明水然‧樂 台南中山店

台南小旅行由拜訪新開幕的明水然樂台南店開始，享用師傅對優質食材的詮釋，演繹出頗見新意亮點的美好風姿。

三個女生的台南小旅行，由無菜單鐵板料理開始，拜訪剛剛進駐台南新光三越台南中山店的明水然‧樂。雖曾拜訪多家明水然樂，優質食材是基本配備，而各家主廚對於食材會有自己的詮釋，我們很期待台南店主廚演繹的鐵板料理風姿。明水然樂訴求omakase，這是在日本常見的套餐模式，可稱為主廚套餐（おまかせコースomakase course），「おまかせ」直譯有「拜託您了」，套餐內容拜託主廚決定，由師傅依當天食材、創意，為客人搭配料理。在台南品嘗到不少新意，如活龍蝦除了鐵板龍蝦尾與龍蝦螯味增湯，更有龍蝦真丈(乾煎與碗物)與龍蝦頭燉飯，活龍蝦以四吃方式呈現，鐵板活鮑魚火候極好，襯以茸菇醬，美味度更高！炒飯加入蒲燒汁，襯以炙燒穴子。再加上和牛等諸多菜色，明水然樂在台南，展現令人耳目一新的美好風姿。

拜訪明水然樂台南中山店，位於新光三越12樓。

門口的水族箱中，待會兒要上桌活龍蝦活力十足。

白桃烏龍茶可口，我們覺得杯子很好看。

小菜漬洋蔥與蘿蔔，這裡的蘿蔔以些許紫蘇增加香氣，份量剛好，紫蘇的仇人也覺得很可以 。

水雲澡，山藥，鮭魚卵，蝦夷蔥，微酸開胃。

師傅忙碌的處理著龍蝦真丈與龍蝦尾。

首次在明水然樂遇到龍蝦真丈，由龍蝦肉，松葉蟹，花枝與白蝦製作。龍蝦真丈以乾煎與碗物呈上，品嘗乾煎原始風情。

碗物則以菠菜與蓮藕搭配真丈，注入野菇湯。

鐵板龍蝦尾，玉米筍佐龍蝦醬，火候剛好地呈現活龍蝦脆彈鮮甜口感。

鐵板上蝦膏拌炒後再加入番茄炊飯中。

鮮香氣息陣陣飄送。

龍蝦頭蝦膏番茄炊飯。

這道是所謂真香組合：龍蝦頭吃起來好麻煩想跳過，一吃真香！待會兒還有炒飯想跳過炊飯以免飯吃太多，一吃又真香！

紙包時蔬：栗子，杏鮑菇，水果玉米，呈現高品質蔬果的自然鮮甜味。

活鮑魚以酸豆與萊姆在鐵板上提香，嫩度剛好，茸菇醬頗令人驚豔，白木耳出現在此相當合拍。

和牛有A5熊本，A4鹿兒島，還有菲力。若不吃牛也可以選桂丁雞或伊比利豬。

鐵板高溫封鎖和牛肉香甜肉汁。

五分熟很美好。

龍蝦味增湯，味增湯以日本白味增、日本赤味增、日本加賀味增調製而成，濃香而鹹意剛好。

師傅準備鐵板炒飯，淋上以白醬油製作的蒲燒汁。

炙燒穴子。

首次在明水然樂遇到穴子炒飯，蒲燒汁串起整個美味。

甜點昭和焦糖吐司，鐵板為吐司烙上焦痕，搭配冰淇淋與焦糖汁，為今天的餐點畫下美好的句點。

明水然‧樂台南中山店

地址：台南市中西區中山路162號12樓

電話：06-2237878