冬令進補當心「越補越大洞」！ 營養師：6常見鍋品「這鍋物」喝2碗鈉含量就超標
潮健康／編輯部
時逢入冬，薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等鍋物是不少民眾的「進補」首選。不過，特定族群在冬季進補卻可能「越補越大洞」，反而使原有的疾病惡化。高敏敏營養師於社群貼文提醒民眾，以下6個具有危險體質的族群，在冬令進補時需要特別留意，吃鍋前應先衡量自身的身體狀況：
1. 易嘴破、皮膚濕疹者。有嘴巴潰瘍或皮膚出現蕁麻疹、濕疹、紅腫癢等情況者，身體可能已處於發炎狀態。若在此時進補，恐造成發炎狀況加重。
2. 自體免疫疾病患者。如罹患紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾癬等自體免疫疾病患者，進補時可能導致免疫機能過度亢進。
3. 糖尿病友。建議糖友以攝取少油、高纖食材為主，而南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物，則要注意攝取量，避免血糖過高。
4. 高血壓患者。建議減少烹調使用的酒精及醬料，以免血壓過高。
5. 痛風患者。該族群建議減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉類的份量並多喝水。
6. 腎臟病友。湯品及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。
冬令進補的「地雷湯品」有哪些？ 這鍋物喝2碗鈉含量就超標
至於冬令進補的「地雷湯品」有哪些？高敏敏營養師說明，以下台灣常見的6種進補湯品，不僅有熱量爆棚的風險，鈉含量也較高，建議民眾淺嚐輒止，切勿食用過量（以下約為喝完2大碗湯、650ml之估值）：
．麻油雞 1000 kcal / 鈉含量 1320 mg
．薑母鴨 900 kcal / 鈉含量 2700 mg
．麻辣鍋 850 kcal / 鈉含量 3200 mg
．羊肉爐 700 kcal / 鈉含量 2400 mg
．藥膳鍋 680 kcal / 鈉含量 2291 mg
．酸菜白肉鍋 500 kcal / 鈉含量 3600 mg
高敏敏營養師指出，綜合上述可以發現，縱使是熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟為最高，因為酸白菜經過鹽巴醃製，所以喝下2碗湯後鈉含量就有超標的風險。根據衛福部指南建議，每日鈉攝取量不宜超過2400mg（6g的鹽），尤其火鍋或進補湯品，更是民眾經常誤踩的高鈉地雷之一。
冬令進補該如何補得健康？ 簡單4招降低熱量攝取
既然冬令進補鍋物不僅熱量高、鈉含量也高，那要如何兼顧健康並安心食用？高敏敏營養師建議，在食用鍋物時，「代換原則」是降低熱量的關鍵。首先以烹調方式來看，麻油雞和薑母鴨皆加入酒精烹調，如果罹患高血壓或尿酸過高者，建議湯底上減少酒精及麻油的用量，使用半水酒烹調；享用前應將浮油刮除、減少油脂攝取。
再者，薑母鴨或麻油雞等鍋物的配料，皆是以肉類為主，建議加入蔬菜類熬煮 ，以增加膳食纖維的攝取。另外也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。就算想吃肉類，也應以原型食材為主，避免蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，應以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等配料為主。
醬料方面，應避開較為黏稠類的醬料，例如豆瓣醬或豆腐乳；而是以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥加入少許醬油，不僅口感較為清爽熱量較低。總得而言，只要把握4大原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，吃鍋進補也可以吃得很健康。
原文出處：
https://blog.coolhealth.com.tw/2023/12/14/winter-hot-pot-health-care
