2025-12-17 19:13
舌尖上的旅人 Eric Hsu
宮廷料理回歸餐桌!巴賽麗廳聖誕檔期 聖日耳曼湯、拜雍火腿登場
今年聖誕想好好犒賞自己嗎?來一趟台北亞都麗緻大飯店「巴賽麗廳」就對了,行政主廚廖偉立攜手巴賽麗廳主廚黃祥彬強強聯手,打造期間限定菜色,包含名菜「阿彼修斯胭脂鴨」、「安茹油封豬五花沙拉、鵝卵石乳酪」,以及「聖日耳曼湯、拜雍火腿」等好料, 12月24日至2026年1月1日限期販售,每套3880元+10%。
招牌「阿彼修斯胭脂鴨襯番紅花蘋果、突尼西亞椰棗」延續米其林3星名廚艾倫·桑德朗復刻古羅馬大廚阿彼修斯(Apicius)食譜,精選高品質胭脂鴨入菜,以鹽滷入味帶出肉質甜味,靜置風乾鎖住表層油脂,再以中火反覆烘烤五六回,搭配阿彼修斯香料與法國庇里牛斯山野花蜂蜜調味,6分熟度口感最佳,外酥內嫩,讓人回味無窮。

另道「安茹油封豬五花沙拉、鵝卵石乳酪」歷史可以回溯到中古世紀至18世紀,當時多以豬五花油脂進行油封,保留肉質嫩度之餘,也為冬季儲備食糧。主廚發揮創意以鴨油取代傳統豬脂,油封後融合豬肉與鴨油香氣,能嚐到滿滿肉感,出餐前入鍋油炸,配上紅酒油醋與沙拉享用很對味。

經典「聖日耳曼湯、拜雍火腿」為路易十四時期的宮廷料理,當年聖日耳曼公爵鍾情於豌豆風味,特令御廚研製豌豆為主湯品,後續倍法國現代美食之父安托南‧卡雷姆(Antonin Carême)收錄於食譜,雞湯中加入豌豆、洋蔥製作,色澤翠綠十分誘人,佐以拜雍火腿妝點,色香味俱全。

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