吃得健康卻瘦不下來?醫師揭「假健康食物」讓你越吃越胖
不少人照著「211 餐盤」飲食法吃得很節制,卻仍然瘦不下來,李唐越醫師指出,問題往往不在比例,而在「食物的真實度」。他引用刊登於《Nature Medicine》的最新研究發現,同樣遵守健康飲食指南的人,在吃原型食物(最低加工)時減重效果幾乎是吃超加工食品的兩倍。
研究納入55名過重或肥胖者(BMI 介於25至40),參與者的日常飲食中超過一半熱量來自超加工食品。實驗採「交叉隨機對照」設計,所有菜單的營養比例都一樣,只差在加工程度。結果發現,八週的最低加工飲食(MPF)平均減重2.06%,而超加工飲食(UPF)僅1.05%,差距接近兩倍。
更關鍵的是,MPF減掉的主要是體脂肪與內臟脂肪,而UPF雖然體重下降,卻沒有帶來明顯脂肪改善。李唐越醫師指出:「這說明即使看似健康的超加工食品,對代謝與減重的幫助仍遠不及原型食材。」
李唐越醫師強調,這項研究雖然不是專門針對 211 餐盤,但「挑對食材」的原則,與 211 餐盤完全相符。他也整理出三個重點,讓民眾透過正確的飲食方式,不僅看得到減重成效,更能長期維持。
1.蔬菜(餐盤的½)
蔬菜是 211 餐盤中最重要的角色,佔據餐盤的一半。它們飽足感強,能提供纖維、維生素與礦物質,是腸道益生菌的能量來源。
日常飲食中,建議挑新鮮、顏色多樣的蔬菜,烹調方式越簡單越好。如果在自助餐夾菜,盡量避免把油湯撈進去或者過水去除菜餚表面過多附著的油脂。
2.蛋白質(餐盤的¼)
蛋白質在 211 餐盤裡至少要有四分之一,因為它能刺激飽足激素分泌,讓人更快感到滿足,讓身體在消化過程中燃燒更多能量。更重要的是,蛋白質能幫助減重過程中維持肌肉量,避免「瘦了卻變虛弱」的情況。
建議選擇天然來源,例如魚、雞胸肉、蛋或豆腐,而不是火腿、香腸這類加工肉品。像是點便當時,滷蛋或豆干會比香腸更符合 211 的原則。
3.全穀雜糧(餐盤的¼)
澱粉屬於多醣類,但精緻澱粉(像麵條、白吐司、餅乾)容易讓血糖快速升高,也更容易上癮,是肥胖的隱形推手。
建議選擇五穀糙米、原型燕麥、地瓜這類全穀雜糧,不僅能有助於降低餐後血糖上升幅度,並延長飽足感。舉例來說,早餐把白吐司換成地瓜,就是簡單又有效的做法。
不過,李唐越醫師也提醒,慢性腎臟病患者(特別是中重度或末期)因對蛋白質與蔬菜中的鉀離子需求不同,不建議直接套用 211 餐盤。
此外,若已經出現體重控制不佳、血糖起伏大、三高或代謝症候群等問題,光靠自行調整飲食往往效果有限,仍應尋求專業醫師與營養團隊的協助,透過完整的評估與規劃,才能安全又有效地達到控糖減重的目標,並真正長期維持健康。
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