火雞肉飯用喝的？嘉義 43 家餐飲名店聯手 推期間限定嘉義特調

【旅遊經 實習記者 廖欐人報導】

今年，嘉義市政府與「平凡製作 studio ordinary」再度推出「小城風味實驗計畫」，延續共創精神，集結超過 40 家在地餐飲名店，不僅以嘉義風味為題，邀請不同型態的餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景四種不同創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請民眾從舌尖出發，感受嘉義的城市底蘊與傳統特色！這回「平凡製作 studio ordinary」攜手在地名店「國王蝴蝶咖啡」與「穀谷」共同主持，串聯好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、阿榮師啤酒鴨中正門市、CASA、起風、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho等43 間在地知名店家一同以創新風味詮釋嘉義的風土與色彩。

如文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」便以嘉義中埔及竹崎過去作為檳榔產業重鎮的背景發想，靈魂，融合椰香與咖啡風味，並以帶有古早味風情的甘草片及梅粉增添清爽感，為大家端上一杯椰香四溢、還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」，帶領人們從小小檳果窺看嘉義人文歷史脈絡；人氣老屋咖啡店「木商珈琲」則以素有「嘉義百年大廚房」之稱的「嘉義東市場」為靈感，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾勒出當地居民的共同回憶。

「明明MingMing」將咖啡及檳榔結合，並以青仔五十為名

而在嘉義知名的老屋咖哩店「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境；另一方面，「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。

嘉義知名的老屋咖哩店「穀谷」的布朗尼甜點－西北雨直直落

「國王蝴蝶咖啡」貫徹白醋涼麵精神的「嘉義特調－白玉」

佇立於嘉義市光彩街上的則分析並解構嘉義最具代表性的美食「火雞肉飯」，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖；另一方面，人氣咖啡店「二屾 Ershen」同樣以火雞肉飯為靈感，在鹹酥派皮撒上滿滿的火雞肉及米鍋巴，再搭上作為靈魂配料的醬瓜，推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」，以嶄新形式演繹在地美食。

人氣酒吧「CASA」特製出一杯「喝」的火雞肉飯

人氣咖啡店「二屾 Ershen」推出「嘉義特製－火雞肉鹹派」

除此之外，也有店家以嘉義流傳許久的特色茶飲「金甘茶」、在地名產鳳梨、梅子；或是取陳澄波畫作意象、中央噴水池圓環等知名地景為靈感，創作出嶄新飲品、餐食品項，喚起在地人共鳴。除了各店家全新推出的創意美食，同時也邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，更在8月22日（二）及9月20日（三）於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café將舉辦「小城風味實驗計畫」特展，民眾可以更加深入了解眾店家的創作理念及研發成果。接著，也不妨於各響應店家索取由新銳插畫家陳紹予、李昀蓁共同操刀的限量集章地圖，並到每家響應店家實際品味，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 25 點、 30 點、 35 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

圖片：Ms.kuishinbou攝影；平凡製作 studio ordinary提供