【限定4天】四手聯彈耀星輝!文華東方雅閣X文華廳頂級盛宴 擬真金魚悠遊蛋白池超吸睛

2024-05-29 18:34

還記得當年台北最奢華酒店代表「文華東方」嗎?一眨眼走過10年時光,今年歡慶開業十周年,米其林一星「雅閣」中餐廳延續「星光熠熠」主軸,邀請香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座,限定4天推出四手聯烹雙星饗宴,一次能同時摘下台灣「雅閣」與香港「文華廳」兩顆星星,讓饕客興奮不已。

「玉鱗魚躍逐金波」兩隻金魚栩栩如生,充滿靈動意象。Eric Hsu攝
「玉鱗魚躍逐金波」兩隻金魚栩栩如生,充滿靈動意象。Eric Hsu攝

全新「雙星饗宴」網羅港台雙地多道經典佳餚,由雅閣主廚鄭國雄聯手文華廳中菜行政總廚黃永強一手打造,能嚐到招牌菜色「玉鱗魚躍逐金波」、「棋逢敵手」、「極品日本溏心吉品鮑」等好料,5月30、31日晚餐,6月1、2日午餐與晚餐時段限定供應,每人11800元,1成服務費另計。

香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座。台北文華東方酒店提供
香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強來台客座。台北文華東方酒店提供
台北文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄廚藝經驗豐富,對料理自有一套堅持。台北文華東方酒店提供
台北文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄廚藝經驗豐富,對料理自有一套堅持。台北文華東方酒店提供

老饕對台灣雅閣料理並不陌生,但有機會在台灣吃到香港文華東方的佳餚,機會卻是難得。整場餐期文華廳帶來5道特色佳餚,其中最吸睛非「玉鱗魚躍逐金波」莫屬,也是黃主廚曾獲選「美食之最大賞」的至高榮譽獎、金獎代表作,兩隻栩栩如生金魚恣意悠遊在蛋白池中,翠綠色紋飾模擬波浪意象,一金一紅金魚表皮薄透,奢華金箔在燈光照射下散發出迷幻風情,有趣的是料理風味也很多變,紅色金魚裹入羊肚菌提升鮮味,金色金魚則以鮮蝦為餡,滑嫩蒸蛋能嚐到淡淡酒香,配上龍蝦肉與海膽,好吃又好拍。

文華廳招牌「玉鱗魚躍逐金波」色香味俱全。Eric Hsu攝
文華廳招牌「玉鱗魚躍逐金波」色香味俱全。Eric Hsu攝

開胃菜首先端出「八寶岩米釀一口乳豬」,主廚精選肥瘦相間乳豬入饌,取尼泊爾岩米搭配糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實及新鮮薏仁,外皮香酥脆口,入味糯米帶有淡淡肉香,有別坊間乳豬重口味更顯輕盈,底層鋪上整片焦糖化鳳梨並刷上乳豬醬,佐以柚子醋浸漬的小黃瓜,讓整體風味不那麼重,很適合作為餐期開場。

文華廳「八寶岩米釀一口乳豬」口感輕盈無負擔。Eric Hsu攝
文華廳「八寶岩米釀一口乳豬」口感輕盈無負擔。Eric Hsu攝

煲湯作為廣東人的拿手絕活,「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」是今天我最愛的一道料理,清透高湯加入羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜熬製而成,添入日本松茸,雲南愉耳及黃耳,最後以富含膠質的雪蓮提升滑潤感,甫開蓋陣陣清香撲鼻而來,淺嚐一口,湯頭溫潤解暑,吃得出主廚的滿滿心意。

文華廳「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」堪稱一絕,湯頭清澈滑順。Eric Hsu攝
文華廳「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」堪稱一絕,湯頭清澈滑順。Eric Hsu攝

甜品「薑茶奶凍/黑白芝麻卷/松子南乳酥」充滿濃厚港式風情,當中「薑茶奶凍」尤為誘人,自製奶凍香甜不膩,入口先感受濃醇奶香味,微辣薑茶果凍刺激味蕾,特殊辛辣滋味讓人一試難忘。招牌「棋逢敵手」更是文華廳熱銷拍照甜點,小巧外型的紫薯酥、鳳梨酥作為象棋旗子,陣陣乾冰創造出獨特迷幻效果,好似置身仙境般,好吃又好玩。

「薑茶奶凍/黑白芝麻卷/松子南乳酥」多種類甜品一次滿足。Eric Hsu攝
「薑茶奶凍/黑白芝麻卷/松子南乳酥」多種類甜品一次滿足。Eric Hsu攝
文華廳創意甜點「棋逢敵手」好吃又好拍。Eric Hsu攝
文華廳創意甜點「棋逢敵手」好吃又好拍。Eric Hsu攝

在大啖文華廳特色美饌後,台北雅閣經典「極品日本溏心吉品鮑」也不可錯過,擅長使用乾貨入菜的鄭師傅精選25頭鮑為食材,酥炸雞肉、瑤柱、豬肉與雞湯蒸8小時,再以清雞湯燜煮2小時,撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁,厚實鮑魚彈牙美味,吸附滿滿醬汁精華,讓人垂涎欲滴。

雅閣經典「極品日本溏心吉品鮑」彈牙有嚼勁。Eric Hsu攝
雅閣經典「極品日本溏心吉品鮑」彈牙有嚼勁。Eric Hsu攝

肉肉控最愛的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」奢華將日本A5和牛香煎後,與花膠、羊肚菌大火爆炒,Q彈花膠能帶出牛肉香味,好吃到讓人停不下來。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」將高品質東星斑菲力切成條狀,放入蘆筍、白玉耳、蔥、蒜快炒,在大火作用下,完整保留鑊氣的呈現,讓人愈吃愈唰嘴。

雅閣「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」肉質細緻可口。Eric Hsu攝
雅閣「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」肉質細緻可口。Eric Hsu攝
雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」能嚐到大海鮮味。Eric Hsu攝
雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」能嚐到大海鮮味。Eric Hsu攝

整場餐期吃下來,除了滿足更多的是感動,對我來說米其林餐廳吃的不僅僅是菜色,更包含主廚透過料理想傳達的意念,料理的擺盤巧思,內外場服務品質,以及用餐環境的舒適與整潔度,所有體驗交織出對餐廳的整體印象,環環相扣更缺一不可。香港文華廳的黃師傅擁有近40年豐富廚藝經驗,最早在2011 年加入文華廳擔任副主廚,爾後在香港怡東酒店的怡東軒任職主廚,並帶領怡東軒摘下米其林星級的肯定,黃師傅在回鍋香港文華東方酒店文華廳後,持續復刻失傳經典粵菜,縙個人對料理的新見解,完美實踐老菜新作,帶給老饕極大滿足感。

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