食譜／酸菜魚片 簡易版酸菜魚，在家也能輕易煮

酸菜魚主要以泡椒、辣椒及花椒調味，加上高湯燒煮酸菜、魚片而成。首先要將魚片切下，魚肉汆湯後，淋上辣椒、花椒、泡椒炒出的熱油，做法費工。家庭簡易版酸菜魚做法省卻許多工序，調味也少油少辣，吃起來鹹香開胃，味重不膩。酸菜魚味道鹹鮮酸辣，香氣濃郁誘人，夏天享用食慾大開，美味過癮。

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美味小撇步：

1.保留魚頭及魚骨並煎至金黃，加水煮15分鐘成魚高湯。一方面充分使用食材，不造成浪費，另一方面提升鮮味，原汁原味。

2.魚片易熟，所以魚片入鍋後，當魚肉變白便可熄火，免得口感過老。

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食材：

草魚600g 酸菜150g 香菜5g 雞蛋1個

調味料：

薑片10g 蒜頭15g 米酒2大匙 鹽適量 太白粉少許 胡椒粉1/4茶匙 辣椒5g 花椒油5g

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做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片斜切成魚片。酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊。

2.魚片加入鹽、酒、太白粉和少許蛋清抓勻，靜置10分鐘。

3.煮一鍋水，水滾放入魚頭魚骨煮約10分鐘，倒出過濾取高湯。

4.熱鍋熱油，放入薑蒜辣椒炒香，倒入酸菜翻炒後，倒入魚湯燒開。轉中小火，加入全部調味料。

5.將醃好的魚片入湯，等魚煮變色後用筷子撥散，撒上香菜即可。

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