整理包：台北五家必吃鰻魚飯 明明不是鰻魚飯專門店為什麼那麼好吃啦！

鰻魚飯(圖：台北老爺提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本民間傳說中就有「丑之日」要吃う（U）音開頭食物的說法，而每到夏季，在日本一年中最炎熱的「土用の丑の日」，因梅雨季結束，以及大暑，身體容易出狀況，鰻魚（うなぎ）為U音開頭，日本人覺得鰻魚含大量能幫助疲勞恢復的維他命，以及補充身體能量的脂肪，因此有了這天吃鰻魚消暑補元氣的傳統習俗。然而「土用の丑の日」並不是固定一天，按十二地支記日法，一年中的夏之土用會有1日或2日丑日，若有2日的狀況，會各稱作「一之丑」和「二之丑」，通常落在7月19日～8月7日，而今年只有一個「 土用の丑の日」，即是於7月30日！而這幾年，台灣多家餐廳，也會隨著日本的習俗，在「土用丑日」以及大暑推出鰻魚飯料理及活動，精選台灣五家不是鰻魚飯專門店的餐廳，讓民眾享有更豐富或不一樣的「鰻魚飯饗宴」！

一、台北遠東香格里拉：

館內7樓的ibuki日本料理餐廳，由主廚李淼文嚴選台灣雲林新鮮優質鰻魚匠心烹製，展現現烤鰻魚的豐腴油脂及細緻肉質，以及迷人的炭烤香氣，精心挑選了三道讓人食慾大開的鰻魚料理，包括：台灣雲林蒲燒鰻魚飯 (午間套餐980元/單點1,080元)、鰻魚手卷 (210元)、台灣雲林鰻魚加拿大鴨肝圓茄佐照燒醬 (880元)，來迎接「土用丑日」的節氣饗宴！

而值得一提的是，有別於傳統鰻魚飯，李主廚創意融入法式料理精髓，將蒲燒鰻魚搭配加拿大鴨肝與日本圓茄，將圓茄切半後抹上照燒醬燒烤至熟透軟糯，再加上秋葵、玉米筍、彩椒、杏鮑菇鋪陳，最後放上柔軟鹹鮮的香煎鴨肝增添奢華風味，撒上炸洋蔥絲及辣椒絲更添層次感，層層堆疊出令人驚豔的口感，也展現主廚和洋融合的獨特新意。

二、大倉久和：

山里日本料理即日起至7月28日開始預購經典鰻魚外帶盒飯，取貨日為7月30日，凡購買外帶經典鰻魚外帶盒飯，每份售價1,200元，均免費贈送味噌湯及經典鰻魚玉子燒一份。山里日本料理經典鰻魚外帶盒飯，採用傳統關東作法從鰻魚的背部剖開，用竹籤串起、先蒸過再塗上醬汁燒烤，料理手法也受到江戶的武士文化影響，山里的浦燒鰻收汁較乾、口感外酥內軟，柔軟細緻的肉質深受年長者和小朋友歡迎。

四、欣葉旗下和食Buffet品牌

於NAGOMI推出和食饗宴，以「演繹日本和食文化，細品正統和食滋味」為概念，強調正統和食風味與精神的Nagomi 延續日本古早流傳下來，於7月30日「 土用の丑の日」午餐12:30規劃一場鰻魚炊飯限定展演料理，蒲燒鰻魚搭配以柴魚湯等五味醬汁煮過的牛蒡、胡蘿蔔，加上清鮮的蔬菜等，由師傅現場──盛入細緻調味的越光米炊飯中，熱騰騰且帶有鰻魚獨特的馥郁香氣。

充滿季節與節日感的鰻魚炊飯，8月底前都有機會品嚐到，平假日晚餐的18：00、19：00 ，與假日午餐12：30 時段限定推出，讓消費者體驗日本傳統節氣料理。
 

五、高雄萬豪：
 

除了台北，位於高雄萬豪酒店於酒店11樓的京樂日本料理餐廳，由日本籍主廚渡邊正紀執掌，並擁有「日本產食材認證」，特於「土用丑日」推出獨特的鰻魚八吃會席料理，共可品嘗8種不同風味的鰻魚料理，並以日本產的食材加以烹調，精心呈現11道傳統和風美饌。身為關東人的渡邊主廚承襲正統技法，將鰻魚先蒸後烤，口感上更加軟嫩細緻。

以柴魚高湯料理而成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端；第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」融合在爽口雪梨醋飯上，並以松露味噌增添獨特風味；「鰻魚有馬山椒煮」以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮，香氣獨特；「鰻魚打豆揚」是將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚，外層酥脆、內裡綿密；「鰻卷玉子」則是用蛋汁層層捲裹烤鰻魚，口感柔嫩甘甜。重頭戲「蒲燒鰻魚飯」先以特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上，色澤微焦金黃，佐山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味，鹹香味美；止椀(湯品)則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮，去除腥味與苦味，香氣濃郁誘人。鰻魚套餐每位2,880元加10%服務費，即日起至9月15日限定販售。

圖片：各家業者提供