食譜／鮮美洋蔥湯 好喝關鍵在這工序

洋蔥味道很奇妙，因含有大蒜素，切洋蔥時氣味會刺激眼睛流淚，吸入鼻腔會感到一陣嗆辣。加熱煮過的洋蔥反而不刺激，會釋放出甜味。多食洋蔥對身體健康有助益，所以料理常以洋蔥調味，或煮洋蔥湯來喝。

做好一道洋蔥湯需要耐性，守在爐火旁，以小火不斷翻炒，大約二十分鐘。

洋蔥湯食材單一，做法簡單，將洋蔥慢慢炒至呈現黃褐色，不能焦黑，這時洋蔥甜味最高。好喝的洋蔥湯成敗關鍵就在炒洋蔥，醬色的洋蔥湯滑口潤喉，似有放了糖的甜味，添加奶油增加香味，牛骨高湯則是鮮美的祕方。

美味小撇步：

1.洋蔥湯成敗關鍵在炒洋蔥，用小火慢慢炒，不能心急，等洋蔥軟化呈現黃褐色，焦糖化後出來甜味。

2.試過用不同高湯煮出來的洋蔥湯味道，以牛骨湯最美味，除非特別熬製，不然牛骨湯難取得，如改用清雞湯或豬骨湯，味道較淡。口味因人而異，各取所需。

食材：

洋蔥2個

奶油30公克

低筋麵粉2大匙

高湯800㏄

大蒜4顆

調味料：

起司粉1大匙

鹽適量

黑胡椒適量

作法：

1.洋蔥切絲、大蒜切末。

2.熱鍋熱油，放入洋蔥以小火炒至黃褐色。將洋蔥移至鍋邊，放入奶油蒜末炒香，再與洋蔥一同拌炒。

3.將麵粉分次撒入拌炒，倒入高湯煮沸，加鹽後轉小火煮5分鐘。

4.起鍋前，撒上黑胡椒及起司粉即可。