食譜／客家小炒 家常菜 鹹香味重非常下飯菜

客家小炒是客家菜裡最為人熟知的家常菜。據說早期生活困苦，客家人節儉樸實，婚喪祭祀活動結束，利用留下的肉食搭配一些蔬菜，做出重口味的家常菜。鹹香味重非常下飯，又能長時間保存。

客家小炒基本食材有五花肉、魷魚、豆干，加入芹菜、蒜、辣椒調味。經過時間更迭，客家小炒因不同口味喜好，已出現多樣面貌，有加入蝦米或豆腐皮，或中卷替換魷魚等變化。正宗客家小炒使用五花肉，但五花肉肥肉多油脂多，所以烹調時要煸出油脂，吃起來才會肥而不膩。

美味小撇步：

1.魷魚剪成小條狀後泡發，可加米酒去腥。

2.將五花肉煸出油脂，各項食材先後入鍋炒出香氣。

使用鍋具：米雅可典雅316七層複合金炒鍋

316不鏽鋼材質，無鉚釘，設計典雅。鍋身一體成型，耐酸鹼，耐腐蝕。多層複合金結構，儲熱性佳，導熱快，節省能源，適用多款爐具。

食材：

豬肉200g 魷魚180g 豆干120g 芹菜40g 蒜苗50g 蒜末10g 紅辣椒2條

醃肉醬料：

醬油1茶匙 米酒1茶匙 太白粉1茶匙

調味料：

醬油2大匙 米酒1大匙 糖1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 香油少許

作法：

1.乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗條。豬肉、豆干切小條，蒜苗、芹菜、辣椒切段。

2.熱鍋熱油，放入豆干煸香後盛盤備用。

3.原鍋放入豬肉炒散，加蒜末、辣椒、蒜苗炒香。依序加入魷魚、芹菜、豆干及調味料。

4.撒少許香油炒勻即可。