莆田海味季6款新菜驚艷登場!米其林主廚首度跨海來台
新加坡米其林一星餐廳「莆田PUTIEN」將於9月9日在台北信義新天地A8推出「海味季」,邀請莆田本店行政主廚陳光林首次跨海來台指導新菜。
這次特別融合閩式烹調與在地台灣食材,推出包括豆釀金香午仔魚、鮮饌砂鍋鱸魚煲、秘製沙茶海鮮煲、手炒沙茶牛肉、經典南煎肝及花甲芙蓉蛋等六款星級功夫菜,鹹香誘人、下飯開胃,售價最低238元起。
莆田主廚陳光林表示,閩菜以鮮香醇厚著稱,尤其擅長烹飪海鮮,新菜堅持當令食材原味,並發揮閩南手炒沙茶技巧,選用十餘種香料慢火細炒,賦予沙茶醬獨特微辣馥郁香氣,與台灣地方口味形成明顯對比,帶來嶄新風味體驗。
閩菜講究鮮香醇厚、以烹調海鮮見長,此次新菜延續吃當令原味精神,選用在地台灣午仔魚、鱸魚,透過細火慢煮、快炒爆香等工序,呈現層次豐富口感與香氣。
也特別傳授閩南道地「手炒沙茶」技法,選用10餘種香料,包括咖哩粉、叻沙醬、花生粉等,以慢火細炒釋香,嚐來微辣馥郁,帶有濃郁口感與香氣,與台灣沙茶醬鹹口為主的風味截然不同。
海味季主打豆釀金香午仔魚,嚴選台灣午仔魚,搭配特選米豆醬與酥炸蔥薑蒜,大火燜煮起鍋、嗆入白蘭地,鎖住海味鮮甜、入口鮮嫩。秘製沙茶海鮮煲則集結白蝦、海蠣、鱸魚等六種美味海鮮,搭配手工豆腐、豆芽菜,佐秘製沙茶醬細火燉煮,吃來鮮甜濃醇,鹹香開胃。
鮮饌砂鍋鱸魚煲,將台灣鱸魚煎香至金黃,再注入老母雞湯熬煮,湯頭濃郁鮮醇、湯比魚更鮮,嚐來溫潤回甘。新菜上桌先嚐鮮,「莆田」將在9/8上午11點,在王品瘋美食App發放海味季新菜1折券,最低只要花27元,就可以大吃新菜超過癮,數量有限、手腳要快。
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