元紀‧台灣菜—台中美食饗宴（一）
《元紀‧台灣菜》
甫於2024年4月20日正式開幕。個人有幸參加外甥的訂婚儀式，也才有了光臨元紀，享受這獨特的「一桌一茶席」的服務與美食饗宴。
挑高與寬廣的門面，有種豪華氣派與對來客尊寵之感，寶元紀總經理蔡明倫說明，《元紀‧台灣菜》的創辦初心是「懷念家鄉」，藉由好茶分享，以茶為引子，領路饕客尋覓真正的台灣味，讓顧客在視覺、嗅覺與味覺的交替運作間，品嘗到台菜滋味的親切口感與驚艷，就連空間布置也要讓食客感受到回家的溫暖。
台菜的Fine Dining
迎賓五彩碟
是一種主菜之前，先出冷盤的概念；五彩碟不僅外觀華麗鮮艷，還能品嚐到多樣化的風味，讓人強烈感受豐富的美食文化於伊始，可謂迎接賓客的上選。
豌豆百合鴨賞：百合屬於脆口食材，佐以些許香油與檸檬汁調味，富有清爽與開胃的效果。
糖蒜海蜇頭：用糖蒜涼拌富含膠質的海蜇頭，凸顯出鮮嫩爽口的口感。
馬告豬心：以帶有辛香和微辣特性的馬告椒為主要調味料，有效提升豬心的鮮味，讓整道菜充滿層次感。
元紀皮蛋豆腐：將板豆腐捏碎打成泥、過篩，包入剝皮辣椒、皮蛋和三星蔥，再塑成方形，裹上麵衣輕炸而成；有點像臭豆腐的結合。
香料桂丁雞：桂丁與雞肉的鮮嫩相結合，呈現香料的濃郁，以及肉品的多汁，口味很是獨特。
陳普花膠燉雞湯
這是一道融合了台灣傳統風味與養生概念的湯品，在雞湯內加了陳年普洱茶一起蒸燉小土雞，最後再以「過橋」方式，淋入價位升級後的花膠碗內。清淺的滋味，讓人有彷若仙草回甘的誤覺。秋冬喝來，暖暖入心。
米香大甲芋泥鴨
元紀老闆是道地鹿港家族成員，因此不管是食材、外觀、意涵、命名及其他周邊元素，都內藏鹿港意象。鴨肉經過醃製、炙烤，並加入些許荸薺、香菇增添口感與香氣，再以海鮮醬、柱侯醬炒香，上面所撒米香，讓餐品造型似『芋棗』，口感仿『麻荖』，充分顯現滿滿的鹿港味。
酸筍智利海鱸魚
酸筍只不過是居家的普通食材，但被處理到酸味趨於溫和，竟能有效平衡海鱸魚的油脂，再融入雞湯與泡椒，為外酥內彈的厚實魚塊賦予生津鮮美，著實令人驚艷。
馬告脆皮雞捲
馬告是臺灣原生種植物，有著「山林裡的黑珍珠」美稱，馬告果實加工製成香料，有著類似檸檬的香氣，不管是加入雞湯或是拿來醃漬豬肉，都能充分增添料理的風味！
經過以馬告醃製的雞捲，再風乾一天，雞捲表皮吃起來會有酥脆之感，不但有馬告香氣，肉質也變得鮮嫩多汁。
琉璃冬瓜干貝酥
號稱『琉璃冬瓜』，是因為這道菜的冬瓜經過特別處理，呈現出晶瑩剔透的外觀。絞肉加蝦仁一起蒸熟，將冬瓜的清甜、絞肉油質的香氣，提升極致；干貝肉質鮮美，以豐富的海鮮風味，與之相互輝映，讓整道菜的味道更加豐富。冬瓜上面鋪以干貝酥，製造外層酥脆的口感，來與冬瓜內餡的鮮甜口感對比，讓人一見驚艷、一嚐心滿意足。
文by香蕉＆蒔緣邊遊邊記
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