[嘉義東區]ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷。原生馬告/濃郁蕎麥/蝦鹽南洋風味/嘉義限定口味/獨特創意現炸豬雞排捲&馬告茶凍 #嘉義文化路

2025-01-31 09:30

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
嘉義文化路新開幕小吃炸物店「ㄍㄥˋ」

兩位嘉義青年人老闆,將整片現炸雞排和豬排包入生菜絲、玉子燒、滷蘿蔔等食材,捲起來後再淋上多種特製醬料,做成創意的炸肉排捲

醬料多樣又風味獨特,副餐炸地瓜脆薯和獨家馬告茶凍也都超好吃!



餐廳名稱:ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(嘉義市東區文化路237號)

相關連結:FB粉絲專頁  Instagram  

營業資訊:0905989846 15:00-23:00;不定休

餐點介紹:豬排卷/雞排卷/炸物/點心/套餐

用餐日期:2025.01

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​▲ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 店面

(客串演出: Na哥)

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​▲ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 製作過程

現炸的整片豬排或雞排,平放在壽司竹簾上並鋪上餡料

起初(初訪時)老闆是直接用白飯來黏合,但因為米飯不太好鋪勻、看起來不好看,黏性也不太強,後來(我二訪時)就改將白飯打成米糊了

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​▲ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 製作過程

捲起來後束緊、切塊,最後淋上醬料就完成了

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
雞排卷+玉子燒(嘉義限定&濃郁蕎麥)

當天應該是寒流來的關係,從雞排卷做好、調味和包裝後約莫僅僅五分鐘我就開盒開吃,但此時炸雞排卷已經微溫,炸麵衣也變稍韌了,好在仍是乾爽的,完全沒有糊爛或出油現象。雞肉是無調味或醃漬的胸肉,精瘦紮實,不軟嫩、不多汁,但也不會乾澀;外層麵衣薄,也無調味,僅是淡淡乾淨的炸麵味。感覺是店家刻意讓炸雞排不要有太重口味,好讓其他搭配的食材和調味醬都能各能顯現出味道。

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​▲「嘉義限定口味」是有包入滷白蘿蔔、油蔥麵酥和極少量白飯,我有另加購玉子燒,全部捲起並切塊後再淋上醬汁。我加購的玉子燒,就是蠻常見平價壽司會用的玉子燒,稍容易散開,無雷、也沒特別額外風味的單純蛋味;淋醬少油清爽,有淡淡的柴魚香;白蘿蔔滷得很柔軟但不是滷汁太淡就是還不夠入味,要單獨吃才有味道,跟雞排卷一起吃就容易被忽略。而且,我原本以為既然是叫「嘉義限定」口味,無非是指模仿嘉義火雞肉飯的風味吧?那應該要是用醃漬得鹹鹹酸酸又脆脆的螢光黃蘿蔔才更對味啊(笑)

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​▲「濃郁蕎麥」是老闆特調蕎麥美乃滋醬,第一口最先是美乃滋的奶香,而後馬上浮現很明顯的蕎麥香,而且是經高溫烘烤才會有的濃郁撲鼻的蕎麥香,與美乃滋的奶甜味看似風味迥異,卻融合得如此合拍,有特色又好吃得讓我回味許久。加上雞排和捲在內的萵苣生菜和少少白飯也都沒額外調味,也就能讓濃郁蕎麥醬的香氣能大放異彩


202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​馬告茶凍 

透明澄澈如同愛玉的果凍,僅是非常淺的鵝黃色,有清新的茉莉花與青草味(應該就是馬告的味道),約三分糖微甜程度,搭配炸物也解膩跟refresh口氣的效果,味道也相當不錯,值得推薦


※2025.01 再訪

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
​▲農曆新年假期我多在嘉義市區閒晃,僅過兩天我就又來啦!

這次再訪就要試完全不同的組合,豬排卷和另外兩種調味料

還加碼老闆自薦的炸脆薯,再配無糖綠茶組合成一個套餐

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
豬排卷(台灣原生馬告&南洋風味)

當天天氣暖和,果然慢慢吃到最後一塊豬排都還是微溫的

豬排是精瘦的大里肌部位,厚度約0.5 cm,炸麵衣薄、脆而不刮嘴

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
​▲「台灣原生馬告」是用老闆自家種植的台灣馬告,以低溫烘乾以保留馬告原始風味,之後再打碎拌入美乃滋。的確一入口就能嚐到馬告的微辛和穩重的草木香氣,但隨後一秒內就馬上是美乃滋的奶與甜味鋪天蓋地襲來,掩蓋七八成的馬告香氣,顯得馬告的存在虎頭蛇尾,有些可惜。老闆說當前還在收集人客意見和調整配方,可能未來會嘗試調整美乃滋比例或是改用其他醬料(例如:鳳梨果醬)為基底,以凸顯主角馬告的風味。

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
​▲「南洋風味」是老闆將越南進口的蝦鹽,拌入甜辣醬、檸檬,果然有泰式料理蝦醬的那濃烈的蝦味、明顯但不過度的鹹味,融於甜辣醬的甜香中,還有新鮮檸檬酸韻和淡淡香茅味,是豐富且先後分明層次的獨特醬汁


202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第II訪)
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脆薯

水林鄉產黃肉地瓜,切塊後就直接裹粉油炸,老闆特調比例的炸粉不僅成類似鱗片的脆皮,薄而且清脆,已經不像是炸麵糊而是有幾分像是糖葫蘆或拔絲地瓜的糖衣!搭配的梅子粉很細緻,有香氣但幾乎吃不到酸和鹹味,甭擔心粉太集中而很酸或死鹹

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
​整體而言,我覺得他們以炸雞排和豬排作為「捲餅皮」,搭配特調的多種特色醬料,創意和變化潛力100分!

至於口味我預測可能會是評價兩極,喜歡清淡口味的人會喜歡,但吃慣其他炸物(台式鹽酥雞、美式咔啦炸雞、韓式炸雞、泰式椒麻雞...)的人恐怕會覺得沒味道,尤其缺乏「鹹味」。不過,或是這就是ㄍㄥˋ的特色,我也樂見老闆會保持他們的風格,因為這就跟潤餅、車輪餅一樣是可有多種變化組合的食物,只要推出我有興趣的口味,就會令我想再訪嚐鮮!



嘉義縣市旅遊資訊參考  

→ Klook客路 嘉義熱門景點 

→ kkday 嘉義自由行推薦 

→ ezTravel易遊網 嘉義旅遊推薦 


ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 菜單(拍攝日期:2025.01)  

202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
202501 嘉義東區 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(第I訪)
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