食譜／涼拌脆皮小黃瓜 脆香微甜微酸的開胃小菜

菜市場有漂亮的小黃瓜，看了都想吃，怎麼料理它呢？涼拌脆皮小黃瓜一直是我喜歡做的料理，一個小時多就可以做好，簡單好做也好吃。

小黃瓜有「減肥神器」之稱，生、涼拌帶皮小黃瓜是降低血壓最佳吃法，酸甜微辣的調味非常的順口。家廚房的料理可以充分掌握甜鹹度，是少油低糖少鹽健康食譜的蔬食料理。

食材：長條形狀小黃瓜10個、蔥一根、熟的黑白芝麻粒一大湯匙。

🍾爆香料(醃製調味)

生抽醬油100cc、陳年醋100cc、糖30克、花椒一小匙、薑10克、蒜瓣5~6個、紅色小辣椒一條。

♥️小小叮嚀

這是以一家四個成人量製作，若人口簡單的二人世界，食材的小黃瓜數量和爆香料可減半。

作法

1.食材預備

A. 小黃瓜，每一面都裹上麵粉，在流動的水下沖淨乾淨，將小黃瓜外皮徹底洗淨，表皮保持完整。洗淨後瀝乾切長條，切的方式可以對切再對切，一條小黃瓜切成6~8條狀，小黃瓜內囊放一旁可另外放入湯的料理。切成條狀的黃瓜，放1~2小匙鹽，用手抓揉，靜置約40分鐘到一個小時左右，條狀小黃瓜出水後瀝乾水分。

炒鍋裡放少許油，放入花椒扮炒一下，約10~15秒後鍋理油熱了，聞到花椒香味時，再放入薑、蒜、蔥末和辣椒拌炒一會，聞到蒜薑香味時，即可放入生抽醬油、陳年醋、糖，再煮約三分鐘，調味醬汁燒開後熄火放涼冷卻。

使用洗淨乾燥的調理碗，放入出水也瀝乾的小黃瓜條，到入靜置已經完全冷卻的調味拌醬，用筷子將調味拌醬與小黃瓜充份拌勻，再放上熟的黑白芝麻粒，放入冰箱冷藏約半小時至二小時，更入味的香好吃，而醃製時間盡可能不超過二小時，以免過鹹，食用前再淋上香麻油。