元紀‧台灣菜—台中美食饗宴(一)

2024-10-26 20:07

《元紀‧台灣菜》

甫於2024年4月20日正式開幕。個人有幸參加外甥的訂婚儀式,也才有了光臨元紀,享受這獨特的「一桌一茶席」的服務與美食饗宴。

挑高與寬廣的門面,有種豪華氣派與對來客尊寵之感,寶元紀總經理蔡明倫說明,《元紀‧台灣菜》的創辦初心是「懷念家鄉」,藉由好茶分享,以茶為引子,領路饕客尋覓真正的台灣味,讓顧客在視覺、嗅覺與味覺的交替運作間,品嘗到台菜滋味的親切口感與驚艷,就連空間布置也要讓食客感受到回家的溫暖。

台菜的Fine Dining

迎賓五彩碟

迎賓五彩碟
迎賓五彩碟
是一種主菜之前,先出冷盤的概念;五彩碟不僅外觀華麗鮮艷,還能品嚐到多樣化的風味,讓人強烈感受豐富的美食文化於伊始,可謂迎接賓客的上選。

豌豆百合鴨賞:百合屬於脆口食材,佐以些許香油與檸檬汁調味,富有清爽與開胃的效果。

糖蒜海蜇頭:用糖蒜涼拌富含膠質的海蜇頭,凸顯出鮮嫩爽口的口感。

馬告豬心:以帶有辛香和微辣特性的馬告椒為主要調味料,有效提升豬心的鮮味,讓整道菜充滿層次感。

元紀皮蛋豆腐:將板豆腐捏碎打成泥、過篩,包入剝皮辣椒、皮蛋和三星蔥,再塑成方形,裹上麵衣輕炸而成;有點像臭豆腐的結合。

香料桂丁雞:桂丁與雞肉的鮮嫩相結合,呈現香料的濃郁,以及肉品的多汁,口味很是獨特。

陳普花膠燉雞湯

陳普花膠雞湯
陳普花膠雞湯
這是一道融合了台灣傳統風味與養生概念的湯品,在雞湯內加了陳年普洱茶一起蒸燉小土雞,最後再以「過橋」方式,淋入價位升級後的花膠碗內。清淺的滋味,讓人有彷若仙草回甘的誤覺。秋冬喝來,暖暖入心。

米香大甲芋泥鴨

米香大甲芋泥鴨
米香大甲芋泥鴨
元紀老闆是道地鹿港家族成員,因此不管是食材、外觀、意涵、命名及其他周邊元素,都內藏鹿港意象。鴨肉經過醃製、炙烤,並加入些許荸薺、香菇增添口感與香氣,再以海鮮醬、柱侯醬炒香,上面所撒米香,讓餐品造型似『芋棗』,口感仿『麻荖』,充分顯現滿滿的鹿港味。

酸筍智利海鱸魚

酸筍智利海鱸魚
酸筍智利海鱸魚
酸筍只不過是居家的普通食材,但被處理到酸味趨於溫和,竟能有效平衡海鱸魚的油脂,再融入雞湯與泡椒,為外酥內彈的厚實魚塊賦予生津鮮美,著實令人驚艷。

馬告脆皮雞捲

馬告脆皮雞捲
馬告脆皮雞捲
馬告是臺灣原生種植物,有著「山林裡的黑珍珠」美稱,馬告果實加工製成香料,有著類似檸檬的香氣,不管是加入雞湯或是拿來醃漬豬肉,都能充分增添料理的風味!

經過以馬告醃製的雞捲,再風乾一天,雞捲表皮吃起來會有酥脆之感,不但有馬告香氣,肉質也變得鮮嫩多汁。

琉璃冬瓜干貝酥

琉璃冬瓜干貝酥
琉璃冬瓜干貝酥
號稱『琉璃冬瓜』,是因為這道菜的冬瓜經過特別處理,呈現出晶瑩剔透的外觀。絞肉加蝦仁一起蒸熟,將冬瓜的清甜、絞肉油質的香氣,提升極致;干貝肉質鮮美,以豐富的海鮮風味,與之相互輝映,讓整道菜的味道更加豐富。冬瓜上面鋪以干貝酥,製造外層酥脆的口感,來與冬瓜內餡的鮮甜口感對比,讓人一見驚艷、一嚐心滿意足。

文by香蕉&蒔緣邊遊邊記

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