2024-12-10 09:37
舌尖上的旅人 Eric Hsu
東西方美食薈萃！台北文華雅閣、Bencotto「冬季新菜」迎客
迎接秋冬時節，台北文華東方酒店旗下米其林一星「雅閣」中餐廳、「Bencotto」義大利餐廳紛紛換上新菜單，運用時令食材入饌，從味覺開始帶給老饕新滿足。
雅閣全新冬季菜單由主廚鄭國雄一手打造，結合溫潤滋養的食補理念，有「赤靈芝白玉耳燉海螺、三星蔥醬燒龍蝦、清湯花膠羊腩煲、胡椒鮮蚌片燴芥菜苗等，7道式冬季套餐每人4280元加1成服務費。招牌「三星蔥醬燒龍蝦」將澎湖龍蝦高溫油炸鎖住肉汁，加入三星蔥與紅蔥頭爆炒入味，搭配柱侯醬提升層次感，熱火鑊氣讓菜色更美味。
「清湯花膠羊腩煲」將羊肉汆燙，放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等藥材熬製2小時，再加入花膠另燉煮1小時，添加以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲，羊肉軟嫩不膻，湯頭祛寒、溫補氣血，適合冬季滋補享用。另道「赤靈芝白玉耳燉海螺」精選營養價值極高的赤靈芝，搭配以老母雞、豬肉、瑤柱與金華火腿慢火熬製的上湯，搭佐海螺與白玉耳燉煮，金黃色湯頭澄清，讓人回味無窮。
Bencotto今年冬季在主廚艾曼紐．貝爾加莫Emanuele Bergamo帶領下，全新菜單令人驚艷，全新「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」、「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」、「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」等，有4道式套餐與5道式套餐選擇，售價3180元與3680元，以上1成服務費另計。
「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」巧妙結合鮮甜彈牙的龍蝦與奶油燉煮香氣，搭配松子高湯一起品嚐，濃湯滑順細緻，入口淡淡堅果香氣十分迷人，奧賽嘉魚子醬畫龍點睛，鹹鮮滋味提升味蕾層次。
主菜推薦「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」源自北義大利的經典佳餚，當地傳統作法是將香滑的玉米糕隔夜乾化，再烘烤後賦予口感變化。主廚發揮巧思，呈現玉米糕的雙重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法，以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫，再搭配表層炙燒至金黃酥香的乾玉米糕，一同入口於唇齒間品嚐多重香氣與豐富質感。軟嫩和牛牛頰則以蔬菜與牛肉高湯燉煮5小時，塑以雅緻的方塊造型，外層裹以新鮮蝦夷蔥，搭配帶著濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。
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