便當族請注意！營養師：4類食材最好別放隔夜

網傳「隔夜菜會致癌」、「放冰箱很危險」…等說法，讓不少人心生「吃隔夜菜，好嗎？」的疑慮。今天營養師徐佳靖就要和大家分享，食物若在室溫放置超過2小時，細菌便會迅速繁殖，尤其是這4類食材，更應避免隔夜食用，以防健康風險。

4類食材不適合放隔夜

1.綠葉蔬菜

菠菜、空心菜、小白菜…等葉菜類所含的天然硝酸鹽較高，若保存過程中遭細菌分解，就可能產生亞硝酸鹽。雖然偶爾吃不會立即造成危害，但仍建議「現煮現吃」，避免反覆加熱。

2.海鮮類

魚、蝦、貝類蛋白質豐富，卻也最容易腐敗，保存不當容易滋生細菌，甚至產生組織胺，引發腸胃不適或過敏。建議當餐食用完畢，若真的要留隔夜，務必冷藏保存且於隔日加熱後食用完畢。

3.涼拌菜

涼拌蔬菜或冷盤因未經高溫殺菌，保存風險更高。即便放入冰箱，也容易因接觸空氣或器皿而滋生細菌。建議最好當天食用完畢，不適合留隔夜。

4. 米飯

若將米飯長時間置於室溫，容易滋生仙人掌桿菌產生毒素，這種細菌耐熱，即使加熱也不一定能完全消除毒素，可能導致噁心、嘔吐或腹瀉。若要保存，應盡快冷卻並放入冰箱，隔日加熱後立即食用，切勿存放過久。

隔夜菜能不能吃，重點在於「保存是否正確」與「食材是否高風險」。只要注意安全原則，就能安心享用，不必過度憂慮。

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