2026-07-01 19:42
舌尖上的旅人 Eric Hsu
從北義燉烤到南義海味 PASTAIO五店同步升級打造「舌尖義大利」
AI重點
文章重點整理:
- 重點一:PASTAIO自7月1日起五店同步升級菜單,主打北中南義大利風味巡禮。
- 重點二:新菜結合日式旨味與當代技法,從燉煮、炙烤到發酵全面翻新。
- 重點三:推出海膽白吉他麵與雙魚寬扁麵等限定款,強調共享與奢華感。
義大利餐廳PASTAIO自7月1日起全面升級菜單,台北光復、內湖、新店、林口與高雄五店同步登場。此次從義大利北、中、南三大菜系出發,結合日式旨味與當代料理技法,打造橫跨皮蒙特到阿瑪菲海岸的味覺巡遊。
新菜單以「傳統為骨、創新為魂」為主軸,從燉煮、炙烤到發酵調味全面升級。北義代表如「燉烤牛舌」以柴魚高湯注入旨味,展現柔軟與焦香並存的層次;中義經典「菠菜起司雲吞」則改以昆布與香菇高湯提鮮,拉出更溫潤的乳脂香氣;羅馬名菜「古羅馬雪崩義大利麵(Pasta alla Gricia)」以桌邊起司雪崩演繹視覺張力。
南義主打奔放海味與濃郁肉香,「經典南義肉醬麵」以啤酒取代紅酒慢燉,降低單寧、提升麥芽甜感;「清炒蛤蜊麵」與「櫻花草蝦墨魚麵」以白酒與自製蝦高湯堆疊海洋鮮度,呈現地中海式純粹風味。
全系列以每天手作生麵為基礎,使用杜蘭小麥粉與00粉製作,延伸出寬扁麵、水管麵、波浪麵、吉他麵等十種型態。從「牛尾大水管麵」的濃厚膠質醬汁、「義大利牛仔麵」的辛香爆發,到「義大利青醬麵」加入鹽昆布提升旨味層次,強調醬汁與麵體的緊密結合。
海味系推出北台灣限定版「海膽白吉他麵」與高雄限定「雙魚手工寬扁麵」,以北海道海膽與曼波魚演繹雙重鮮味,拉高整體奢華感。
義大利料理重視分享文化,其中「托斯卡尼麵包沙拉」以巴薩米克醋與橄欖油重現鄉村風土,「義大利肉丸」以炸天使細麵增添口感張力。「燉烤牛舌」與「優格戰斧豬排」則將慢燉與舒肥技術結合,打造適合共享的主菜篇章。甜點推出「抹茶義麵」以視覺錯置重現青醬麵造型。另款「焙茶洋梨提拉米蘇」以焙茶取代咖啡酒,帶出更柔和的茶香層次,為餐期留下完美記憶。
※提醒您:飲酒過量,有礙健康!
精華 FAQ
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菜單自7月1日起全面升級,台北光復、內湖、新店、林口與高雄五家門市同步登場,讓不同地區消費者都能體驗新版菜色。
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新菜單以傳統義大利風味為核心,加入柴魚、昆布、香菇等日式旨味,並運用慢燉、炙烤、舒肥與發酵等技法,提升層次與口感。
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亮點包括北台灣限定海膽白吉他麵與高雄限定雙魚手工寬扁麵,另有桌邊起司雪崩義大利麵、焙茶洋梨提拉米蘇等,兼具視覺與味覺話題。
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