【板橋】車站騰壽司鍋物すししゃぶ 　高級視覺饗宴無菜單料理

說到日式料理，腦子不由得浮現日本廚師穿著白色的廚師衣裳，在客人面前握壽司或是切生魚片的畫面，看著主廚動作俐落地製作出一道道精緻菜肴，就像是場視覺饗宴。

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位於板橋車站不到十分鐘腳程的騰壽司鍋物すししゃぶ 無菜單料理，可以看到主廚如同表演般的過程，然後將海底的鮮味一道道送入口中，對於喜歡吃海鮮的人是種享受。

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騰壽司鍋物不只有壽司，還有鍋物，一樓是無菜單日本料理，二樓則是高級日式涮涮鍋。

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騰壽司鍋物すししゃぶ 走的是傳統江戶前壽司／日式鍋物，既然好久沒到日本了，就來騰壽司鍋物すししゃぶ 吃海鮮吧！

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一樓是採用柔和的色調，給人一種沉穩的感受，在這裡用餐，就好好吃飯。說真的，現在的人吃東西是為了填飽肚子，很多細節上的品味，其實還是需要一點時間的。

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二樓鍋物有兩種座位，一種是象徵圓滿的圓桌。

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另外一種是具有隔間的方型位置。

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準備開動囉！

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料理食材的主廚，是擁有十幾年板前經驗的職人。

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第一道上來的是螢光魷魚，是一種非常小的魷魚，它的每根觸鬚都有一個發光器可以產生螢光，故而得名。螢光魷魚不大，一口可食，加上冰花還有醋味噌，非常開胃。冰花是滿特殊的食材，生吃就有淡淡的鹹味，它含有其他蔬菜沒有的肌醇，營養價值高。

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胡椒鯛吃起來的口感近乎綿密，搭配辣蘿蔔泥和騰壽司自己製的水果醋，如果還想再吃酸一點，可以擠上金桔，然後捲起來送入口中。

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日本野生紅甘，透過熟成一個星期，讓它的質地變得柔軟，也因為如此，不管是油脂還是風味會比較濃郁，作法是切成帶皮進烤箱，如此一來，吃起來的皮微脆，有不同口感，加上白松鹽和芥末可食。

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魚卵底下的蒸蛋 口感非常水嫩，較布丁更柔軟些，加上魚卵，口感不至於單調。吃蒸蛋的時候，嘴裡還有嗶剝嗶剝的口感。

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北寄貝又叫「姥貝」，是福島相馬的代表產物，這個名字還跟北海道原住民語有關。

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處理好的北寄貝會進行網燒，增添炭香味。

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網燒好的北寄貝，加上土佐醋凍，上面灑的則是紫蘇花，跟紫蘇葉相較，味道更加輕淺、淡雅，加上帶有口感的貝肉，這道吃起來十分清爽，就像進入大海般歡愉。

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利用蝦殼和蝦膏熬成蝦漿後，淋在天婦羅上，天婦羅的外層脆度清脆，搭配日本金池地瓜，這道整體的味道較為濃郁。

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經過處理的小黃瓜，將芯去掉，不但沒有生味，反而有香瓜的氣息。

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蓋住紅醋飯的是黑鮪魚大腹，只能說入口即化，再加上利用備長炭炙燒，香氣略微往上提升，跟純吃大腹還是有些許差異。

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有如白色絲綢般的軟絲，口感滑順。

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接下來是龜山島甜蝦，利用昆布將蝦子多餘的水份吸走，讓甜蝦更有Q度，而且還有些許昆布味。

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這碗是鯃魚，又叫「午仔魚」，吃得到鯃肉的纖維，肉質柔細。

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這道在日本叫縞鰺，在台灣叫「白魽」，油脂豐富，本身還有些爽脆。在白魽上的是日本特產的金芝麻，利用天然調色，搭著芝麻吃起來口感感覺更為跳躍。

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鱒魚上面灑了一點黃柚的皮，帶點水果清香。

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刺身中的極品「喉黑」，「喉黑魚」因為它的喉嚨的地方黑黑的，日本叫「赤鯥」，透過慢慢的咀嚼，可以感受到赤鯥的鮮甜。

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色澤橙黃的馬糞海膽吃起來有種大海的氣息，味道又濃，非常滑順。

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來自宮崎水產的馬糞海膽。

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厚蛋燒是利用魚漿、蛋、山藥慢慢煎成，沒有麵粉，加上蛋香，宛如細緻的糕點。

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味噌湯裡頭有切絲的豆皮，燙過之後再放到湯裡，吃起來更為清爽。多了個小細節，口感更提昇。

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最後一道是甜點，抹茶厥餅微苦，是大人的味道，上面淋上黑糖漿，加上冰淇淋，完美。

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地址：新北市板橋區中山路一段160之9號

電話：02-8951-1717

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