食譜／西班牙海鮮燉飯 廚房新手搏得掌聲的簡單料理

廚房新手用對鍋具讓料理變簡單。以前剛學會烹飪，不論煎煮炒炸，都用家中僅有的一口中式炒鍋。通常煎一個簡單的荷包蛋，支離破碎，成了變相的炒蛋。煎魚也是惡夢一場，翻魚時，魚身動也不動，魚皮緊緊地巴著炒鍋不放。體無完膚的煎魚端上了餐桌，讓我尷尬不已，真想找個地洞鑽進去。

之後，對烹飪常識稍微成熟些，瞭解做好一頓飯菜，除了廚藝外，也需要有料理器皿作好幫手。家裡廚房的鍋具，基本上有三種鍋：炒鍋、平底鍋、湯鍋，操作起來得心應手。當然，廚房要有多少鍋具是沒標準，主要看家裡的烹飪習慣與飲食偏好。針對不同烹飪方式選對鍋具，既可省時省力，又能呈現完美菜色。

使用網紋不沾平底鍋讓料理變得簡單。煎魚不黏鍋，因有類似蜂窩點狀的網紋不沾設計，分離食物與鍋具的接觸，就算廚房新手也能輕鬆料理。令人頭疼的清洗工作，也好洗多了，洗完晶亮如新。炒菜油煙少，且在網紋結構保護下，可以安心使用鐵鏟，非常方便。做西班牙海鮮燉飯時發現，網紋不沾平底鍋受熱面積大，有均勻導熱的效果。不像以前使用的鍋具，食材中間熟，周圍的尚未熟透。網紋不沾平底鍋，不論材質或設計上，解決了許多烹飪上難處理的問題。

西班牙海鮮燉飯適合大而淺的平底鍋，彭湃海鮮平鋪燉飯，直接端上桌，請客或自用都很適宜。西班牙海鮮燉飯美味關鍵在高湯，每粒米飯吸滿高湯自然有味好吃。蝦頭棄之可惜，用油煎出香氣，加入少量芹菜、洋蔥煮出來湯鮮味美。燉飯入口瀰漫濃濃海味，一個小步驟，大大提升味道。另外，番紅花不易購買，且價格貴桑桑。嘗試匈牙利紅椒粉，味道不錯，但香氣不同。澎湃的西班牙海鮮燉飯，如同巴西嘉年華，熱鬧繽紛，動人吸睛，是廚房新手搏得掌聲的簡單料理。

食材：

鮮蝦150g 中卷180g 淡菜250g 番茄170g 洋蔥30g 黃甜椒50g 紅甜椒60g 熟毛豆20g 檸檬1/4個 米2杯

調味料：

鹽適量 酒1大匙 高湯300g 匈牙利紅椒粉1茶匙 黑胡椒粉少許 芹菜末3g 蒜末10g 月桂葉2片

作法：

1.番茄刀劃十字，放入滾水中煮1分鐘撈起，去皮後切碎。鮮蝦洗淨後，將蝦頭剝下。中卷洗淨後切圈狀。米洗淨泡水15分鐘。甜椒切小丁。

2.做高湯：米雅可平底鍋倒入1大匙油，將蝦頭及蝦身入鍋煎變色，蝦身盛盤備用。倒水煮滾，轉小火放入鹽、芹菜末、一半洋蔥末及酒煮5分鐘成高湯，撿出蝦頭。

3.原鍋放入蒜末及洋蔥炒香，倒入番茄、匈牙利紅椒粉略炒，再倒入米、高湯及月桂葉煮滾，轉小火蓋鍋燒8分鐘。

4.將鮮蝦、中卷、淡菜、甜椒、毛豆鋪上，續燒3分鐘，熄火燜3分鐘。

5.起鍋前，撒上少許胡椒粉及檸檬汁即可。

~朱麗安廚房 簡單料理~