想要新的調酒靈感，又不想跑太遠？調酒師的好去處竟然是這裡！

作者：Allen鄭亦倫

調酒師的思考

凡事好奇，成為生活型的調酒師

當你需要新的調酒靈感，但又不想要跑太遠時，就去你家附近的全聯逛逛吧，它是調酒師也是愛好居家調酒玩家的好去處！

通常，我去全聯逛食材或找食材的時候，會把有興趣或新發現的食材都拍下來，拍照留存是「快閃筆記」的好方法。

回家後或有空時，把你拍下來的食材先用「一句話」做歸類。比方說：「苜蓿芽可以氣炸」用短短一句話給苜蓿芽暫時的位置，把你對於食材的想法分類好，之後才有辦法做調酒的各種應用。

像剛才說的「苜蓿芽可以氣炸」，代表我覺得它可以拿來做Garnish，接著延伸思考「要怎麼往下實際進行？」，或許把苜蓿芽氣炸變成一團，再把它弄碎成粉狀，然後加點鹽調味，就像我們看到的山椒粉、山葵粉那樣。

聽完覺得很抽象嗎？我們再複習一次：

階段1：看到有興趣或新發現的食材，先幫它們拍個照

階段2：回家後，用一句話寫下「你覺得它可以做什麼？」

階段3：針對食材的初步定義，要怎麼往下實際進行？

階段4：實際做出來，驗證你的初步想法是否可行或有其他可能性

當你有興趣的食材越來越多，達到數十個甚至更多的數量，一樣比照辦理，通通都拍下來，寫下每項食材的初步用途然後編號，並且稍微分類，可能有的做糖漿、有的做成酸質、有的拿來做發酵、有的當填充物、有些可以氣炸、有些進行風乾⋯等都可以。

接下來，選其中幾個號碼做調酒。舉例來說，你今天決定用琴酒，然後從「快閃筆記」中選食材，然後加上想加的酸質、甜度、填充物（苦味和風味），實際做成調酒看看。

進行之後，你可能會沮喪地發現這數十個食材中，居然只能做出六杯調酒，為什麼沒有想像中的多？因為有些食材在此次創作過程中先派不上用場，但用不到的食材別刪，把它放在小本本裡，之後仍有出場機會。對於這六杯「感覺可以成形」的調酒，接下來決定比例，也就是基酒、軟飲、其他食材分別需要幾毫升、幾克，試著寫出來，當然你也可以用經典調酒的比例試試看是不是你要的酒感、酸甜、風味⋯等，在調整過程中，一杯調酒的雛形就出來了，這個就是初定版調酒的概念。

等之後有時間，把它慢慢細修成你希望的樣子或更平衡的味道，就像前面提到的苜蓿芽，先氣炸後弄碎成粉狀再加山椒粉、鹽，做成鹽口杯；如果選用羅勒葉，嘗試加維他命C抗氧化，讓它保有好看的綠色；又或者把火龍果汁澄清，變成漂亮的桃紅色，當軟飲來用；也能把桂花加上愛素糖，再做成棒棒糖或打碎後當裝飾，總之，細修就是讓食材更貼近你想要表達的概念，但是酒水味道不變，只是讓整杯調酒更有創作細節。

階段5：選出想用的基酒、酸質、甜度、填充物（苦味和風味），實際做成一杯調酒，這時的失敗率是高的，很正常，不斷試到你覺得可以的程度

階段6：確定了最後決定使用的基酒、酸質、甜度、填充物，接下來拿捏比

例，藉此建立起雛形，即「初定版調酒」的輪廓

階段7：將食材初步的用途細修成更完整的樣子，增添細節和加強品飲感受

本文摘自【一杯入魂！調酒師的修煉與思考：酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常】，作者：Allen鄭亦倫，出版社：幸福文化