2025-09-10 12:30
舌尖上的旅人 Eric Hsu
秋蟹最強饗宴！米其林三星「頤宮」7大蟹料理 沙公、黃金蟹一次滿足
秋風起，蟹腳癢，秋天是啖螃蟹的好時節。米其林三星「頤宮」中餐廳推出全新「星饌秋蟹饗宴」，即日起至11月30日限定開賣，由行政主廚陳偉強嚴選產地直送沙母、沙公、處女蟳與加拿大黃金蟹，打造奢華盛宴，吸引海鮮控嚐鮮。
今年蟹宴頤宮端出7道佳餚，其中最吸睛的非「避風塘炒沙公」莫屬，廣式做法以蒜酥、乾辣椒、特製XO醬爆炒，蟹肉厚實肥美，外殼裹滿鹹辣醬香，讓人愛不釋口。另道「油鹽焗處女蟳」加入丁香、八角提味，能嚐到蟹肉的鮮甜與蟹膏油香，美味再升級。
招牌「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」精選重約一公斤的加拿大黃金蟹，搭配蛋白、牛奶提升口感，以陳年花雕酒蒸蟹，再加入雞高湯、蛋黃拌勻回淋，滑嫩蒸蛋入口即化，蟹肉軟綿。「古法焗蟹蓋」選用肉質飽滿的沙公入饌，蒸熟後手工拆蟹並拌入洋蔥、培根與蘑菇，最後再釀入蟹蓋焗烤，表層金黃色澤誘人，餡料鮮嫩彈牙。
「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母入鍋油淋，放入高湯煨煮，粉絲吸滿螃蟹精華，美味再升級。「薑蔥焗沙母」則以薑蔥爆香，拌炒蟹黃飽滿的沙母，注入雞高湯慢火煨煮。此外，沙公、沙母料理需提前3天預訂，處女蟳需4天前預訂，黃金蟹則需提前7天預約。
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