中秋烤肉怎麼吃才不長肉?掌握 5 大烤肉守則 吃得健康不怕胖
中秋節全民烤肉,桌上滿滿大魚大肉雖然過癮,卻常讓人擔心體重失控、血糖飆升。魏士航醫師指出,若能把國際研究提倡的 AHEI(另類健康飲食指數)、MIND(麥得飲食)、AMED(地中海飲食) 三大健康飲食原則搬上烤肉桌,就能大幅降低代謝壓力,甚至幫助延緩老化。
一項刊登於《Nature Aging》的研究,追蹤瑞典2400名長者長達15年發現,飲食分數越高的人,累積慢性病的數量越少,其中 AHEI與MIND飲食分數高者平均少2種慢性病,AMED飲食則能減少約1種。相反地,若長期高油炸、高糖、加工肉類飲食,可能導致慢性病多出2種。
魏士航醫師提醒,中秋團聚不必在享受和健康之間拉扯,份量上可依 211 餐盤原則拿捏,蔬菜多一點、澱粉少一點,就能避免吃過頭。
5 大烤肉守則
1、烤海鮮優於烤紅肉
紅肉與加工肉在 AHEI 與 MIND飲食中都屬於扣分項目。可提高魚類、海鮮比例,取代部分牛、豬等紅肉,並盡量避免香腸、培根、熱狗等加工品。
2、主食以原型食物為主
三大飲食模式都把全榖物和原型澱粉列為加分項目。建議用玉米、地瓜取代白吐司或其他精緻澱粉,避免血糖快速升降。
3、蔬菜不只是配角
AHEI、MIND 、 AMED 一致強調蔬菜。像是青椒、筊白筍、香菇、櫛瓜等蔬菜串不僅色彩豐富,也富含抗氧化物與纖維,能降低發炎、改善代謝。
4、自製調味取代高糖高鹽
高鈉飲食在 AHEI 中屬於扣分項目。市售烤肉醬往往高糖高鹽。建議用橄欖油加檸檬汁,或蔥、蒜、胡椒、迷迭香等天然辛香料調味取代。
5、聰明選擇飲品
含糖飲料亦是 AHEI 飲食的扣分項目,也是典型的促發炎來源。可以無糖茶或氣泡水取代汽水或果汁。若有飲酒,也可採「一杯酒、一杯水」搭配,減輕身體負擔。
若真的失手,隔天嘗試輕斷食,給身體一點休息時間,偶爾放縱還能補救,但若長期以高發炎飲食為主,常出現餐後疲倦、血糖忽高忽低或體重停滯,就該尋求專業協助,及早調整代謝,避免小毛病拖成大麻煩。
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