北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相 來自山中的法式饗宴

2023-05-23 17:38

 


白蘆筍.北海道干貝.烏魚子(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

 

天氣漸漸炎熱,北投因為夏至來至,綠意扶疏、加上人潮減少,不失為清幽之地,若以養生為目的,夏日絕對是泡湯的好季節,民眾不妨反向操作,到北投更得清閒,其中北投麗禧位於幽雅路的制高點,坐擁山水一方天地,如同溫泉秘境,是一處「約」會的最佳場域,尤其北投麗禧溫泉,館內的C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單,法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發新一季菜單,以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果,及頂級海陸食材,細膩的烹調手法,清新的菜色擺盤,如同吃下這一季的「靜謐」!
 



歐陸餐廳 (圖:業者提供)


歐陸餐廳主廚 李中煜 Peter Li(圖:業者提供)


開胃菜薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲(攝影:洪書瑱)
 

C’est Bon 歐陸餐廳主廚李中煜Peter Li,由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業,擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝,激盪出全新法式風格。如春夏新菜單中的開胃菜──「薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲」,將燻鮭魚、起司點綴鮮魚卵,捲成小甜筒,視覺、口感上如品一口清涼。而做為開胃的「薑味番茄慕斯」,發想來自於台南薑味番茄切盤,添加國產彩色及迷你番茄、薑味蕃茄慕斯與果凍,攪拌均勻後一同享用,黑糖的香甜尾韻被逐漸提升,獨特的味覺體驗,昇華成美味小確幸,引人食指大動。


而前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」,主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍,點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠,再撒上烏魚子,佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬,將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出,充分提煉當季食材本色,如布滿花朵的潔淨的長廊,一入口白蘆筍的清甜與干貝的鮮美交融出夏天來臨前的春光。



南非鮑魚.伊比利豬背脂.金華火腿清湯(攝影:洪書瑱)

 

湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」,香菜油的奇香旋即沁人心脾,以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層,上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂,加入雪白菇,淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底,當熱湯淋在背脂上,油脂的香氣融化進入湯品之中,娃娃菜千層包覆湯汁精髓,鹹香、爽脆的口感,是一口清香。



彰化玫瑰鴨鴨腿.薯泥.巨峰葡萄醬汁(攝影:洪書瑱)


主菜「季節鮮魚茴香馬賽海鮮醬汁」(圖:業者提供)
 

主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」,有別於一般櫻桃胭脂鴨,主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨,由於屠宰過程中保留較多血水,煎烤至五分熟,能維持肉質特殊風味與軟嫩口感,在季節時蔬的陪襯下,搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁,與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口,酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉,被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染,品嚐到「春江水暖鴨先知」的鮮明滋味。另喜歡海鮮的民眾,則可選擇「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」,能一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類。



黑森林蛋糕.酸櫻桃.甜菜根.紅紫蘇(攝影:洪書瑱)

 

在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀,曾獲最佳母親節蛋糕大獎,精心為本次春夏菜單設計兩款甜點。其一為「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」,以黑森林蛋糕為基礎,創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式,杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡,中擺酸櫻桃醬,並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片,點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙,別有一番風味。



鳳梨酥.帕米吉安諾乾酪.柚子.開心果(攝影:洪書瑱)


「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」,以台式傳統糕點鳳梨酥為概念,偽裝為鳳梨酥外殼,內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏,圍繞鳳梨果醬與手指萊姆,佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬,現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片的桌邊服務,展現落英繽紛的景象、賞心悅目。另附小杯裝柚子帕妃冰糕,撒上蕎麥焦糖脆餅,建議先行食用。

 

2023年法式極饗新體驗,午間套餐每套1,680元+10%起,晚間套餐每套2,280元+10%起。

 

 

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