2026-04-30 17:46
舌尖上的旅人 Eric Hsu
台灣宴席升級戰開打!新竹煙波「滿月樓」登場 米其林技藝重寫客家料理
台灣高端宴席格局再進化,開啟文化餐飲嶄新篇章!煙波新竹湖濱館全新餐廳「滿月樓」5月2日正式開幕,由榮獲米其林一星與綠星肯定的名廚 蔡瑞郎領軍,讓無數饕客引頸期盼。
米其林星廚 蔡瑞郎擁有40餘年廚藝經驗,擅長將繁複、幾近失傳的手路菜轉化為當代可被理解的味覺料理,呼應品牌「傳承不傳陳」精神主軸。從親訪山林產地、挖掘客庄發酵技藝,到回歸食材本味、去除冗餘調味,蔡瑞郎以極簡卻深刻的料理哲學,將風土記憶昇華為細膩盤飾,重新定義台灣宴席的國際高度。
滿月樓「姜家茶金宴」登場全新登場,以1950年代北埔姜阿新家族接待國際賓客的歷史為靈感,開場「三品佳餚」融合東方美人茶燻鮑魚、經典小炒與梅干扣肉,鋪陳出客庄與台菜的交會;「白菜四神濃湯」將蓮子、芡實、薏仁等食材轉化為綿密湯體。
招牌「紅糟肉燒餅」做工繁複,手製紅糟餡堪稱風味一絕。鎮店之寶「蘭香古法炭燒鵝二吃」精選用雲林白羅曼母鵝為食材,填入七葉蘭與土肉桂炭火慢烤,第一吃「梅干菜鵝餅」以鹹香與酥脆交織,第二吃「柿餅鵝鬆沙拉」則以北埔石柿餅與青梅凍提點出酸甜清香。
湯品「福菜竹笙蟲草湯」承襲台菜柴把湯工法,湯體澄澈而厚實。最後以「梅子紅心芭樂」與重構四神概念的「酸桔柿餅」收尾,帶給味蕾極大滿足感。為回饋社會,民眾來店用餐點選「姜家茶金宴」,將提撥部分收益捐贈給「財團法人姜阿新教育基金會」。
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