2026-06-11 09:12
Mei-wen Wang
望月樓新菜色「固本創新」
AI重點
文章重點整理:
- 重點一:望月樓邱龍俊主廚以固本創新詮釋當代粵菜。
- 重點二:招牌新菜結合頂級食材與經典手法,層次細膩。
- 重點三:港點與老火例湯同樣亮眼,視覺與風味兼具。
望月樓新菜從經典出發,優質食材呈現佳餚美味,並融入新意演繹當代粵菜優美風貌。
上回品嘗望月樓邱龍俊主廚的菜色留下好印象,邱主廚今年延續固本創新的理念,從經典出發,以優質食材呈現佳餚美味,並融入新意演繹當代粵菜優美風貌。午餐讓我印象最深的三道菜,首先是講究火候的乾煸四季豆,主廚以法國頂級拜雍火腿烘托,並佐以柔軟麵餅,私心喜愛如此登場的乾煸四季豆。粵式老菜脆皮牛腩,邱主廚演譯為椒鹽脆皮牛小排,選用美國Prime等級牛小排,香煎後以眾多香料慢滷入味,沾裹自製脆漿後油炸,切片登場。感覺是脆皮牛腩結合威靈頓牛排。南非鮮鮑燉肉佐野米,靈感來自濃醇的「鮑魚紅燒肉」,加上加拿大野米(產自高海拔純淨湖泊的水生植物種子),鮑魚五花肉的濃醇遇上野米的清脆微Q,豐腴由清麗陪襯,是我今天最欣賞的一道。除新菜色外,經典菜色如脆皮燒肉,蔥香麻辣牛腱也未錯過;今日廣式老火例湯是珍珠肉日月魚石斛湯,熱湯卻感覺解躁。午餐的亮點還有港籍點心顧問徐金有的視覺系造型港點:天鵝酥、玉兔餃、刺蝟奶皇包。朋友說兔兔這麼可愛妳捨得吃嗎?胎胎表示越可愛越該吃完。
中午來到望月樓包廂。

蔥香麻辣牛腱(NT$580)。邱主廚特製雙味辣醬(自煉紅油與油潑辣子),襯得滷牛腱辣味層次更好。

乾煸火腿四季豆附麵餅(NT$580):「乾煸四季豆」是結合法國頂級拜雍火腿(Jambon de Bayonne)。四季豆乾香有鍋氣,內裡卻仍水嫩!

以麵餅包著四季豆享用。

脆皮燒肉(NT$520)。這是望月樓招牌菜。

主廚特調黃芥末醬溫柔不嗆。

港點:鮑魚燒賣、玉兔餃、天鵝酥。

港點顏值很高,滋味也好。

天鵝蘿蔔酥餅的水油皮比例極好,輕盈酥香。

廣式老火例湯(珍珠肉日月魚石斛湯,NT$680),望月樓招牌之作的老火例湯不時更換,我們今天喝到的是「珍珠肉日月魚石斛湯」,珍珠肉是曬乾的珍珠蚌肉,日月魚是深海貝類,外殼一面紅一面色白而得名。煲湯裡食材精華完整釋放的湯汁濃而不濁、潤而不膩。

椒鹽脆皮牛小排(NT$1,880)。邱龍俊主廚選用美國Prime等級牛小排,先煎至表面金黃,即以柱侯醬、醬油及白胡椒粒、干蔥、月桂葉等眾多香料慢滷入味。沾裹脆漿,油炸成就金黃酥脆的外衣。底部是日本朴葉蘊以木質香氣,搭配特製椒鹽與小番茄。

蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸(NT$1,280)。邱主廚選用以宜蘭山泉水養殖的「墨瑞鱈」,搭配台版松露「香檳茸」,是蠔皇炒星斑的新版本。魚片鮮嫩彈牙,菌菇香氣十足,火候精準滋味入裡。

火烔雞湯浸娃娃菜(NT$480),娃娃菜等食料以金華火腿(火烔)和老母雞精燉的高湯,浸煮入味。

南非鮮鮑燉肉佐野米(NT$1,280)。「超級食物」加拿大野米(產自高海拔純淨湖泊的水生植物種子),與濃香夠味的「鮑魚紅燒肉」。醬汁滷煮鮑魚紅燒肉,加拿大野米以高湯燴煮,豐腴由清麗陪襯,極好。

手工現沖豆花,望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿,一般店家豆漿濃度約4-6度,禾乃川製品高達10度。將熱豆漿注入後,以沙漏計時一刻鐘。

任選薑汁或黑糖與四種配料,成熟的大人全部都要。

特色奶黃包(三個NT$180)。全程自製,內餡用奶油、起士粉和雞蛋調成,香滑順口,外觀則以手工修飾成刺蝟狀,精巧可愛。

望月樓
地址: 新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)
電話:(02)7705-9703或7705-9704
精華 FAQ
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邱龍俊主廚強調「固本創新」,以經典粵菜為起點,再加入當代手法與高級食材,讓傳統菜色保留底蘊,同時呈現更細緻、更新穎的風貌。
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乾煸火腿四季豆以拜雍火腿提味,椒鹽脆皮牛小排結合慢滷與酥炸,南非鮮鮑燉肉佐野米則以鮑魚紅燒肉搭配野米,呈現豐腴與清麗對比。
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文章也讚賞望月樓的脆皮燒肉、蔥香麻辣牛腱、老火例湯與港點,像天鵝酥、玉兔餃和刺蝟奶皇包,兼具造型巧思與口味表現。
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