美食家必訪口袋名單！關西派鰻魚「小倉屋」大揭密

在日本每逢夏季，富含營養的鰻魚料理成為當地人的最愛，鄰近土用丑日，搶先走一趟「小倉屋」，細細品味鰻魚佳餚的好滋味，讓豐腴油脂與細緻肉質，滿足老饕味蕾吧！

在台北說到鰻魚飯，關西派「小倉屋」絕對在美食家的口袋名單榜上有名，擁有百年歷史的「田舍庵」是日本九州鰻魚飯專賣店，其海外首家分店「小倉屋」6年前落腳台灣，吸引無數食家爭先前往。

如同拉麵分為6大流派與2大地區，關東拉麵口味重、湯頭濃郁，以醬油湯底為主，關西拉麵則以清爽為主，鹽味成為主流；日本鰻魚飯在不同地區受到飲食習慣影響，多年來也自成一家，從處理活鰻魚開始就很不同，關東廚師剖鰻從背部下刀，而關西從魚腹入手，據說關東受到傳統武士道精神影響，對剖腹較為忌諱。

對我而言，充滿醬味且外皮酥脆的鰻魚堪稱上品，從一道「鰻重定食八切」即可見分曉，主廚精選台灣白鰻為食材，先將鮮活鰻魚快刀去骨，十分考驗廚師刀工，為確保肉質彈性，將整條鰻魚連頭帶尾小火慢烤，再一層層涮上以丸莊醬油調配的自製醬汁，深褐色外焦香飽含膠質，Q彈肉質細膩，入口咀嚼帶有淡淡甜味的鰻醬在舌尖迸發新滋味，看似簡單卻滿是功夫。

「台上一分鐘，台下十年功」，這句話用在小倉屋的烤鰻師傅最適合不過，有經驗的師傅從源頭開始嚴格把關，選擇體型嬌小的白鰻入饌，至於為何選擇體型小的鰻魚？師傅自有一套說法，關東鰻魚飯主打「先烤後蒸」，透過蒸烤手法逼出魚身多餘油脂，但關西做法強調全程火烤，相對嬌小的鰻魚更好烤熟，且能保留肉質嫩度，至魚皮焦香微酥，獨特口感很是誘人。

名古屋經典「鰻櫃定食十切」，將現烤鰻魚切成條狀置於木製鰻櫃，底層是北海道七星米，一次可享受3種吃法。甫上桌，圓形木盒盛裝滿滿魚肉，建議從原味嚐起，鹹甜交織口感配上粒粒分明米飯，讓人回味無窮；接著將蒲燒鰻魚搭配蔥花、芥末享用，魚肉油脂能中和芥末嗆辣感，風味更是一絕；最後別忘了保留少許魚肉與米飯，倒入熱騰騰茶湯混合，清爽茶韻伴隨細緻魚肉，為餐期畫上完美句點。