韓國美食天堂──全羅南道 五大必吃美食!

2023-09-08 15:02


麗水──三合(삼합)(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

全羅南道行政區有5市、17郡構成。其中5市包括:麗水、木浦、順天、光陽、羅州市等,郡包括:務安、潭陽……等17郡,全羅南道有山、有水,還有廣濶的平原,因氣候宜人盛產稻米、綠茶等,不僅是韓國的重要糧倉之一,海域上也因為位處寒暖交會點,更有魚、貝類等知名漁產,可說是食材豐富、物產豐饒,是韓國在地人認證的美食天堂。此篇來探走全羅南道三個城市,包括潭陽郡、順天市與麗水市等三處必吃的五大美食,包括:竹筒飯、牛肉餅、三合、醬蟹與泥蚶。

※.潭陽──牛肉餅&竹筒飯(담양떡갈비&대통밥)

潭陽郡盛產竹子,被稱為竹鄉,所以在潭陽這一帶經常可以看到有竹筒飯,竹筒飯除了米飯外,還放入堅果、紅棗、白果等,上面覆蓋韓紙,以蒸煮的方式烹調,其蒸煮出來的口感,與台灣原住民的竹筒飯,風味完全不同,多了一點清爽與養生之感。



竹筒飯(攝影:洪書瑱)
 

其實韓國各地都有牛肉餅,但每一個地區的方法,或命名略有不同,而全羅南道潭陽郡這一帶過往因為有很大的牛肉市場,這裡的韓牛料理令人垂涎,而潭陽也是牛肉餅的發源地,而為什麼有「牛肉餅」這種美食,主要從兩班貴族的飲食愛好,方便食用而衍生而來,牛肉餅是挑出排骨旁的排骨肉,將肉剁碎後,放一些洋蔥或蔥等蔬菜,然後根據各家不同風味,如加麻油或其他的調味醬等,打出筋性,如年糕一樣黏稠,所以有時被稱為年糕排骨,或者年糕牛肉餅等,大部份的年糕牛肉餅未必有年糕(只有小部份業者會加年糕)。這裡的牛肉餅一般不會提前烤半熟再加熱,而是等客人點菜後再直接用炭火烤熟,所以肉汁豐富、口感香甜。



牛肉餅及豬肉餅(攝影:洪書瑱)

潭陽以竹筒飯及牛肉餅聞名的名店──남도예담(南道藝談)為例,除了竹筒飯、牛肉餅外,還有用生韓牛、醬做出的生拌韓牛,再放顆松子,與黃瓜、水果,一起吃,另外還有全羅南道這一帶非常代表性的一種海草──「甘苔」及店中招牌小菜──醃漬蕃茄,都是到店必吃!到潭陽,將慢食代表竹筒飯、和牛肉餅兩個一起品嚐時,堪稱是錦上添花。   

◎.남도예담(南道藝談)
地址:전남 담양군 월산면 담장로 143(全南 潭陽郡 月山面 潭長路143)
網址:https://namdoyedam.modoo.at




남도예담(南道藝談)(攝影:洪書瑱)


生拌韓牛(攝影:洪書瑱)


甘苔(攝影:洪書瑱)


醃漬蕃茄(攝影:洪書瑱)       

※.順天──泥蚶定食(꼬막정식)



清蒸泥蚶(攝影:洪書瑱)
 

泥蚶和彈塗魚是順天的特色美食,而泥蚶又稱血蛤,是一種小型的蛤蜊,只能在乾淨的海域生長,其作法很多種,以順天灣相當知名專賣泥蚶餐廳──於2008年開業後,就受到當地及觀光客歡迎的「도원경桃源境」,所推出的泥蚶定食來說,除了原始風味的清蒸泥蚶、涼拌泥蚶、裹麵粉後再裹蛋液去油炸的「泥蚶糖醋肉」、醬醃泥蚶、泥蚶起司肉排、泥蚶煎餅、泥蚶肉串,還有醬煮鵪鶉蛋泥蚶等不同風味與吃法。其中清蒸泥蚶,民眾不像其他蛤蜊從「嘴」開始,泥蚶須從「屁股」用工具打開。而涼拌泥蚶,可在大碗裡放入白飯、紫菜粉,再加入麻油等醬料,製作成拌飯,一口便能感受到滿滿的海味。另外,值得一提的是──,店中也提供彈塗魚湯,因為彈塗魚已被磨碎,從湯中已撈不出彈塗魚形狀,民眾可以放心嚐鮮!

◎.도원경(桃源境)
地址:전남 순천시 대룡동 134-15(全南 順天市 大龍洞 134-15)



도원경(桃源境)店外觀(攝影:洪書瑱)


泥蚶起司肉排(攝影:洪書瑱)


泥蚶肉串(攝影:洪書瑱)


泥蚶煎餅(攝影:洪書瑱)


涼拌泥蚶(攝影:洪書瑱)


醬煮鵪鶉蛋泥蚶(攝影:洪書瑱)


彈塗魚湯(攝影:洪書瑱)


泥蚶須從「屁股」用工具打開(攝影:洪書瑱)

 

※.麗水──三合(삼합)

韓國所謂的三合其實是一種吃法,將「三種不同的材料組合起來」,根據不同地區有名的材料製作而成。其中最具代表性,包括:長興牛角蛤三合(牛角蛤+牛肉+香菇)、麗水章魚三合(章魚+五花肉+芥菜辛奇)、木浦魟魚三合(魟魚+五花肉+辛奇)等。以這家都市漁夫(도시어부_돌문어삼합),麗水章魚三合為火鍋式,相當美味,尤其事後,還能加入白飯與湯汁一起拌炒,絕對有飽足及滿足之感!

而值得一提的是,麗水芥菜辛奇也是一絕,因為麗水三面是海,讓這裡的芥菜風味非常迷人,韓國人說,麗水突山特有的土壤是最適合種芥菜,做出來的芥菜辛奇是最好吃的,有機會去麗水,不妨藉機品嚐一下。

◎.도시어부_돌문어삼합(都市漁夫)
地址:전남 여수시 층중앙동 273(2號店:全南 麗水市 中央洞 273)



章魚+五花肉+芥菜辛奇(攝影:洪書瑱)


도시어부_돌문어삼합(都市漁夫)外觀(攝影:洪書瑱)

 

※.麗水──醬蟹(간장게장)



醬蟹(攝影:洪書瑱)

麗水醬蟹非常知名,甚至有「醬蟹一條街」,通常麗水以石蟳來醃漬、也有餐廳用梭子蟹為主要食材。醬蟹是生食,通常有二種,一種是醬油醬蟹、一種是辣拌蟹,有「偷飯賊」之稱,其中最經典的吃法,就是將白飯放進蟹殼中,把蟹殼中的蟹肉、蟹黃、蟹膏等攪拌,也可以將蟹肉擠入飯碗中,拌均勻後,搖適量的飯,用海苔捲起來品嚐也可以。在麗水除了蟹油醬蟹外,還有醬油蝦可以一起品嚐。推薦一間不在醬蟹一條街的餐廳,名叫황금게장(黃金醬蟹),這里的醬蟹,新鮮毫無腥味,鹹度適中!

◎.황금게장(黃金醬蟹)
地址:전남 여수시 우두리 651-25(全南 麗水市 突山邑 右鬥里 651-25)


황금게장(黃金醬蟹)外觀


醬蟹吃法(攝影:洪書瑱)


辣拌蟹(攝影:洪書瑱)


醬油蝦(攝影:洪書瑱)

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