【食譜】晴空果凍|蝶豆花果凍+乳酸風味果凍,吉利T果凍簡單做法
食譜原文發表於小蝶的小小廚房痞客邦
這次要和大家分享一款超清爽的「雙層晴空果凍」食譜♥ 澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍,交織成彷若晴空的藍白色彩,不論賣相或滋味,都很清爽消暑唷~♪
食譜使用吉利T粉,完整食譜內有分享一般做凍類常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」差異。這款果凍做法簡單,一起來動手,讓家裡也有一杯小小晴空吧~ ☁️💙
【晴空果凍食譜】蝶豆花x乳酸口味的吉利T雙層果凍
份量(150ml布丁杯x7杯,1杯約65大卡)
材料:
﹝乳酸果凍﹞
市售乳酸飲料 450cc、吉利T粉 10g、細砂糖 5g
﹝蝶豆花果凍﹞
水 500cc、蝶豆花 數朵、吉利T粉 10g、細砂糖 60g
作法:
1.先做乳酸果凍層:將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻
2.倒入乳酸飲料,攪拌至吉利T粉及細砂糖溶解
3.煮滾後分裝至杯模中(約裝1/3~一半),放涼後移入冷藏至少1小時
4.待乳酸果凍層凝結後,製作蝶豆花果凍:比照步驟1~2,將吉利T粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後,倒入水拌至溶解
5.加入蝶豆花後,邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色
6.分裝至杯模中,放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可
吉利T做的果凍口感軟Q,不似洋菜凍脆硬,也不像奶酪慕斯等綿軟,一匙舀起藍天與白雲,入口品嚐晴空的涼爽~
Tips:做晴空果凍的小秘訣
1.吉利T粉先與細砂糖混合,後續與液體拌勻時較不易結塊
2.乳酸凍與蝶豆花凍的比例可依個人喜好調整,400cc~500cc的液體皆可配10g的吉利T粉,液體越多則口感越軟
3.蝶豆花本身沒有什麼味道,純作為天然色素,若加入檸檬汁等酸性液體,則會變成紫色
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