韓國最具代表美食!韓國光州三大美食奇特吃法

2023-08-29 18:02


大麥黃花魚吃法,會將飯先泡在冰綠茶中,然後把黃花魚放在「冰飯」之上(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國美食中最具代表美食──必定是辛奇kimchi,辛奇若說是二,在韓國沒任何食物可說第一,而您知道嗎?辛奇的故鄉可說是被稱為民主殿堂的「光州」,每一年還會舉辦「世界辛奇文化節」!而光州美食,還包括:光州韓食、光州肉餅、松汀 烤肉餅、無等山 大麥飯、生菜炸物、鴨肉湯等,有些不僅是光州五味之一,甚至還都是入選韓國美食100選之一!精選光州三大特別吃法的美食,包括:光州肉餅、生菜炸物,還有特別一道菜餚,名為「大麥黃花魚」,不僅做法特別,連吃法也相當不同,若是到光州,別忘了品嚐!

※.光州肉餅(광주육전):

別誤會,其實肉餅真的不是大家想像用絞肉壓扁做成,如果把它想像成香煎牛肉片,應該更容易讓大家理解!「光州肉餅」將生牛肉切成薄片(更高級還能使用韓牛),首先先裹上麵粉,沾上蛋液後,用烤或煎來烹煮。雖然其他地方可能也有煎牛肉片,但光州肉餅的特別之處,是在客人的面前用新鮮的牛肉,以桌邊服務做成,現做後立即端出。而食用時,可將肉餅沾上特製醬油、黃豆粉,搭配涼拌蔥絲或白辛奇……亦可包飯捲起來食用。雖然價格昂貴,但味道非常出色,除了牛肉之外,還可以按照自己的喜好放入牡蠣等海鮮煎至焦黃後品嚐。       



光州肉餅(광주육전) (攝影:洪書瑱)


光州肉餅(광주육전)(攝影:洪書瑱)


光州肉餅製作(攝影:洪書瑱)


高級會使用韓牛(攝影:洪書瑱)


光州肉餅吃法(攝影:洪書瑱)

 

※. 生菜炸物(상추튀김):

這道菜是光州特色,有別於直接將海鮮炸了沾辣醬或沾料直接吃,光州主要是將炸過的魷魚,再加入一些醃漬過後的洋蔥、青辣椒等辣的醬油醬料,一起包在生菜裡,炸物的油膩感搭配著生菜、辣椒一起吃,既不油膩,又因為醬料、食材、生菜的組合,而讓食物更為鮮美,也具多元口感。



生菜炸物(攝影:洪書瑱)


生菜炸物的吃法(攝影:洪書瑱)

※. 大麥黃花魚(보리굴비정식):

大麥黃花魚是一道宮廷料理!傳統作法,將黃花魚風乾,在甕中放滿沒去皮的大麥粒、風乾的黃花魚!這樣的作法,第一,可以避免他長霉壞掉;第二個利用麥粒裡面,用最自然的香味,然後一點、一點深入魚肉裡,展現海味與農作物的層次香氣!


而大麥黃花魚烹調手法也很特別,首先先將黃花魚干泡製在淘米水裡,這樣的話不僅可將外面髒的東西洗掉;第二個也能利用洗米水去除腥味,最後再將洗乾淨之後的黃花魚放入蒸鍋裡面,以蒸煮的方式來烹調。



大麥黃花魚(보리굴비정식)(攝影:洪書瑱)


大麥黃花魚(보리굴비정식)會將飯泡在冰綠茶中(攝影:洪書瑱)

而大麥黃花魚在口感上有點像一夜干,但鹹味其實並不重,蒸過後可以直接吃,但在韓國正宗吃法,其實真有點特別,標配不是給一碗湯,而是一定要用一「碗」冰過的綠茶水,然後用湯匙搖一勺米飯,然後把飯泡在冰的綠茶裡泡開之後,然後搖起,放在湯勺中,再將大麥黃花魚的肉(可沾醬),然後放上「湯飯」上一起吃,冰冰涼涼的米飯,真的很特別,對於外國人來說,很難想像!但值得一提的是──這「套」料理會配很多小菜,若在首爾,如果是好一點、正宗道地的餐廳,簡單的一餐,一人收費約就要10萬韓幣,價格其實真的不親民,因為其實在韓國,大麥黃花魚是一道高級料理!

現在介紹一間位於光州的餐廳──「육전 한옥」(肉典家),即可吃到光州肉餅,也可以吃到「大麥黃花魚」,但這一家餐廳因以蓮花為特色,不僅有「蓮藕小菜」、「荷葉飯」等,也將其吃黃花魚的標配──綠茶改為蓮花茶!韓牛肉餅一份3萬韓圜,二人始可入席、大麥黃花魚定食為2.5萬韓圜,若加點荷葉飯,為3萬韓圜,供國人參考!



肉典家(육전 한옥)店面外觀(攝影:洪書瑱)


這一家也有荷葉飯選項(攝影:洪書瑱)

※. 肉典家(육전 한옥)
 

地址:光州廣域市 西區 治平洞 1241-2(광주 서구 치평동  1241-2)
電話:062-231-1205

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