晶華軒金秋蟹宴

2023-11-16 16:34

紅腴蟹、紹興酒,三五好友共敘舊,便是天涼好個秋。

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昔年秋日的晶華軒蟹宴食憶美好,期待今年晶華軒鄔海明主廚推出的秋蟹盛筵。金秋蟹宴的重量級角色是斯里蘭卡沙公,蟹鉗尤其驚人的豐碩,幾乎是個小拳頭;主廚以椰漿佐薑黃、八角、桂皮爆炒的咖哩醬汁,於桌邊現場倒入砂鍋中煨煮,逐漸熱暖濃香四溢,朋友笑說這個咖哩蟹出國比賽不會輸。此外,松葉蟹兩吃的蛋白花雕蒸與松葉蟹腸粉,前者鮮嫩軟滑,後者鮮香軟Q;而生拆膏蟹麻婆豆腐成色濃豔,呈現與咖哩蟹風姿殊異的香氣,於是只好再進一碗白飯以彰顯自己的真感情;在艷色張揚的各蟹競美後,端上銀杏炒芥蘭,家常的芥蘭,精修後雅致登場,質感堪比玉簪,入口是巧妙的幼脆,細緻清甜不輸白蘆筍。午餐中蟹餚盛筵是季節裡姝色誘人,由玉簪芥蘭以仙女的姿態畫下句點。

在晶華軒包廂裡享用金秋蟹宴。

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午餐由晶華小滿漢開始,蜜汁叉燒,焦甜香氣陣陣。

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蘿蔔絲酥餅。

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素來喜愛這裡蘿蔔絲酥餅外酥內潤。

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脆皮豬燒肉。

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糖心蛋醉蟹粉。

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蟹肉春捲,春捲皮薄脆,餐刀劃下時的一聲清脆輕盈俐落,果然值得空氣春捲的稱號。入口先是薄脆外皮的響滋爽脆,接著迸發蟹肉的鮮甜,金秋裡層次豐富的點心。

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蟹粉小籠包。

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溫熱紹興酒,搭配蟹餚正好。

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港式老火煲湯。

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松葉蟹二吃之蛋白花雕蒸。

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軟嫩香滑。

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松葉蟹二吃之蟹肉腸粉,鮮香軟Q。

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桌邊煨煮的老香港咖哩蟹。此道蟹餚的源自香港大排檔料理,而一應食材與料理手法均大升級。主廚選用肉質厚實的斯里蘭卡蟹,光是蟹鉗就聲勢驚人。名為咖哩蟹,咖哩醬自是此道菜色的靈魂,主廚以多款辛香料自製咖哩醬炒蟹,放入砂鍋,桌邊再淋上椰漿煨煮,在在彰顯今日主角的氣勢。

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咖哩蟹的蟹鉗幾乎是個小拳頭了。

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生拆蟹膏麻婆豆腐,端坐在老銀器上登場。師傅選用飽含濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,清蒸保留沙母鮮甜,手工細心拆出絲絲蟹肉,而拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味,這一盤稠艷是濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,蓋上蟹蓋、並淋上由主廚自煉的蟹油;後方砂鍋裡是使用日本米煮成的白飯。

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入口感覺白飯是舞池,而豆腐麻意辛香與秋蟹鮮甜翩翩起舞。

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銀杏炒芥蘭,端上猶如一盤玉簪子。

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家常的芥蘭,精修後雅致登場, 入口是巧妙的幼脆,細緻清甜不輸白蘆筍。

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薑汁撞奶,薑味清香,秋蟹本質偏涼,一碗薑汁撞奶格外暖味舒心。

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台北晶華酒店晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號三樓

電話:02-2521-5000轉3236

未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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