韓國美食天堂──全羅南道 五大必吃美食！

【旅遊經 洪書瑱報導】

全羅南道行政區有5市、17郡構成。其中5市包括：麗水、木浦、順天、光陽、羅州市等，郡包括：務安、潭陽……等17郡，全羅南道有山、有水，還有廣濶的平原，因氣候宜人盛產稻米、綠茶等，不僅是韓國的重要糧倉之一，海域上也因為位處寒暖交會點，更有魚、貝類等知名漁產，可說是食材豐富、物產豐饒，是韓國在地人認證的美食天堂。此篇來探走全羅南道三個城市，包括潭陽郡、順天市與麗水市等三處必吃的五大美食，包括：竹筒飯、牛肉餅、三合、醬蟹與泥蚶。

※.潭陽──牛肉餅＆竹筒飯（담양떡갈비＆대통밥）

潭陽郡盛產竹子，被稱為竹鄉，所以在潭陽這一帶經常可以看到有竹筒飯，竹筒飯除了米飯外，還放入堅果、紅棗、白果等，上面覆蓋韓紙，以蒸煮的方式烹調，其蒸煮出來的口感，與台灣原住民的竹筒飯，風味完全不同，多了一點清爽與養生之感。

竹筒飯(攝影：洪書瑱)
 

其實韓國各地都有牛肉餅，但每一個地區的方法，或命名略有不同，而全羅南道潭陽郡這一帶過往因為有很大的牛肉市場，這裡的韓牛料理令人垂涎，而潭陽也是牛肉餅的發源地，而為什麼有「牛肉餅」這種美食，主要從兩班貴族的飲食愛好，方便食用而衍生而來，牛肉餅是挑出排骨旁的排骨肉，將肉剁碎後，放一些洋蔥或蔥等蔬菜，然後根據各家不同風味，如加麻油或其他的調味醬等，打出筋性，如年糕一樣黏稠，所以有時被稱為年糕排骨，或者年糕牛肉餅等，大部份的年糕牛肉餅未必有年糕(只有小部份業者會加年糕)。這裡的牛肉餅一般不會提前烤半熟再加熱，而是等客人點菜後再直接用炭火烤熟，所以肉汁豐富、口感香甜。



牛肉餅及豬肉餅(攝影：洪書瑱)

潭陽以竹筒飯及牛肉餅聞名的名店──남도예담(南道藝談)為例，除了竹筒飯、牛肉餅外，還有用生韓牛、醬做出的生拌韓牛，再放顆松子，與黃瓜、水果，一起吃，另外還有全羅南道這一帶非常代表性的一種海草──「甘苔」及店中招牌小菜──醃漬蕃茄，都是到店必吃！到潭陽，將慢食代表竹筒飯、和牛肉餅兩個一起品嚐時，堪稱是錦上添花。   

◎.남도예담(南道藝談)
地址：전남 담양군 월산면 담장로 143(全南 潭陽郡 月山面 潭長路143)
網址：https://namdoyedam.modoo.at




남도예담(南道藝談)(攝影：洪書瑱)

生拌韓牛(攝影：洪書瑱)


甘苔(攝影：洪書瑱)


醃漬蕃茄(攝影：洪書瑱)       

※.順天──泥蚶定食（꼬막정식）



清蒸泥蚶(攝影：洪書瑱)
 

泥蚶和彈塗魚是順天的特色美食，而泥蚶又稱血蛤，是一種小型的蛤蜊，只能在乾淨的海域生長，其作法很多種，以順天灣相當知名專賣泥蚶餐廳──於2008年開業後，就受到當地及觀光客歡迎的「도원경桃源境」，所推出的泥蚶定食來說，除了原始風味的清蒸泥蚶、涼拌泥蚶、裹麵粉後再裹蛋液去油炸的「泥蚶糖醋肉」、醬醃泥蚶、泥蚶起司肉排、泥蚶煎餅、泥蚶肉串，還有醬煮鵪鶉蛋泥蚶等不同風味與吃法。其中清蒸泥蚶，民眾不像其他蛤蜊從「嘴」開始，泥蚶須從「屁股」用工具打開。而涼拌泥蚶，可在大碗裡放入白飯、紫菜粉，再加入麻油等醬料，製作成拌飯，一口便能感受到滿滿的海味。另外，值得一提的是──，店中也提供彈塗魚湯，因為彈塗魚已被磨碎，從湯中已撈不出彈塗魚形狀，民眾可以放心嚐鮮！

◎.도원경(桃源境)
地址：전남 순천시 대룡동 134-15(全南 順天市 大龍洞 134-15)

도원경(桃源境)店外觀(攝影：洪書瑱)


泥蚶起司肉排(攝影：洪書瑱)


泥蚶肉串(攝影：洪書瑱)


泥蚶煎餅(攝影：洪書瑱)


涼拌泥蚶(攝影：洪書瑱)


醬煮鵪鶉蛋泥蚶(攝影：洪書瑱)


彈塗魚湯(攝影：洪書瑱)


泥蚶須從「屁股」用工具打開(攝影：洪書瑱)

 

※.麗水──三合（삼합）

韓國所謂的三合其實是一種吃法，將「三種不同的材料組合起來」，根據不同地區有名的材料製作而成。其中最具代表性，包括：長興牛角蛤三合（牛角蛤＋牛肉＋香菇）、麗水章魚三合（章魚＋五花肉＋芥菜辛奇）、木浦魟魚三合（魟魚＋五花肉＋辛奇）等。以這家都市漁夫(도시어부_돌문어삼합)，麗水章魚三合為火鍋式，相當美味，尤其事後，還能加入白飯與湯汁一起拌炒，絕對有飽足及滿足之感！

而值得一提的是，麗水芥菜辛奇也是一絕，因為麗水三面是海，讓這裡的芥菜風味非常迷人，韓國人說，麗水突山特有的土壤是最適合種芥菜，做出來的芥菜辛奇是最好吃的，有機會去麗水，不妨藉機品嚐一下。

◎.도시어부_돌문어삼합(都市漁夫)
地址：전남 여수시 층중앙동 273(2號店：全南 麗水市 中央洞 273)



章魚＋五花肉＋芥菜辛奇(攝影：洪書瑱)


도시어부_돌문어삼합(都市漁夫)外觀(攝影：洪書瑱)

 

※.麗水──醬蟹（간장게장）



醬蟹(攝影：洪書瑱)

麗水醬蟹非常知名，甚至有「醬蟹一條街」，通常麗水以石蟳來醃漬、也有餐廳用梭子蟹為主要食材。醬蟹是生食，通常有二種，一種是醬油醬蟹、一種是辣拌蟹，有「偷飯賊」之稱，其中最經典的吃法，就是將白飯放進蟹殼中，把蟹殼中的蟹肉、蟹黃、蟹膏等攪拌，也可以將蟹肉擠入飯碗中，拌均勻後，搖適量的飯，用海苔捲起來品嚐也可以。在麗水除了蟹油醬蟹外，還有醬油蝦可以一起品嚐。推薦一間不在醬蟹一條街的餐廳，名叫황금게장(黃金醬蟹)，這里的醬蟹，新鮮毫無腥味，鹹度適中！

◎.황금게장(黃金醬蟹)
地址：전남 여수시 우두리 651-25(全南 麗水市 突山邑 右鬥里 651-25)


황금게장(黃金醬蟹)外觀


醬蟹吃法(攝影：洪書瑱)


辣拌蟹(攝影：洪書瑱)


醬油蝦(攝影：洪書瑱)