明水然‧樂 台南中山店

2025-01-23 10:44

台南小旅行由拜訪新開幕的明水然樂台南店開始,享用師傅對優質食材的詮釋,演繹出頗見新意亮點的美好風姿。

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三個女生的台南小旅行,由無菜單鐵板料理開始,拜訪剛剛進駐台南新光三越台南中山店的明水然‧樂。雖曾拜訪多家明水然樂,優質食材是基本配備,而各家主廚對於食材會有自己的詮釋,我們很期待台南店主廚演繹的鐵板料理風姿。明水然樂訴求omakase,這是在日本常見的套餐模式,可稱為主廚套餐(おまかせコースomakase course),「おまかせ」直譯有「拜託您了」,套餐內容拜託主廚決定,由師傅依當天食材、創意,為客人搭配料理。在台南品嘗到不少新意,如活龍蝦除了鐵板龍蝦尾與龍蝦螯味增湯,更有龍蝦真丈(乾煎與碗物)與龍蝦頭燉飯,活龍蝦以四吃方式呈現,鐵板活鮑魚火候極好,襯以茸菇醬,美味度更高!炒飯加入蒲燒汁,襯以炙燒穴子。再加上和牛等諸多菜色,明水然樂在台南,展現令人耳目一新的美好風姿。

拜訪明水然樂台南中山店,位於新光三越12樓。

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門口的水族箱中,待會兒要上桌活龍蝦活力十足。

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白桃烏龍茶可口,我們覺得杯子很好看。

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小菜漬洋蔥與蘿蔔,這裡的蘿蔔以些許紫蘇增加香氣,份量剛好,紫蘇的仇人也覺得很可以 。

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水雲澡,山藥,鮭魚卵,蝦夷蔥,微酸開胃。

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師傅忙碌的處理著龍蝦真丈與龍蝦尾。

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首次在明水然樂遇到龍蝦真丈,由龍蝦肉,松葉蟹,花枝與白蝦製作。龍蝦真丈以乾煎與碗物呈上,品嘗乾煎原始風情。

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碗物則以菠菜與蓮藕搭配真丈,注入野菇湯。

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鐵板龍蝦尾,玉米筍佐龍蝦醬,火候剛好地呈現活龍蝦脆彈鮮甜口感。

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鐵板上蝦膏拌炒後再加入番茄炊飯中。

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鮮香氣息陣陣飄送。

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龍蝦頭蝦膏番茄炊飯。

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這道是所謂真香組合:龍蝦頭吃起來好麻煩想跳過,一吃真香!待會兒還有炒飯想跳過炊飯以免飯吃太多,一吃又真香!

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紙包時蔬:栗子,杏鮑菇,水果玉米,呈現高品質蔬果的自然鮮甜味。

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活鮑魚以酸豆與萊姆在鐵板上提香,嫩度剛好,茸菇醬頗令人驚豔,白木耳出現在此相當合拍。

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和牛有A5熊本,A4鹿兒島,還有菲力。若不吃牛也可以選桂丁雞或伊比利豬。

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鐵板高溫封鎖和牛肉香甜肉汁。

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五分熟很美好。

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龍蝦味增湯,味增湯以日本白味增、日本赤味增、日本加賀味增調製而成,濃香而鹹意剛好。

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師傅準備鐵板炒飯,淋上以白醬油製作的蒲燒汁。

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炙燒穴子。

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首次在明水然樂遇到穴子炒飯,蒲燒汁串起整個美味。

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甜點昭和焦糖吐司,鐵板為吐司烙上焦痕,搭配冰淇淋與焦糖汁,為今天的餐點畫下美好的句點。

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明水然‧樂台南中山店

地址:台南市中西區中山路162號12樓

電話:06-2237878

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