北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相來自山中的法式饗宴

2023-05-23 17:38 旅遊經

白蘆筍.北海道干貝.烏魚子(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

天氣漸漸炎熱，北投因為夏至來至，綠意扶疏、加上人潮減少，不失為清幽之地，若以養生為目的，夏日絕對是泡湯的好季節，民眾不妨反向操作，到北投更得清閒，其中北投麗禧位於幽雅路的制高點，坐擁山水一方天地，如同溫泉秘境，是一處「約」會的最佳場域，尤其北投麗禧溫泉，館內的C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單，法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發新一季菜單，以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果，及頂級海陸食材，細膩的烹調手法，清新的菜色擺盤，如同吃下這一季的「靜謐」！

歐陸餐廳 (圖：業者提供)

歐陸餐廳主廚李中煜 Peter Li(圖：業者提供)

開胃菜薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲(攝影：洪書瑱)

C’est Bon 歐陸餐廳主廚李中煜Peter Li，由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業，擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝，激盪出全新法式風格。如春夏新菜單中的開胃菜──「薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲」，將燻鮭魚、起司點綴鮮魚卵，捲成小甜筒，視覺、口感上如品一口清涼。而做為開胃的「薑味番茄慕斯」，發想來自於台南薑味番茄切盤，添加國產彩色及迷你番茄、薑味蕃茄慕斯與果凍，攪拌均勻後一同享用，黑糖的香甜尾韻被逐漸提升，獨特的味覺體驗，昇華成美味小確幸，引人食指大動。

而前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」，主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍，點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠，再撒上烏魚子，佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬，將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出，充分提煉當季食材本色，如布滿花朵的潔淨的長廊，一入口白蘆筍的清甜與干貝的鮮美交融出夏天來臨前的春光。

南非鮑魚.伊比利豬背脂.金華火腿清湯(攝影：洪書瑱)

湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」，香菜油的奇香旋即沁人心脾，以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層，上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂，加入雪白菇，淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底，當熱湯淋在背脂上，油脂的香氣融化進入湯品之中，娃娃菜千層包覆湯汁精髓，鹹香、爽脆的口感，是一口清香。

彰化玫瑰鴨鴨腿.薯泥.巨峰葡萄醬汁(攝影：洪書瑱)

主菜「季節鮮魚茴香馬賽海鮮醬汁」(圖：業者提供)

主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」，有別於一般櫻桃胭脂鴨，主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨，由於屠宰過程中保留較多血水，煎烤至五分熟，能維持肉質特殊風味與軟嫩口感，在季節時蔬的陪襯下，搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁，與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口，酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，品嚐到「春江水暖鴨先知」的鮮明滋味。另喜歡海鮮的民眾，則可選擇「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」，能一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類。

黑森林蛋糕.酸櫻桃.甜菜根.紅紫蘇(攝影：洪書瑱)

在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀，曾獲最佳母親節蛋糕大獎，精心為本次春夏菜單設計兩款甜點。其一為「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」，以黑森林蛋糕為基礎，創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式，杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡，中擺酸櫻桃醬，並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片，點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙，別有一番風味。

鳳梨酥.帕米吉安諾乾酪.柚子.開心果(攝影：洪書瑱)

「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」，以台式傳統糕點鳳梨酥為概念，偽裝為鳳梨酥外殼，內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏，圍繞鳳梨果醬與手指萊姆，佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬，現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片的桌邊服務，展現落英繽紛的景象、賞心悅目。另附小杯裝柚子帕妃冰糕，撒上蕎麥焦糖脆餅，建議先行食用。