土耳其穿越數百年的傳統美食 旅遊到訪之際果仁蜜餅非吃不可

果仁蜜餅

【旅遊經 洪書瑱報導】

每個國家都有屬於自己的美食印記，其中橫跨歐亞的土耳其，有一種傳統美食，名為「果仁蜜餅」（Baklava），為土耳其餡餅以薄薄的小麵團、黃油和芳香的甜糖漿為特色，幾乎可以肯定是每一個參觀土耳其的遊客，在美食行程中必嚐的甜點。果仁蜜餅已有數百年的傳統、工藝和豐富的歷史，是土耳其豐富文化遺產的重要象徵，甚至還有特定的紀念日，每年的11月17日，即是世界Baklava日，讓我們一起來探尋這已有數百年傳統的果仁蜜餅背後故事。

根據資料顯示，果仁蜜餅起源於土耳其的yufka文化，目前以其完美的形式出現在鄂圖曼帝國宮殿的廚房裡，於1473年果仁蜜餅在宮殿記錄中首次被提及，它被運用在慶祝、宴會和歷史上的重要日子。事實上，果仁蜜餅在宮殿中佔據了非常重要的地位，到了18世紀，只有專門受過果仁蜜餅製作訓練的廚師大師才能製作這種甜點。據稱，這些熟練的工匠可以把麵團卷成玫瑰花瓣的薄片，製作出近100層的果仁蜜餅。在重要場合，果仁蜜餅被送給士兵。這個儀式被稱為巴克拉瓦遊行（巴克拉瓦Alayı），公眾會熱情地看著軍人接受果子露味的果仁蜜餅。
 

果仁蜜餅是土耳其的國家甜點之一，生動地展示了土耳其豐富的文化遺產，而且土耳各種地區的果仁蜜餅，其實主角並不同，如：黑海地區的果仁蜜餅以榛子為特色；核桃是安納托利亞（Anatolia）中部首選的果仁餡；杏仁用於愛琴海沿海地區；芝麻用於埃迪爾內（Edirne）和色雷斯（Thrace）；在安納托利亞東南部，果仁蜜餅是用精細碾碎的開心果製作的。

在安納托利亞東南部，加濟安泰普（Gaziantep）以其烹飪傳統而聞名，是聯合國教科文組織創意城市網路之一。值得注意的是，加濟安泰普杰出的果仁蜜餅在世界範圍內廣受讚譽。事實上，安泰普（Antep)果仁蜜餅/加濟安泰普果仁蜜餅已被歐盟授予受保護地理標誌地位。這座城市古老的果仁蜜餅傳統代代相傳，學徒向大師們學習。加濟安泰普果仁蜜餅在原料和製作方面不同於其他版本的甜點，它由40-45層薄果製成，配有該地區著名的開心果，而且這種糕點是用橡木燒制的石頭烤箱中烘烤而成的。

加濟安泰普果仁蜜餅大師認為，一個好的果仁蜜餅應該吸引人的五種感官。首先，果仁蜜餅應該很好地被烹飪，膨化得很好，這樣看起來就會很悅目，呈金黃色；當把它拿在手裡時，它應該很輕，不會因為糖漿過多而很重；它應該有新鮮開心果和上等黃油的味道；當咬下去的時候，應該能聽到薄薄的麵團的沙沙聲，最終應該在味蕾上留下獨特的味道。在加濟安泰普，果仁蜜餅是當地文化不可分割的一部分，它在許多商店和麵包店都有販賣，甚至城裡還有一座果仁蜜餅博物館。
 

果仁蜜餅有各式各樣的形式，甚至有不同的名稱，但主要都是由糖、堅果和其他美味成分完美混合而成，但根據生產和切割方法，甜點有不同的名字。這個陣列包括havuç dilimi 果仁蜜餅（胡蘿蔔片果仁蜜餅）和midye 果仁蜜餅（貽貝形狀的果仁蜜餅），通過縮小面皮製成。有夜鶯的巢穴（bülbül yuvası），其中縮小的面皮被塑造成一個環的形狀，還有乳白色（sütlü nuriye），是用牛奶而不是糖漿製成。幹（Kuru）果仁蜜餅使用較少的糖漿製作成更脆的糕點，而fıstık sarma和ceviz sarma則富含碎的開心果和核桃。

圖片：土耳其旅遊推廣發展局提供