愛吃麵要注意!研究曝心血管風險高4成 鈉含量高、尿素氮多 慢性腎友更要少吃
在台灣飲食中,「麵食」幾乎是日常不可或缺的一部分,從早餐麵包、午餐乾麵到宵夜泡麵,幾乎隨時都能見到。但營養師提醒,如果長期偏好吃麵,對身體恐怕不是加分,甚至可能增加慢性疾病風險,特別是腎臟功能較弱的人,更需要提高警覺。
麵食鈉含量偏高 慢性腎友負擔更大
營養師指出,麵粉製品在製作過程中通常會添加精製鹽,導致鈉含量偏高。與同樣作為主食的米飯相比,相同重量的麵食,鈉含量可能多出300至900毫克,長期攝取容易造成身體負擔。
此外,麵食中的麩質成分,在代謝過程中會產生較多尿素氮,對腎臟來說是一項額外壓力。對於慢性腎臟病患者而言,這類代謝負擔更需要謹慎控制。
一碗麵=3.5倍尿素氮 代謝壓力差很大
根據營養分析,一碗麵所產生的尿素氮,約為一碗白飯的3.5倍。關鍵在於麵粉中含有「麩胺酸」與「脯胺酸」兩種胺基酸,這些成分在代謝後,會增加體內尿素氮的生成量。
也因此,營養師建議慢性腎臟病患者在主食選擇上,應以米飯為優先,減少麵食攝取,降低腎臟負擔。
研究揭風險差異 麵食族心血管風險高4成
不只腎臟健康受到影響,研究也指出主食選擇與心血管疾病風險有關。2025年發表於《Frontiers in Nutrition》的研究顯示,以小麥類麵食為主食的人,其心血管疾病風險比以米食為主的人高出40.8%。
研究推測,這與兩大因素有關。首先是營養差異,米食的脂肪與鈉含量較低,且不含膽固醇,升糖指數相對穩定,有助減少氧化壓力與胰島素阻抗。其次則與飲食習慣有關,麵食常搭配高油、高鹽或紅肉料理,無形中提高整體健康風險。
關鍵不是吃飯或吃麵 而是「碳水品質」
不過,營養師也強調,健康關鍵不在於單純選擇米或麵,而是「碳水化合物的品質」。2025年《JAMA》研究指出,多攝取全穀類、豆類與蔬果等高品質碳水,有助降低慢性病風險,甚至與抗老化相關。
相對地,過量攝取精製碳水(如白麵包、精製麵條)則可能對健康產生負面影響。《營養學雜誌》研究也發現,攝取足夠高品質碳水的人,整體外貌年齡平均比同齡者年輕1.2歲。
吃得健康的關鍵 在於選擇與比例
回到日常飲食,其實不需要完全拒絕麵食,而是學會調整比例與選擇。適量攝取、搭配蔬菜與優質蛋白質,同時減少高油、高鹽的烹調方式,才是真正讓身體長期受益的關鍵。
對於慢性腎臟病患者而言,更應優先選擇對身體負擔較低的主食,才能在享受美食的同時,也守住健康底線。
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