2026-09-08 12:02
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外表帶刺、肉質鮮甜 新北漁港限定海味「石狗公」正對時
AI重點
文章重點整理：
- 重點一：新北東北角與北海岸盛產外刺鮮甜的石狗公。
- 重點二：石狗公屬鮋科魚類，背鰭有毒棘需小心處理。
- 重點三：漁港餐廳多以清蒸煮湯呈現其細嫩鮮美滋味。
【旅奇傳媒/編輯部報導】新北市東北角及北海岸擁有豐富漁業資源，每日漁船進港後，各式新鮮漁獲隨即送往鄰近海鮮餐廳。其中，外型粗獷、背鰭布滿尖棘的「石狗公」，雖然模樣不起眼，魚肉卻細嫩彈牙、鮮味十足，是不少老饕造訪澳底、福隆及龜吼一帶時，指名品嚐的在地料理。
「石狗公」是鮋科多種魚類的俗稱，主要生活在沿岸岩礁及礁石縫隙間，魚體顏色與紋路和周遭岩石十分接近，靜止不動時不易被察覺。牠們通常躲藏於礁石旁，等待小型魚蝦接近後迅速捕食，是擅長偽裝的海中獵手。由於「石狗公」背鰭具有毒棘，漁民捕獲後，在解鉤、分類及搬運過程中都必須格外謹慎，避免遭魚刺刺傷。雖然處理起來需要技巧，但因其肉質結實細緻、滋味清甜，仍深受漁民及消費者喜愛，也成為漁港餐廳中相當具有代表性的特色魚種。
東北角沿近海漁獲資源豐富，漁民多以船釣或延繩釣方式捕獲「石狗公」，漁獲上岸後立即送往港邊餐廳，因此能以新鮮現流的狀態供應。相較於市場上石斑魚、黑鯛等常見的魚類，「石狗公」產量相對較少，雖然全年皆產，但未必隨時在市場上可以找到，想品嚐其鮮美滋味，前往產地附近的漁港餐廳最為適合。
貢寮在地漁民陳振益表示，新鮮「石狗公」本身風味濃郁、肉質彈韌，只要烹煮火侯恰當，不需過多調味就十分美味。
餐廳最常以清蒸及煮湯方式料理，既能保留魚肉彈性，也能呈現其自然鮮甜，製作清蒸「石狗公」時，先將魚體清理乾淨，放入蒸籠蒸煮約8分鐘，待魚肉熟透後，再搭配薑絲、蒜絲及醬汁，最後淋上熱油增添香氣。魚皮下的肉質細嫩而富有彈性，搭配簡單醬汁便能襯托出鮮味。也可以煮成薑絲魚湯，將魚切成適當大小，放入滾水中煮約7至8分鐘，再加入薑絲、蔥花及少量米酒調味，便可完成一鍋湯色清澈、滋味甘甜的鮮魚湯。魚肉經過燉煮後仍保有口感，湯頭則帶有自然海味，深受遊客歡迎。
新北市政府漁業及漁港事業管理處表示，新北市海岸沿線分布多座特色漁港，不僅擁有優美海景，也保留各具特色的漁村文化與飲食風貌。規劃東北角或北海岸行程時，可安排走訪澳底、福隆、龜吼等地，除了欣賞漁港風光，也可品嚐石狗公、貢寮鮑、小卷及煙仔魚等在地漁產，感受從漁船到餐桌的新鮮海洋滋味。
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精華 FAQ
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石狗公主要來自東北角沿近海，漁船每日進港後能快速送到港邊餐廳，保持現流新鮮。牠肉質細緻彈牙、味道清甜，因此成為老饕常點的在地魚種。
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石狗公屬鮋科魚類，背鰭具有毒棘，漁民在解鉤、分類與搬運時都要特別小心，避免被刺傷。雖然處理較費工，但仍因其鮮美肉質而受歡迎。
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餐廳多以清蒸或煮湯料理石狗公，能保留魚肉彈性與自然鮮甜。清蒸時約蒸8分鐘，搭配薑絲、蒜絲與醬汁；煮湯則可加薑絲、蔥花與米酒提味。
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