食譜／手做桑葚果醬 電鍋版及熬煮版 清洗及吃法

每年四月桑葚收成季，傳統市場一堆堆紅紅黑黑果實，引人垂涎。往年用熬煮方式做桑葚果醬，今年不想守著鍋爐熬煮，試用電鍋來做果醬，成品味道口感不錯。分享瓦斯爐熬煮、電鍋煮果醬方式及如何清洗桑葚，讓手做果醬可以吃得安心又健康。

傳統市場攤販以整盤為單位販賣桑葚，怕顧客挑揀壓捏而耗損，無法精挑細選。買回來的桑葚自行分揀，保留個大、肉厚、紫黑色者，汁多味甜，並剔除過熟、爛掉、生霉不良品。未熟透的粉紅色桑葚生硬汁少，口感及味道稍差，可用果汁機打成細粒加入熬煮增加果醬濃稠度。若喜歡吃含有果粒的果醬，則保留完整紫黑色桑葚。

檢查每顆果實同時，剪除桑葚蒂頭。雖然過程有些細瑣，不如買現成果醬省事；但是自己處理乾淨衛生，吃得安心。

食材：

桑葚600g 檸檬1顆 砂糖200g(酌量增減)

清洗步驟：

1.先篩選桑葚，將發霉腐爛的丟棄。

2.桑葚裝入蔬菜濾水盆，用水沖洗3分鐘，並輕輕晃動，去除灰塵、雜質，但自來水力道不宜過大。

3.再將桑葚浸泡於淘米水或淡鹽水5分鐘，並用手輕柔撥動，之後用清水洗凈再瀝乾。桑葚皮比較薄，清洗的時候要避免用力搓洗。

4.桑葚清洗乾淨後再用剪刀去掉桑葚蒂頭，不建議在清洗前，避免農藥和細菌從蒂頭缺口進入果肉。

瓦斯爐熬煮作法：

1.檸檬清洗後擠出檸檬汁。

2.把2/3桑葚放入果汁機打成粗粒，不用攪打過碎。

3.將全部桑葚倒入鍋中熬煮，不時攪拌，避免黏鍋。

4.煮半小時後，將砂糖、檸檬汁加入鍋繼續熬煮。甜度依喜好酌量增減砂糖。

5.觀察果醬的稠度，可依自己喜好調整煮的時間，約1個半小時左右。

6.玻璃罐清洗後，用滾水燙過瀝乾。趁熱倒入桑葚果醬，擰緊瓶蓋、迅速倒扣。

電鍋版作法：

1.檸檬清洗後擠出檸檬汁。

2.把2/3桑葚放入果汁機打成粗粒，不用攪打過碎。

3.將全部桑葚倒入電鍋內鍋中，外鍋放2杯水。

4.第1次煮，桑葚出汁且變得柔軟，用湯匙將桑葚壓爛。

5.將砂糖、檸檬汁及少許洋菜加入鍋中並攪拌均勻。電鍋蒸煮會產生較多水分，放少許洋菜增加黏稠。但放太多洋菜就變果凍囉！

6.第2次煮，外鍋放1杯水，開關跳起續燜10分鐘即可。

7.玻璃罐清洗後，用滾水燙過瀝乾。趁熱倒入桑葚果醬，擰緊瓶蓋、迅速倒扣。

果醬吃法：

不論是塗抹吐司、拌入優格、麥片粥或沖泡做成果汁，甜酸帶著果香，風味絕佳。