2025-11-22 19:03
舌尖上的旅人 Eric Hsu
【開箱】冬季最暖桌席！台北「歐華軒」季節新菜 蒜香爆龍蝦、鮑魚撈飯老饕必嚐
忙碌的現代人，有多久沒有靜下心好好享用美食？當假日的步調慢了下來，城市的喧囂也在此時按下靜音鍵。台北歐華酒店「歐華軒」端出冬季新菜款待心中最重要的那個人，如同電影《一代宗師》所述，「人世間所有相遇都是久別重逢」，嚴選時令新鮮食材，在主廚的精湛料理技法下，將暖暖的溫度透過美食傳遞給每個人。
午後來到歐華軒，現場服務人員一聲聲親切問候，讓人對今天餐期菜色充滿期待。前菜以2道冷盤打頭陣，其中招牌「港式燒鴨」醬色明顯，焦糖色外皮薄脆爽口，鴨肉充滿醬汁風味，超級開胃。另道「煙燻中卷」軟Q彈牙，煙燻香氣充斥舌尖，搭配熱騰騰米飯最對味。
新推出的「香酥軟殼蟹」現點現做，金黃色軟殼蟹入口鹹香，能嚐到濃郁的大海鮮味，薄脆麵衣更能襯出肉質甜味，讓人回味無窮。海鮮愛好者推薦這道「XO醬蒜香爆龍蝦」，主廚豪邁放入整支龍蝦，大火快炒緊緊鎖住蝦肉風味，十分考驗主廚控火功力，鹹香蝦肉充富含彈性，愈吃愈唰嘴，堪稱今天的米飯殺手。
主廚拿手好菜「鮑魚雞粒撈飯」宛如中菜版的「燉飯」，滿滿醬汁精華濃縮在白飯中，軟滑鮑魚與雞肉能提升層次感，建議上桌立刻享用，避免冷掉而影響口感。明星菜「歐華極品炸乳鴿」是懂吃饕客必點品項，主廚卓漢騰精選8-10兩重乳鴿，先泡入自製滷汁，讓鴿肉完美吸收滷汁精華，透過浸泡方式釋出鴿肉血水，接著反覆澆淋麥牙糖水讓外皮更酥脆，再吊掛風乾數小時，出餐前放入油鍋現炸提香，外觀呈現焦糖色澤，在燈光反射下十分誘人，初嚐細緻肉質與香料醃漬風味完美結合，吮指回味。
隨著天氣轉涼，暖心湯品「羊肚菌肚膠煲唐排」帶給味蕾極大滿足，琥珀色湯頭匯集海陸精華，羊肚菌輕盈香氣充斥口中，搭配軟爛肉排享用，別有一番韻味。「松茸麒麟龍虎斑」選用鮮活龍虎斑為食材，高檔松茸有著畫龍點睛效果，厚實魚肉軟嫩不柴，尾韻帶有菌菇特有香氣，深受粉絲喜愛。
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