吃豆製品不一定健康!營養師點名自助餐「5款豆製品地雷」:這些比排骨還油
很多人吃自助餐時,看到豆干、豆包、油豆腐,第一反應都會覺得:「這是豆製品,應該比較健康吧?」但其實豆製品也有分等級,尤其經過油炸、加工、滷製後,原本單純的黃豆蛋白質,可能搖身一變成為「吸油海綿」。蔡正亮營養師近日在臉書粉專發文提醒,黃豆本身營養價值高,但不少常見便當菜經過加工後,油脂含量大增,吃之前真的要看清楚。
1. 花干:看起來入味,其實超會吸油
蔡正亮營養師指出,花干之所以能呈現蓬鬆、有孔洞的狀態,通常和油炸加工有關。許多人愛吃花干,是因為它滷得入味、咬下去多汁,但問題就在於它的孔洞結構很容易吸附油脂與滷汁。
也就是說,吃起來越香、越多汁,不一定代表營養加分,反而可能把不少油脂一起吃下肚。對於正在控制體重、血脂或平常外食比例高的人來說,花干不宜天天夾。
2. 豆皮、豆包:黃豆濃縮精華,下油鍋後熱量大翻車
豆皮本身是黃豆製品中濃縮度較高的一類,原本可以是優質蛋白質來源,但蔡正亮營養師提醒,便當店常見的豆包多半會先經過油炸定型,尤其是外觀看起來金黃色、皺摺明顯的豆包,更可能吸附大量油脂。
他建議,如果真的想吃豆包,可以優先選擇白白嫩嫩、未油炸的生豆包,而不是已經炸過、再拿去滷的版本。簡單來說,差別不是「豆包能不能吃」,而是「有沒有先炸過」。
3. 油豆腐:油炸後油脂比例會明顯提高
油豆腐是自助餐、火鍋、滷味攤裡都很常見的豆製品,但蔡正亮營養師提醒,油豆腐雖然名字裡有豆腐,卻不能直接和板豆腐畫上等號。
傳統板豆腐主要提供黃豆蛋白質,但油豆腐在油炸後,油脂比例會明顯提高,口感也因此變得更香、更軟、更容易吸滷汁。對外食族來說,油豆腐最容易被誤認成「健康配菜」,但實際上它可能比想像中更油。
4. 百頁豆腐:不是傳統豆腐,Q彈口感背後有玄機
百頁豆腐也是很多人吃火鍋、鹽酥雞、自助餐時愛點的品項,不過蔡正亮營養師表示,百頁豆腐雖然名字有「豆腐」,但和傳統豆腐並不是同一類型產品。
它通常是由大豆蛋白、水、植物油等重新混合加工製成,因此才會有特別Q彈、滑順的口感。也因為加工過程中會加入油脂,百頁豆腐並不算是單純的黃豆營養來源。想補蛋白質的人,與其把百頁豆腐當成豆腐,不如選板豆腐、嫩豆腐更實在。
5. 凍豆腐:本身不油,但超會吸湯汁
凍豆腐和前面幾款不同,它本質上仍是傳統豆腐,經冷凍、解凍後形成孔洞,所以外觀看起來像海綿。蔡正亮營養師指出,凍豆腐本身油脂不會因為冷凍而明顯增加,黃豆原料比例也相對接近傳統豆腐。
不過要注意的是,凍豆腐的孔洞非常會吸湯汁。若是放在火鍋、麻辣鍋、重鹹滷汁裡,吃下去的不只是豆腐本身,還可能連同油脂、鹽分一起入口。因此凍豆腐不是不能吃,而是要看它泡在什麼湯裡。
自助餐怎麼夾比較健康?營養師提醒看這3點
外食族不一定要完全避開豆製品,但在自助餐夾菜時,可以先看外觀判斷。
1.顏色太金黃、表面皺摺多的豆製品,通常比較可能經過油炸。
2.滷汁吸得越飽、吃起來越香,油脂與鈉含量也可能較高。
3.若想補蛋白質,優先選白色、原型、少加工的豆腐類,比選油豆腐、炸豆包更穩。
豆製品不是不能吃,而是要吃對種類。下次走進自助餐店,別再看到「豆」字就自動放心,真正該挑的不是最香、最入味的那一盤,而是比較接近原型、少油炸、少加工的選擇。
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