晶華軒盛夏美饌～八寶冬瓜盅尤為亮點

古件銀盅，盛夏中令人期待的夜香花冬瓜盅。

晶華軒鄔海明的手藝廣獲各方讚譽，盛夏時分推出「涼夏食集」季節菜單，呈現經典廣東功夫菜與精緻潮州開胃涼菜的美味。今年端上的廣東名菜「粵式功夫菜八寶冬瓜盅」格外令人期待：鄔師傅極為看重的夜香花，終於能出現在冬瓜盅裏。他興奮表示：「冬瓜盅一定要配圓頭夜香花。」由廣東帶回的夜香花種籽，台東小農栽植，今年夏天得以入饌。冬瓜則來自彰化北斗、直徑須達20公分、個頭圓潤碩大的「青皮冬瓜」；鄔主廚將雕刻後的冬瓜抹上少許鹽與紹興酒，填以粵式上湯，還有蟹肉、干貝、明蝦、田雞和火腿等一同燉煮，冬瓜和頂級食材的香氣交融，上桌前挖下冬瓜肉，並趁熱撒下夜香花，翠綠小花苞漂浮，口感爽脆、香氣淡雅。除了冬瓜盅，夏天格外適合享用清爽開胃的涼菜，鄔師傅嘗試取潮州打冷菜的概念，以精緻的江南淮揚料理方式呈現。本日午餐的晶華小滿漢前菜，品嚐到潮州凍馬友、生醃牡丹蝦、凍滷水小吊桶(小卷) 、豆豉香魚，潮式冷菜細緻可人；嗆辣鮮鮑片、魚露浸花甲、欖菜鮮筍、泡椒皮蛋一如既往地優質，晶華小滿漢新舊爭豔中，我尤其喜愛槽滷冬瓜件，外觀看來樸素，僅在冬瓜上點綴幾顆晶瑩剔透，冬瓜以吊滷醬汁泡熟，晶瑩顆粒是以分子料理手法處理的黃酒醬汁，入口纖盈細緻。品嘗晶華小滿漢與冬瓜盅後，還有生拆蟹膏麻婆豆腐與各色點心，午餐堪稱食不暇給。

午餐在晶華軒包廂。

晶華小滿漢一一上桌。

每道前菜均有優雅之感，各自美味。

尤其喜愛槽滷冬瓜件。

銀盅老件上桌。

熱氣氤氳的「八寶冬瓜盅」。

冬瓜盅在各處做法則大同小異，而粵菜的冬瓜盅已加入夜香花增添幽香為特色。冬瓜盅內漂浮的翠綠小花苞就是夜香花，以在夜間飄散出淡雅清香而得名。口感爽脆、香氣淡雅。

盛夏裡的冬瓜盅是時令恰好的享受。

老銀器上的生拆蟹膏麻婆豆腐，清蒸保留沙母鮮甜，手工細心拆出絲絲蟹肉，而拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味，淋上由主廚自煉的蟹油；後方砂鍋裡是使用日本米煮成的白飯。

白飯是舞池，而豆腐麻意辛香與蟹鮮翩翩起舞。

蘿蔔絲酥餅。

江南素菜餃。

紅裳脆皮腸粉。

麻香蔥油餅。

金珠鹹水餃。

超愛晶華軒的點心。

再多吃一顆蘿蔔絲酥餅。

銀杏炒芥蘭，猶如端上猶如一盤齊整的玉簪子。家常的芥蘭，手工精修後雅致登場，入口幼脆，細緻清甜不輸白蘆筍。

楊枝甘露。

燕窩杏汁煎堆仔。

杏仁的愛人我表示很滿意。

台北晶華酒店晶華軒

地址：台北市中山北路2段39巷3號三樓

電話：02-2521-5000轉3236