選擇障礙不要看!六種特色火鍋 鮮香、麻辣、炭燒你最愛哪一種?

2023-10-14 19:00

九宮格火鍋是重慶麻辣火鍋的辨識標誌。 圖:shutterstock/來源
九宮格火鍋是重慶麻辣火鍋的辨識標誌。 圖:shutterstock/來源

【旅奇傳媒/編輯部報導】秋高氣爽的時節,又到了相約好友歡聚吃鍋的時刻,圍坐在一起開心地享用美食,暖呼呼的氣氛,總是讓人特別舒心。在前往大陸旅遊時,總深感幅員遼闊帶來的多項驚喜,包括各地皆有特色火鍋,以在地物產結合當地飲食習慣,打造出獨一無二的鍋物料理,火鍋愛好者可以為來臨的冬日作好準備,訂下旅遊目的、列好美食清單,在秋冬季節暢快地打牙祭。

| 麻辣火鍋 |

▲在冬日,好友聚餐的美食清單絕對少不了噴香麻辣鍋。 圖:shutterstock/來源
▲在冬日,好友聚餐的美食清單絕對少不了噴香麻辣鍋。 圖:shutterstock/來源

噴香帶勁的麻辣火鍋,堪稱當代最受歡迎的風味火鍋,越辣越上癮,以豆瓣、豆豉、花椒、老薑、小辣椒、牛肉湯等材料配製傳統湯底,即使不蘸醬吃,也相當夠味,惹味的湯汁就算不蘸任何醬料,也非常夠味。

有一說是麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北,當時工人吃不起牛肉,將內臟洗淨後切成小塊,爐具上擱著一個大洋鐵盆,以麻、辣、鹹的滷汁來燙著吃,形貌近似於今日以九宮格鍋具為主的重慶火鍋,主要食材是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等等。

| 東北酸菜白肉火鍋 |

▲東北酸菜白肉火鍋以回甘的酸菜為湯底。 圖:shutterstock/來源
▲東北酸菜白肉火鍋以回甘的酸菜為湯底。 圖:shutterstock/來源

東北的酸菜白肉火鍋是標準的北方火鍋菜,傳統以紫銅木炭燒鍋,運用上好的骨頭湯做鍋底,加上自然發酵的東北酸白菜,入口不酸嗆、後韻回甘,正因佐以酸菜,燙熟的帶肥薄切豬肉,下鍋能達到肥而不膩的彈牙口感,一般而言常加入血腸、凍豆腐、炸肉丸子同煮,湯汁隨之香濃不膩。而造型獨特的炭鍋,煙囪頂部有活動閥可以調節火力,一屋炭香中也有溫暖人情味。

| 北京涮羊肉 |

▲以各式蘸醬為特色的涮羊肉。 圖:shutterstock/來源
▲以各式蘸醬為特色的涮羊肉。 圖:shutterstock/來源

相傳元世祖忽必烈突然思念家鄉的羊肉,因而任命廚師烹煮,但敵人忽至,來不及細細烹調,於是將羊肉切成薄片,放到滾水中涮了即食,以便應戰,是「涮羊肉」的由來。地道的北京涮羊肉,講究銅鍋炭火,清水加入薑片和蔥段即成湯底,通常加入羊肚、白菜、豆腐、粉絲,而涮羊肉的蘸醬需得講究,由辣椒油、醬油、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、豆腐乳等10多種配料混搭,席間搭配燒餅食用也是特色。

| 千島湖魚頭鍋 |

▲暖呼呼的千島湖魚頭鍋。 圖:shutterstock/來源
▲暖呼呼的千島湖魚頭鍋。 圖:shutterstock/來源

去到浙江千島湖,絕對不會錯過的名菜便是魚頭鍋,這是每家餐館都會供應的大菜,活殺現煮、務求鮮美。魚頭湯營養豐富、祛寒養胃,俗語說鰱魚頭、鯖魚腰、鯉魚尾,千島湖的魚頭鍋正是使用鰱魚頭,熬出來的湯爽滑潤口、清香四溢,細火慢燉直至湯汁奶白醇厚,僅加上簡單豆腐煨煮、香菜提味,是冬日裡的暖心好滋味。

| 廣東汕頭火鍋 |

▲以涮燙牛肉各部位為強項的廣東汕頭火鍋。 圖:shutterstock/來源
▲以涮燙牛肉各部位為強項的廣東汕頭火鍋。 圖:shutterstock/來源

潮汕火鍋發源於汕頭,由「牛肉爐」改良而來, 最初以混入沙茶醬的高湯作為鍋底,再用炭火慢煮牛肉;之後逐漸發展為牛骨、南薑熬製的清湯鍋底,而原先放入湯底的沙茶醬,則變成了蘸料。使用現宰牛肉的各部位做為食材,不能使用冷凍牛肉,傳統是雲貴一帶的黃牛,包括牛胸前脂肪「胸口朥」、牛腹上的「肥胼」、牛脊背上的「吊龍」等等,追求最佳口感,各部位涮燙時間又有所不同,為其講究之處,而不適合涮著吃的部位則打成牛肉丸同煮。

| 雲南滇味火鍋 |

▲各式火腿片是雲南滇味火鍋的必備湯料。 圖:shutterstock/來源
▲各式火腿片是雲南滇味火鍋的必備湯料。 圖:shutterstock/來源

以新鮮蔬菜為主料、火鍋中必定有火腿片,就是雲南滇味火鍋的特色,湯底也相當考究,一般採用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、腐皮、木耳、麵筋、肉丸子、黃花菜、里肌肉片等,滿滿一鍋,相當豐盛,吃時蘸著辣椒粉、麻油拌成的佐料,鮮嫩香辣,回味無窮。

美食當前,胃口大開,笑顏綻放,趁著旅行之際,品嚐舌尖滋味,從吃認識一座城市,從吃揭開城市印象,沉浸在人間煙火氣中,以料理為旅途留下更多精彩!

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