火雞肉飯用喝的?嘉義 43 家餐飲名店聯手 推期間限定嘉義特調

2023-08-17 12:02


「木商珈琲」以「嘉義東市場」為靈感,將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調-百味東市場」

【旅遊經 實習記者 廖欐人報導】

今年,嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」,延續共創精神,集結超過 40 家在地餐飲名店,不僅以嘉義風味為題,邀請不同型態的餐飲店家參與,更從風土、生活、歷史、地景四種不同創作路徑發想,打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點,邀請民眾從舌尖出發,感受嘉義的城市底蘊與傳統特色!這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持,串聯好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、阿榮師啤酒鴨中正門市、CASA、起風、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho等43 間在地知名店家一同以創新風味詮釋嘉義的風土與色彩。

如文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想,靈魂,融合椰香與咖啡風味,並以帶有古早味風情的甘草片及梅粉增添清爽感,為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調-青仔五十」,帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡;人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感,將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調-百味東市場」,以市場百味勾勒出當地居民的共同回憶。


「明明MingMing」將咖啡及檳榔結合,並以青仔五十為名

而在嘉義知名的老屋咖哩店「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想,將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲,絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上,形成一幅落雨美景,以「嘉義特製-西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境;另一方面,「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底,將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理,混合奶泡與白芝麻油霧,並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍,製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調-白玉」,為傳統飲食帶來嶄新詮釋。


嘉義知名的老屋咖哩店「穀谷」的布朗尼甜點-西北雨直直落


「國王蝴蝶咖啡」貫徹白醋涼麵精神的「嘉義特調-白玉」

佇立於嘉義市光彩街上的則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」,透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法,將其化為一杯「喝」的火雞肉飯,只需啜飲一口「嘉義特製-我家巷口」,嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖;另一方面,人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感,在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴,再搭上作為靈魂配料的醬瓜,推出「嘉義特製-火雞肉鹹派」,以嶄新形式演繹在地美食。


人氣酒吧「CASA」特製出一杯「喝」的火雞肉飯


人氣咖啡店「二屾 Ershen」推出「嘉義特製-火雞肉鹹派」

除此之外,也有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子;或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感,創作出嶄新飲品、餐食品項,喚起在地人共鳴。除了各店家全新推出的創意美食,同時也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」,更在8月22日(二)及9月20日(三)於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café將舉辦「小城風味實驗計畫」特展,民眾可以更加深入了解眾店家的創作理念及研發成果。接著,也不妨於各響應店家索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖,並到每家響應店家實際品味,每消費一杯/份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點,集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮,獎品送完為止。



圖片:Ms.kuishinbou攝影;平凡製作 studio ordinary提供

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