土耳其橄欖歷史與人類一樣悠久 還有傳統的橄欖節

土耳其橄欖節，延續數世紀的生活儀式

【旅遊經 洪書瑱報導】

高品質的「橄欖油」富含單元不飽和脂肪，以及含有大量抗氧化物，成為現代人追求健康飲食選擇，是地中海飲食中不可或缺的主角之一，現代人橄欖油經常在早餐時與調味料一起搭配麵包或沙拉食用，橄欖主要生長於地中海沿岸，另外，南美、加州與澳洲，甚至亞洲小豆島也有生產！其中土耳其還被歐洲委員會納入的橄欖之路，每個地區都有橄欖生產，在當地最重要的橄欖生產區，無疑位於愛琴海沿岸，土耳其種植、生產橄欖的歷史幾乎和人類一樣悠久，甚至在土耳其當地還有「橄欖節」的活動！
 

橄欖它不只是一種水果，更是「安納托利亞」這塊土地上的一種生活方式，不僅具深厚的根基，地中海氣候也造就了土耳其這一處橄欖樹的天堂。從愛琴海地區到地中海沿岸，再延伸至安納托利亞的內陸，每個地區都充滿了數百年歷史的樸素橄欖樹。然而，最引人注目的橄欖生產區無疑是愛琴海地區，該地擁有全國75%的橄欖樹，每到秋天，愛琴海地區因橄欖收穫的景象與聲音而生機勃勃，並和到訪的遊客一起慶祝這片豐饒的土地和橄欖遺產。此時到訪，可以充份體驗到愛琴海的橄欖從樹上到餐桌的悠久傳統。
 

土耳其的巴勒克埃西爾、伊茲密爾、馬尼薩、艾登和穆拉等省份橄欖產量最高，整個伊達山地區是橄欖的主要產地。走訪這條橄欖之路可至位於恰納卡萊的阿達特佩橄欖油博物館為起點，這是土耳其的第一座橄欖油博物館，在這裡以見證橄欖油的製作過程；深入內陸的巴勒克埃西爾的艾瓦勒克區，是另一個橄欖栽培極為普遍的地區，這裡的收穫節可與當地人互動、品嚐當地美食，是一個很棒的體驗機會。

橄欖之路往南前進，世界最古老的橄欖樹之一就在馬尼薩科卡阿奇，這裡有一棵1650年的橄欖樹，甚至在2013年被註冊為「紀念性樹木」，不但受到保護而且仍在結果。愛琴海明珠伊茲密爾也是土耳其橄欖和橄欖油的重要樞紐之一，此區的塞爾丘克、塞菲里希薩爾、居澤爾巴赫切、烏拉、切什梅和卡拉布倫等地都以看到古老的橄欖樹。在烏拉這個米其林指南推薦的迷人區域，您會發現農場到餐桌的驚喜，在烏宗庫尤村的科斯特姆橄欖油博物館，還可以追溯到橄欖生產4000年的歷史。

再往南的艾登，這裡是橄欖樹的心臟地帶，擁有約2,500萬棵橄欖樹，庫薩達西的奧利特瑞姆橄欖與橄欖油歷史博物館也在這裡，尋訪橄欖的歷史後，可以到達另一個度假天堂—穆拉。米拉斯地區在橄欖生產中佔有重要地位，據說，橄欖樹在米拉斯的存在可追溯至8000年前，在米拉斯橄欖收穫節期間，可以品嚐高品質的橄欖和橄欖油。橄欖收穫過程—6月開始開花、在整個夏季持續生長、到秋天收穫。另外，土耳其所慶祝的橄欖節，可以說是一種延續數世紀的生活儀式。
 

土耳其「橄欖節」是一種古老的橄欖收穫傳統，將家庭、社區和遊客聚集在一起，共同參與這一延續了數世紀的活動，慶祝橄欖對該地區文化和烹飪至關重要的水果。收穫從採摘橄欖開始，在愛琴海地區，當地人通常堅持沿用數百年來的手工採摘傳統，這不僅保護了橄欖的品質，也加深了人們與土地以及所投入的勞動之間的聯繫。手工採摘的橄欖會被分為「食用橄欖」、「榨油橄欖」和「地上橄欖」等。

橄欖變成油的過程是一段獨特的旅程，收穫後的橄欖會立即被送到當地的磨坊或工廠進行壓榨和裝瓶，以生產出高品質的橄欖油，這是健康的愛琴海飲食的主食，在愛琴海飲食中提升菜餚的風味。橄欖油的奇蹟在長壽和健康生活至關重要，體現在當地的餐飲，橄欖油經常在早餐時與調味料一起搭配麵包食用，而當地草藥如福壽草（şevket-i bostan）和海蓬子（deniz börülcesi）以及蔬菜如洋薊和南瓜花，則會用橄欖油烹製，創造出簡單但健康、美味的菜餚，突顯了新鮮食材的味道，當然還會利用橄欖油搭配醋或檸檬調味製作各式各樣的沙拉來品嚐。

以上圖片：土耳其旅遊推廣發展局提供

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