2026-06-06 21:37
舌尖上的旅人 Eric Hsu
把梅雨季端上桌!燈燈庵「翠雨」限定懷石 香魚、烏魚子、綠竹筍一次吃
AI重點
文章重點整理:
- 重點一:燈燈庵6月推出季節懷石「翠雨」,以梅雨時節景致與不時不食為核心。
- 重點二:套餐菜色涵蓋香魚、旬魚、綠竹筍與烏魚子,呈現夏季山海旬味。
- 重點三:晚餐亮點包含油封日本鮎炭火燒與唐墨煎茶蒸籠御飯,風味層次豐富。
初夏梅雨時節紫陽花悄然綻放,燈燈庵6月推出全新季節套餐「翠雨」,由日籍料理長 廣中新輝以雨季風物為靈感,將旬魚、香魚、綠竹筍與夏日蔬果化為一道道充滿詩意的餐桌風景。
台北、新竹「TOUTOUAN燈燈庵」同步推出季節懷石套餐「翠雨」,以梅雨季節的自然景致為題,延續「不時不食」的料理哲學,將6月限定旬味濃縮於精緻菜色中。
首先由「八寸」登場,宛如一幅濃縮的夏日庭園畫作。其中「竹筴魚笹卷壽司」以鹽漬竹筴魚搭配紫蘇、生薑與芝麻壽司飯,再以竹葉包覆,散發淡雅草本香氣;造型吸睛的「新綠合鴨」則以煙燻鴨肉與豌豆泥塑成迷你西瓜模樣,搭配勾玉豆腐與丸十檸檬煮,展現清爽且富有層次的夏日風味。
湯品「椀物-水無月真薯 清澈仕立」以日本六月傳統節令「水無月」為靈感,將魚漿製成三角真丈,浸潤於利尻昆布與天然泉水熬製的一番高湯之中,湯體清澈卻蘊藏深厚鮮味。
向付呈現海洋旬鮮。「障泥烏賊」經熟成後搭配煙燻橄欖油與鮭魚卵,展現濃郁甘甜;「昆布漬信州鱒」則以昆布熟成技法提升鮮味,佐特製泡醬油,口感輕盈細膩。
晚餐限定「油封日本鮎炭火燒」為本季亮點,主廚先以低溫油封軟化魚骨,再運用福井縣傳統若狹燒技法炭烤,搭配胡瓜酢與白鬼燈花,帶出香魚細緻鮮甜與炭火香氣。融合和洋元素的「生火腿起司馬鈴薯饅頭揚」,以奶油馬鈴薯泥油炸至外酥內綿,搭配帕馬森起司與生火腿碎,呈現濃郁卻不失優雅的風味平衡。
招牌「海老真薯 山葵酪梨魚子醬」將蝦肉慕斯、生吐司、魚子醬與山葵酪梨醬層層堆疊,帶來酥脆、綿密與鮮香交錯的豐富口感;「澳洲牛紅酒煮」則以牛臀心慢煮40分鐘,讓紅酒香氣充分滲入肉質,搭配碗豆仁與紅酒醋醬,展現濃郁而細膩的尾韻。
主食「唐墨煎茶蒸籠御飯」精選北海道夢美人米,融入昆布高湯、抹茶與煎茶香氣,再搭配綠竹筍與炙燒烏魚子,展現夏日山海旬味。甜點推薦「水玉晶凍、木瓜優格冰沙」以雙色番茄、哈密瓜、芒果與蜜黑豆點綴紫羅蘭晶凍,搭配木瓜優格冰沙。
※提醒您:飲酒過量,有礙健康!
精華 FAQ
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台北與新竹TOUTOUAN燈燈庵同步推出6月限定季節懷石套餐「翠雨」,由日籍料理長廣中新輝以梅雨季自然景致為靈感,延續不時不食理念,將當令食材化為精緻菜色。
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菜單集結旬魚、香魚、綠竹筍、烏魚子與夏日蔬果,並有八寸、椀物、向付、油封日本鮎炭火燒、海老真薯與澳洲牛紅酒煮等料理,兼具清爽與濃郁層次。
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晚餐限定亮點是油封日本鮎炭火燒,先低溫油封再以若狹燒炭烤,帶出香魚鮮甜與炭香;主食則是唐墨煎茶蒸籠御飯,搭配綠竹筍與炙燒烏魚子,展現夏日山海旬味。
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