每天都在喝的「這一物」竟是最危險食物之一？ 研究：10大食物過敏原要避開

潮健康／外電編譯

若對特定食物經常出現過敏反應，可別認為只是小問題！《The Journal of Allergy and Clinical Immunology》最新刊載的研究指稱，食物過敏者相較於一般民眾，更容易引發心血管疾病，甚至提高心血管事件死亡風險。令人震驚的是，「牛奶」竟最可能是引發心血管事件的致敏食物。

「食物過敏」意指過敏者食用致敏食物後，免疫系統釋出「免疫球蛋白E」（IgE）抗體以對抗過敏原、其與已致敏的肥大細胞產生交聯反應，進而引起異常的過敏現象。本研究由美國北卡羅來納大學Corinne Keet博士所發起，並與來自維吉尼亞大學的團隊合作。

研究團隊納入美國國民健康訪問調查（NHANES）中4,414名成年人，以及多族裔動脈硬化研究（MESA）中960名參與者。經由19年的長期追蹤，NHANES研究中的受試者有229名死於心血管事件；MESA隊列中則有56例心血管死亡案例。

另外，研究也針對常見的過敏原進行分析，在NHANES隊列中有牛奶、雞蛋、花生、蝦子與空氣過敏原，MESA隊列則將牛奶、α-半乳糖、花生、塵蟎、貓尾草納入分析。最後，研究將性別、年齡、種族、吸菸、教育程度、氣喘等變因進行調整。

結果指出，對以上至少1種食物過敏，與較高的心血管死亡率有關。牛奶過敏在NHANES和MESA中，與心血管死亡事件的關聯性最高；另外，蝦子與花生引起的食物過敏，也是心血管死亡的風險因子之一。令人擔憂的是，與心血管死亡關聯最密切的，是擁有IgE異常反應卻持續食用致敏食物的受試者。

食物過敏為何會影響心血管功能？  對食物的「沉默免疫反應」是重要導因

「這表示『對食物的沉默免疫反應』，可能會增加心血管疾病的風險！」Keet博士指出，吃進致敏食物後，人體不見得會引起立即性的過敏症狀，但其仍可能導致慢性炎症，並隨時間推移導致心臟病等問題。

Keet博士坦言，此前心血管疾病並沒有被確認為食物過敏的長期併發症；然而，目前有大量證據顯示，過敏型免疫途徑在心血管疾病致病性中，具有其重要性。不過，食物過敏與心血管之間的關聯性為嶄新的研究領域，因此需要納入更多樣本，以進一步探究兩者間的關係。

綜合所述，若對特定食物容易過敏，不僅難以享受食物的美味，更可能有引發心血管疾病的風險，生活上更可能產生諸多不便。根據衛福部公開資料指出，108年國內罹患過敏性疾病人口約為355萬人，大致佔總體人口15%左右。衛福部提醒，攝取以下10種食物須注意食物過敏的風險：

1. 甲殼類及其製品。

2. 芒果及其製品。

3. 花生及其製品。

4. 牛奶/羊奶及其製品（由牛奶／羊奶取得之乳醣醇不在此限）。

5. 蛋類及其製品。

6. 堅果類及其製品。

7. 芝麻及其製品。

8. 含麩質之穀物及其製品（由穀物取得之葡萄糖漿、麥芽糊精與酒類不在此限）。

9. 大豆及其製品（由大豆高度提煉或純化之大豆油脂、混合形式之生育醇以及衍生物、植物固醇、植物固醇脂不在此限）。

10. 魚類及其製品（由魚類取得之明膠、並作為製備維生素或類胡蘿蔔素製劑之載體、或酒類之澄清用途者不在此限）。

另外，食用含有亞硫酸鹽類、其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤「10毫克」以上，亦可能導致過敏症狀發作。

食物過敏引起症狀有哪些？

出現「這8種狀況」應停止進食

至於食物過敏引發的症狀有哪些？英國國民保健署（NHS）表示，食物過敏的常見症狀包括：

．感到頭暈或無法站立

．皮膚發癢或出現皮疹（蕁麻疹）

．嘴唇、臉部和眼睛腫脹（血管性水腫）

．咳嗽、聲音沙啞

．氣喘、呼吸困難

．打噴嚏或鼻子發癢、流鼻水或鼻塞

．極度不適感

．腹痛、腹瀉

英國國民保健署也提醒民眾，若食用致敏食物後，出現嚴重的過敏反應，如虛弱無力、暈厥，或皮膚、舌頭、嘴唇變得蒼白，甚至出現全身性皮疹，應立即就醫治療。另外。食物過敏患者切勿在未檢查食物成分的情況下進食，務必遵從專科醫師的建議，避免食物過敏症狀惡化。

資料來源：

Food allergy - NHS

公告食品過敏原標示規定，應標示之過敏原增加為11項 - 衛生福利部

IgE to common food allergens is associated with cardiovascular mortality in the National Health and Examination Survey and the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis