夏天喝綠豆湯也能瘦？減重醫師點名「這樣吃」取代白飯還能顧血糖

炎炎夏日，一碗冰冰涼涼的綠豆湯不只消暑，其實還是營養界的隱藏王者！減重名醫蕭捷健指出，綠豆不但能降溫、消暑，更是超級食物中的「超級澱粉」，糖友、減脂族群吃對方式還能拿來當主食替代白飯！

綠豆的魅力在哪？它的升糖指數（GI值）只有白飯的三分之一，吃了不容易讓血糖飆升。每100克綠豆含有高達24.6克蛋白質與11.2克膳食纖維，遠遠超越白飯的3克與0.55克，還富含抗性澱粉與植物性雌激素「異黃酮」，不僅促進腸道好菌生長、還有助降膽固醇與內臟脂肪，非常適合減脂又想吃澱粉的人。

蕭捷健更引用《Cell Metabolism》期刊指出，高纖飲食透過腸道發酵生成乙酸，有助於燃燒肝臟與內臟脂肪，等於自然達成低碳飲食的減脂效果。他建議在這炎熱的夏季，可以將綠豆作為主食、取代白飯，清爽又有飽足感的同時，還能兼顧血糖與營養攝取。

但如果嘴饞想吃甜怎麼辦？他建議別再加白糖，改用羅漢果糖或甜菊糖這類天然代糖，甜度夠、熱量又近乎零，還有抗氧化的效果。只要稍微調整做法，一樣能吃得開心，也不用擔心血糖飆升或熱量爆表！

減脂人必看！3種綠豆吃法推薦

1. 綠豆糙米飯

將綠豆與糙米以1：1比例煮熟，是主食替代首選！富含蛋白質與膳食纖維，飽足又穩定血糖。

2. 無糖冰綠豆湯

綠豆煮軟後冷藏，搭配甜菊糖或羅漢果糖代替白糖，清涼解渴又無負擔，是夏天消暑的健康選擇。

3. 綠豆豆漿

將泡好的綠豆打成汁、過濾煮熟，可加入杏仁或燕麥一起打製，無糖飲用富含植物性蛋白，當早餐或點心都合適。

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