獻上海鮮控專屬福利!「這區」根本海鮮寶庫 超鮮海味料理等你來大吃一口

2024-02-10 10:00

漁村媽媽張寶珠的創意料理「鯖身細魚」。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
漁村媽媽張寶珠的創意料理「鯖身細魚」。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

【旅奇傳媒/編輯部報導】東北角是山海奇景齊備的觀光美地,因內外潮水洄流與多元海岸地形,孕育出豐富的海洋生態。貢寮區的澳底漁港,因其先天條件優良,成為漁獲匯流的海鮮寶庫,遊客可到東北角購買新鮮漁獲,並以漁村媽媽傳授的在地料理方式輕鬆享用海味。

▲以天然海藻與海龍鬚菜放養的貢寮鮑,味道自然鮮甜、肉質結實Q彈。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲以天然海藻與海龍鬚菜放養的貢寮鮑,味道自然鮮甜、肉質結實Q彈。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

東北角海域位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處,孕育出豐饒的海洋生態,也是台灣最重要的鯖魚漁場,澳底漁船在北緯24度以北海域(彭佳嶼、花瓶嶼附近)作業,主要捕撈兩種鯖魚:花腹鯖及白腹鯖(皆俗稱花飛),鮮度一流,油脂含量低,口感更清鮮不腥膩。

此外,在東北角的礁岩間也藏有寶藏,早年在礁岩海岸能輕易發現野生九孔,因其口感好、滋味鮮,許多漁家便在岸邊以養殖池培養,而後透過產官學的共同努力,引進日本黑盤鮑並精進育苗及飼養技術,才有現在的貢寮鮑,特別邀請漁村媽媽張寶珠,以當地新鮮鯖魚及貢寮鮑分別製作兩道簡單又美味漁村海味料理,大家都能在家輕鬆做料理。

▲簡單美味的滷貢寮鮑,是漁村媽媽的居家常備菜。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲簡單美味的滷貢寮鮑,是漁村媽媽的居家常備菜。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

來自西岸雲林縣的漁村媽媽張寶珠,婚後移居澳底,與先生共同經營零售漁舖,平時就可接觸到各式海味食材,而本就愛吃愛煮食的她報名參加漁會家政班習藝,練就一手精準俐落的海鮮烹功,「鯖身細魚」就是她的招牌菜,將木耳、嫩薑、胡蘿蔔、青椒、紅椒切成相同規格的細絲,以去骨去刺的半身鯖魚肉包裹並以牙籤固定後,於兩側沾粉下鍋油炸,酥脆口感與蔬菜搭配,不僅增添口感豐富度,外觀更是誘人,還在2022年全國區漁會的國產魚料理競賽中獲得冠軍獎項殊榮。另一道「家常滷貢寮鮑」是將新鮮貢寮鮑汆燙後,加入以柴魚片、薑片、蔥白段、昆布乾、醬油及糖等食材自製的滷汁煮滾,冷藏隔夜,不但嚐起來更鮮濃入味,也可輕鬆延長賞味期,當成居家常備菜。

▲漁村媽媽張寶珠的「鯖身細魚」在2022年全國區漁會的國產魚料理競賽中獲得冠軍。 圖:張寶珠/提供
▲漁村媽媽張寶珠的「鯖身細魚」在2022年全國區漁會的國產魚料理競賽中獲得冠軍。 圖:張寶珠/提供

新北市漁業處表示,東北角擁有豐富的海洋資源,也是重要的鯖魚漁場,澳底鯖魚扒網船隊在市府、貢寮區漁會及海漁基金會的輔導下,取得「海洋之心生態標章」金級標章認證,也象徵澳底漁人在責任海鮮、友善海洋與生態永續的努力,邀請民眾跟著漁村媽媽的手法製作料理,不僅能凸顯海鮮的自然鮮甜,更帶出濃厚的人情味及漁村風味。更多澳底海味料理及作法,可於萬里蟹官網 查詢。

▲得天獨厚的地形及水質,造就東北角海鮮寶庫。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供
▲得天獨厚的地形及水質,造就東北角海鮮寶庫。 圖:新北市政府漁業及漁港事業管理處/提供

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