米其林星級主廚打造「 WAGYU CLUB和牛涮涮鍋」試營運！全程專人桌邊現點現切肉品

火鍋商機大 牛排教父鄧有癸也投入市場，圖為Wagyu Club_2280套餐

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

國人熱愛吃鍋，鍋物因為簡豐由人，因此也在餐飲市場上也營造了龐大的商機，其中深耕台灣餐飲市場50年，被稱為牛排教父鄧有癸，除了投入牛排、燒肉餐飲市場外，在這個歲末之際，結合了西餐、日式涮涮鍋，再新力作—WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物。由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，以及全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材，和牛涮涮鍋套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤，另款肉量達每人180g的日本和牛三款拼盤，價格為2,280元，即日起開始試營運。

鄧有癸主廚除了專研牛排等美食，也經常出國考察，走訪日本時他最愛品嚐日式涮涮鍋，其清澈淡雅的湯頭特別能引出好食材的美味。為了傳達正統日式湯頭，鄧有癸提及「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重」，因此湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就必須撈起，在以秒計算的涮食材過程中，藉以恰到的海味鮮度提升肉的油脂風味，展現純正日式湯頭引領食材的本質美味。

WAGYU CLUB shabushabu對於新鮮冷藏肉片涮肉的時間掌控在1至2秒內，故鍋子的均勻傳導受熱性就顯得相當重要，餐廳使用了日本職人手工打造的特製銅鍋，每只要價就達台幣兩萬元，由於鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，達到名符其實的「涮涮鍋」。
 

當然鄧師父也因專研肉品的優勢，對於肉品的講究更不在話下，不只在湯頭、涮煮順序，肉片的厚度都是鄧師父的專研及堅持。由於和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉機所切出來的肉片厚度多為2~2.5mm，但這厚度對日本和牛來說，尤其是品嚐日式涮涮鍋而言，所呈現的口感會較於油膩。為了達到絕佳口感，WAGYU CLUB採用要價不斐、可切新鮮冷藏肉品並標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，將肉片薄度控制在1至2mm，並經由牛排教父鄧有癸與日本職人顧問反覆測試後，最終以1.8mm厚度呈現，雖只有釐米之差，卻能提升入口的肉汁、口感與風味感受。
 

WAGYU CLUB shabushabu的用餐方式，個人鍋物套餐除了鍋物，也沿用西餐形式，端上了前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點等，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供1,480元、2,280元兩種價位。建議雙人用餐可各選一套，無論是喜愛日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下來一人不到兩千元。

套餐價位的不同主要根據主餐盛合為差異，喜愛肉感的饕客，建議可選價位1,480元套餐，套餐供應肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味口感。若是日本和牛重度愛好者，著迷於日本和牛油花分布均勻，入口即化口感的饕客，推薦由日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的2,280元套餐，每人食肉量達180g；品嚐順序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（視當日品質狀況進貨供應）。

其中醬料也是不馬虎，包括日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油供應，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，抑或是將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。

全程有專人涮煮的貼心服務，附餐除了烏龍麵之外，特別推薦由擅長法式料理的米其林星級主廚劉子豪Leo所設計，只要加價80元就可附餐大升級的「和牛海參滷肉飯」。

※.WAGYU CLUB

營業時間：17:30～23:00（中午不營業）
電話：02-27112206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
座位：燒肉區48、鍋物區52位（包廂區可容納8-12位）
＊試營運期間，僅開放部分座位數，視營運狀況隨時調整可接待座位數。

以上圖片：業者提供
 

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