食譜/涼拌脆皮小黃瓜 脆香微甜微酸的開胃小菜

2023-09-26 12:00

菜市場有漂亮的小黃瓜,看了都想吃,怎麼料理它呢?涼拌脆皮小黃瓜一直是我喜歡做的料理,一個小時多就可以做好,簡單好做也好吃。

小黃瓜有「減肥神器」之稱,生、涼拌帶皮小黃瓜是降低血壓最佳吃法,酸甜微辣的調味非常的順口。家廚房的料理可以充分掌握甜鹹度,是少油低糖少鹽健康食譜蔬食料理。

食譜 涼拌脆皮小黃瓜

食材:長條形狀小黃瓜10個、蔥一根、熟的黑白芝麻粒一大湯匙。

🍾爆香料(醃製調味)

生抽醬油100cc、陳年醋100cc、糖30克、花椒一小匙、薑10克、蒜瓣5~6個、紅色小辣椒一條。

♥️小小叮嚀

這是以一家四個成人量製作,若人口簡單的二人世界,食材的小黃瓜數量和爆香料可減半。

作法

1.食材預備

A. 小黃瓜,每一面都裹上麵粉,在流動的水下沖淨乾淨,將小黃瓜外皮徹底洗淨,表皮保持完整。洗淨後瀝乾切長條,切的方式可以對切再對切,一條小黃瓜切成6~8條狀,小黃瓜內囊放一旁可另外放入湯的料理。切成條狀的黃瓜,放1~2小匙鹽,用手抓揉,靜置約40分鐘到一個小時左右,條狀小黃瓜出水後瀝乾水分。

B. 爆香料洗淨瀝乾,蒜薑切片,蔥和辣椒切成碎末。

2.煮醃製調味調味拌醬

炒鍋裡放少許油,放入花椒扮炒一下,約10~15秒後鍋理油熱了,聞到花椒香味時,再放入薑、蒜、蔥末和辣椒拌炒一會,聞到蒜薑香味時,即可放入生抽醬油、陳年醋、糖,再煮約三分鐘,調味醬汁燒開後熄火放涼冷卻。

3.涼拌小黃瓜條

使用洗淨乾燥的調理碗,放入出水也瀝乾的小黃瓜條,到入靜置已經完全冷卻的調味拌醬,用筷子將調味拌醬與小黃瓜充份拌勻,再放上熟的黑白芝麻粒,放入冰箱冷藏約半小時至二小時,更入味的香好吃,而醃製時間盡可能不超過二小時,以免過鹹,食用前再淋上香麻油。


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