2024-11-15 18:02
旅遊經
德國前10名最佳廚師來台客座漢來 品嘗科技「感」的米其林星級美饌
Tobias Bätz主廚是一位擅長利用當季與在地食材，結合創意與科技製做料理的主廚
【旅遊經 洪書瑱報導】
又有名廚來台客座，此次漢來美食邀請已有20年的國際高級餐飲經驗，德國米其林二星AURA by Alexander Herrmann ＆ Tobias Bätz餐廳，且於2023年德國最佳廚師名列前10名主廚──Tobias Bätz主廚，於11月22日至24日首次來台，並執行限時三天漢來焰牛排館客座，主廚將帶來跨越區域和季節的德式fine dinning。值得一提的是──Tobias Bätz主廚是一位擅長利用當季與在地食材，結合「創意」與「科技」製做料理的主廚，想品嚐一下何謂「科技」美饌嗎？此次主廚將獻上6道主菜及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒，餐價每人9,880元+10%，消息一曝光便吸引饕客搶訂，目前訂位已近9成滿。
蟬聯德國米其林二星五年的AURA餐廳 ，以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲
漢來美食每年皆邀請米其林名廚來台客座，今年邀請擁有超過20年的國際高級餐飲經驗，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明的對比與豐富的層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。AURA餐廳以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過其創新實驗室ANIMA，全年使用古老技術保存當地食材，讓食材的風味不受季節更迭影響，甚至做到突破原有風味，讓食材更昇華，令人相當想品嚐這又古老味又科技感的美味。
Tobias Bätz主廚首次來台，特別設計主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神
Tobias Bätz主廚此次來台，他希望能夠透過一場完美的餐酒會，讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神。在開胃菜的部份，他以「魚子醬和榛果的圓舞曲」揭開序幕，以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁，搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬，交織成風味層次分明的一道開胃菜，再以榛果奶霜帶出完美的收尾，傳遞出亞洲食材與魚子醬融合的全新詮釋。
主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」選用美國金牌極黑和牛菲力，經直火細緻煎烤，外層香脆內裡柔嫩，以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味，搭配微酸乾燥的蘋果片，使牛肉醬汁吸收蘋果香氣，營造出帶有果香的豐富風味。更融入了分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒，增添口感層次，演繹奢華與獨特風味，完美展現高端餐飲的創新魅力。
Tobias Bätz主廚同步為漢來海港設計一道餐點「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理
與往年一樣，漢來美食邀請的米其林星級主廚不僅將於漢來大飯店45樓的焰牛排館舉辦餐酒會，更會在全台漢來海港7家分店，自11月22日至12月6日午、晚餐時段，推出由Tobias Bätz主廚所設計的義式料理──「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，將嫩烤鮭魚佐上芹菜泥、奶油菠菜，搭配酸甜檸檬醬與香脆杏仁，口感清爽、層次豐富，呈現出精緻的食材處理和豐富的口感對比，讓顧客有機會在享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理，享受難得的美食饗宴。
提醒，此次主廚只快閃客座三天，焰牛排館餐酒會席位有限，每餐期僅受理50位預訂，目前僅剩不到一成座席，請饕客把握！
※.AURA x 焰 牛排館 米其林星饗宴──
時間：2024/11/22(五) ~ 11/24(日)，限時三天
地點：焰 牛排館 (高雄漢來大飯店45樓)
餐價：NT＄9,880 + 10% / 位 (含五款精選紅/白酒)
訂位專線：07-213-5763
以上圖片：漢來美食提供
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