食譜/鮮美洋蔥湯 好喝關鍵在這工序

洋蔥味道很奇妙,因含有大蒜素,切洋蔥時氣味會刺激眼睛流淚,吸入鼻腔會感到一陣嗆辣。加熱煮過的洋蔥反而不刺激,會釋放出甜味。多食洋蔥對身體健康有助益,所以料理常以洋蔥調味,或煮洋蔥湯來喝。

做好一道洋蔥湯需要耐性,守在爐火旁,以小火不斷翻炒,大約二十分鐘。
洋蔥湯食材單一,做法簡單,將洋蔥慢慢炒至呈現黃褐色,不能焦黑,這時洋蔥甜味最高。好喝的洋蔥湯成敗關鍵就在炒洋蔥,醬色的洋蔥湯滑口潤喉,似有放了糖的甜味,添加奶油增加香味,牛骨高湯則是鮮美的祕方。
美味小撇步:
1.洋蔥湯成敗關鍵在炒洋蔥,用小火慢慢炒,不能心急,等洋蔥軟化呈現黃褐色,焦糖化後出來甜味。
2.試過用不同高湯煮出來的洋蔥湯味道,以牛骨湯最美味,除非特別熬製,不然牛骨湯難取得,如改用清雞湯或豬骨湯,味道較淡。口味因人而異,各取所需。
食材:
洋蔥2個
奶油30公克
低筋麵粉2大匙
高湯800㏄
大蒜4顆
調味料:
起司粉1大匙
鹽適量
黑胡椒適量
作法:
1.洋蔥切絲、大蒜切末。
2.熱鍋熱油,放入洋蔥以小火炒至黃褐色。將洋蔥移至鍋邊,放入奶油蒜末炒香,再與洋蔥一同拌炒。
3.將麵粉分次撒入拌炒,倒入高湯煮沸,加鹽後轉小火煮5分鐘。
4.起鍋前,撒上黑胡椒及起司粉即可。
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