2026-09-07 14:01
女子漾／編輯周意軒
台北、台中Fine Dining新餐廳一次看！東京米其林二星歷練主廚來台 巴黎藍帶主廚翻玩台灣味
台灣Fine Dining版圖再添新選擇！台北大稻埕迎來當代東亞料理餐廳「mirei 未麗」，由曾在東京米其林二星餐廳Crony歷練的28歲日本主廚飯塚健太掌勺，將茭白筍、雲林鰻魚、文山包種茶等台灣食材，融入日本料理感知與現代法式技法。台中則有法式餐廳「Marché Restaurant」，由曾赴法國巴黎藍帶廚藝學院進修的主廚謝明修領軍，以法國市集為靈感，把番茄、白花椰菜、豬肉與台農57號地瓜等日常食材，轉化為精緻料理。兩間餐廳分別從東亞味覺與法式生活出發，寫下截然不同的台灣風土料理。
台北新餐廳「mirei 未麗」 28歲日本主廚首度來台開店
落腳台北大稻埕周邊的「mirei 未麗」，由日本主廚飯塚健太擔任料理長。主廚從小在祖父經營的蕎麥麵店接觸料理，後來進入東京Crony工作，並一路歷練至副主廚，見證餐廳從米其林一星晉升二星與綠星。這次來到台灣，也是他首次從零開始，獨立建立一套完整菜單與料理語言。餐廳以Contemporary East Asian「當代東亞料理」為定位，將日本料理對季節與食材的細膩感知、現代法式料理的結構與技術，放進台灣的氣候、物產與飲食記憶之中。
茭白筍、麻醬涼麵變身Fine Dining 熟悉台灣味有了新表情
飯塚健太將「Simple」視為料理核心，強調一道菜即使經過繁複準備，端上桌時仍應讓主角保持清晰。如果主角是魚，客人最後記住的就應該是魚，而非盤中堆疊了多少技巧。首季菜單從海苔、魚子醬與干貝揭開序幕，再將日本鰻魚配牛蒡的經典組合，加入在韓國吃過紫蘇包鰻魚的味覺記憶，最後選用雲林鰻魚製成天婦羅。一道料理同時連結日本、韓國與台灣，卻不刻意劃分文化界線。埔里茭白筍的靈感，則來自主廚在台灣吃到的「茭白筍沾美乃滋」。茭白筍經炭火燒烤後，搭配冰涼奶油與加入乾燥羽衣甘藍的自製七味，重新詮釋台灣人熟悉的家常吃法。就連麻醬涼麵也能成為創作起點。主廚保留芝麻濃郁、滑順的特質，加入魚卵的海味與茗荷的清新辛香，讓一碗日常麵食換上更細緻的面貌。
這道「鰻｜牛蒡・紫蘇」從日本料理中鰻魚搭配牛蒡的經典組合出發，再融入主廚曾在韓國品嘗紫蘇包鰻魚的味覺記憶。主廚選用雲林鰻魚，以天婦羅手法料理，炸出輕薄酥香的外衣，同時保留魚肉的柔嫩細緻；牛蒡的土壤氣息與紫蘇的清新香氣交織，將日本經典、韓國記憶與台灣食材濃縮在一口之中。
餐後甜點同樣藏有台灣元素。日本麝香葡萄與葡萄雪酪加入少量馬告油，以柑橘及辛香收尾；另一道花生甜點，則將主廚在韓國學到的芝麻豆腐技法，改以雲林台農九號花生呈現，搭配酒粕與八海山熟成本味醂，留下近似麻糬的柔韌口感。
mirei 未麗餐廳資訊
餐廳地址：台北市大同區承德路二段101號2樓
營業時間：週四至週一17：30～23：00
套餐價格：Tasting Menu每位3,680元
酒精搭餐：5杯1,880元
無酒精搭餐：5杯1,380元
服務費：以上價格另加10％
訂位方式：mirei 未麗線上訂位
聯絡電話：（02）2558-8107
台中「Marché Restaurant」 把法國市集搬進Fine Dining餐桌
台中法式餐廳「Marché Restaurant」由主廚謝明修領軍，他曾赴法國巴黎藍帶廚藝學院進修，並將巴黎生活中最難忘的市集文化，轉化為餐廳的核心精神。「Marché」在法文中意指市場、市集。主廚回憶，過去在巴黎求學時，假日常到市集挑選當令蔬果、肉品與海鮮，這種跟著季節與食材決定料理的自由感，也成為Marché不設限的創作方向。餐廳以「頂級市集精緻化」為概念，菜單雖以雞、豬、鴨、牛、魚等主要食材為架構，配菜與料理方式仍會依當季食材調整。套餐目前每位最低消費為3,500元，另加10％服務費。Marché Restaurant訂位頁面
番茄、白花椰菜變身精緻前菜 酸甜滋味迎接初夏
Marché的開幕菜單沒有刻意追求珍稀食材，反而將番茄、茄子、白花椰菜與米等日常食材放進聚光燈下。菜色靈感來自春末夏初，運用番茄與柑橘的酸甜滋味，替炎熱季節帶來清爽、解膩的味覺感受。
其中「番茄、茄子、布拉塔起司」取材自法國經典冷湯Gazpacho與番茄澄清湯Consommé de tomate，經過重新解構後，以冷開胃菜形式呈現。澄清番茄凍包覆櫛瓜，搭配布拉塔與馬斯卡彭起司；盤中不同色彩的凝膠，分別以發酵番茄、茄子及新鮮番茄澄清製成，中央醬汁同樣以澄清番茄汁為基底，集中番茄的酸度、甜味與植物香氣。
另一道白花椰菜料理，則以帶有多種香料氣息的炸米球，搭配橄欖、風乾番茄與滑順的白花椰菜慕斯，再以煸炒過的白花椰菜碎及甜菜根凝膠點綴。從酥脆、綿密到細碎顆粒，一道料理便能品嘗到多種口感，也讓常見的白花椰菜展現截然不同的精緻面貌。
鴨胸搭台農57號地瓜 霜降豬變身蕈菇燉飯
主菜鴨胸搭配以鴨骨與鴨賞熬製的醬汁，替肉汁添入淡淡煙燻氣息；一旁的薯泥結合台農57號地瓜與馬鈴薯，利用地瓜甜味平衡鴨肉的濃郁。霜降豬燉飯則選用質地軟嫩的里肌上蓋部位，以紅酒與大量蔬菜醃製後，再透過低溫烹調保留肉質口感，搭配香料醬稍微炙燒。底部燉飯以蕈菇高湯為基底，讓豬肉的油脂、炙燒香氣與菌菇鮮味自然融合。
塞納河日落搬進室內 約會、慶生都保有隱私感
Marché除了料理講究，空間也延續法式生活氛圍。室內以溫暖木質色調為主，天花板運用曲線與水波紋設計，在柔和燈光映照下，營造近似塞納河畔傍晚至日落的光影。座位採具有包覆感的環形設計，替用餐者保留適當距離與隱私，適合情侶約會、朋友聚餐或商務餐敘。餐廳另有可容納50至70人的開放式包場空間，以及適合16至20人的獨立包廂。女子漾相關報導
Marché Restaurant餐廳資訊
餐廳地址：台中市北屯區山西路三段99號2樓
套餐價格：每位3,500元，另加10％服務費
用餐時間：建議預留至少2.5小時
訂位方式：Marché Restaurant線上訂位
聯絡電話：0977-432-260
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