2025-08-19 08:30
小狐尼 aka 孤獨的潤餅獵人
[台北大同]六(ろく)特製涼麵。嘉義白醋皮蛋涼麵/日式煮干醬油沾麵/味噌豆腐蛋花湯 #大橋頭站 #延三夜市
啊 身為嘉義人,我近幾年才知道原來嘉義還有「白醋涼麵(美奶滋涼麵)」這特產
累計至今我也只在嘉義市的南門涼肉圓、黃記涼麵涼圓麵和涼麵四味果汁各吃過一回(還都是因為外地朋友來訪而去吃)
第四碗,就是遠跑來台北延三夜市的「六(ろく)特製涼麵」
我經驗樣本少,無法說他家白醋醬是否百分百還原嘉義口味,但整體確實有改版以符合當地消費者習慣
這次有吃到嘉義白醋皮蛋涼麵、日式煮干醬油沾麵和台北特有(發明)的味噌蛋花湯
雙北旅遊資訊參考
商家名稱:六(ろく)特製涼麵(台北市大同區延平北路三段3號前)
營業資訊:0936740910 週日至五12:00-22:30;週六休
餐點介紹:涼麵/季節冷麵(夏季限定)/熱涼麵(冬季限定)/湯品/小菜/飲品
用餐日期:2025.08
話說,為什麼我是近年才因網路曝光爆紅而知道嘉義有白醋涼麵這東西?
因為小時候父母並不會買加白醋的涼麵(只加麻醬),但的確我從小就習慣稱美乃滋為「白醋」,雪花牌白醋也是家裡常備調味,用來配清燙海鮮和涼拌菜
當第一次知道那個透明液體狀的糯米醋才是普遍台灣人認知的「白醋」,我還真的有夠震驚
知道「六(ろく)特製涼麵」則是從FB上因緣際會互追蹤一陣子
本意是支持北漂同鄉創業,但我也真的獲得老闆邀請,就決定趁8月初到北部 #孤獨的潤餅獵人旅遊時找空檔來吃看看
不敢說是嘉義人來「鑑定」,畢竟我也沒吃過多少嘉義在地白醋涼麵
還是當平凡人客,乖乖聽老闆介紹他們家的特色吧

▲六(ろく)特製涼麵 店面
就位於大橋頭站1A出口附近、延三夜市近民權西路的入口處
是一個戶外小型攤位,位於一家老闆友人開的小籠包店前方的人行道上
攤位旁邊有兩個內用桌位(同在人行道上),也可以坐小籠包店內的桌位
(客串演出: J哥)

▲六(ろく)特製涼麵 店面
「六(ろく)特製涼麵」於前(2023)年秋冬開幕,是由台北老闆和嘉義闆娘這對年輕夫妻合開的品牌
老闆之前就是在拉麵店的中央廚房工作,因此本身就已具有深厚的廚藝
出來自行創業後,也以日式胡麻作為招牌口味;加上闆娘介紹家鄉嘉義特有的白醋涼麵

▲六(ろく)特製涼麵 菜單(部分)
於是同時有日式、台式北部、台式南部的常態涼麵菜單就誕生了
後來也追加夏季限定的日式沾麵、皮蛋涼麵和酸辣等口味,以及冬季才有的熱涼麵則是因應涼麵淡季
除了菜單上的涼麵口味,老闆也準備白寬麵、黃圓麵兩種麵體可任選
各涼麵所搭配的配菜也有所設計,就是為了讓各醬汁跟配菜更加般配
就是讓人客能品嘗不同餐點的風味,鹹的甜的通通有、不會吃膩

▲六(ろく)特製涼麵 老闆製備皮蛋涼麵過程
雖然店家招牌是日式胡麻醬,但我這皮蛋控最有興趣的還是皮蛋涼麵啦
老闆會用磅秤秤足夠分量的麵條,放上配菜和切小塊的皮蛋,最後淋上一匙白醋醬

皮蛋涼麵(黃麵)
內容:麵條(黃麵)、皮蛋塊、白醋醬、小黃瓜絲、榨菜、玉米粒
我原本以為白醋涼麵必定會是白醋跟麻醬一起搭配,但這道皮蛋涼麵是沒有麻醬的

▲店家推薦自助調味料:辣椒醬、辣粉
都是老闆自己做的,辣椒醬香氣濃郁,起初不會過於刺激嗆辣,但會持續在喉嚨發熱;老闆一再叮嚀辣粉非常辣,所以我只敢灑一點點,結果辣粉便消弭在白醋中,沒什麼感覺了

▲雖然白醋就是嘉義人直稱的美乃滋(尤其多指白雪牌),但白醋涼麵並非直接擠一大坨美乃滋(米黃色膏體)上去,而是以美乃滋為基底,再加入檸檬或醋等調和成的白色液態「白醋醬」。白醋醬濃郁濕潤,香甜卻不膩;黃麵本身也有麵香,軟而適口、沒有太多彈性;榨菜微鹹辣,單吃也可以。整體我覺得白醋還是多了一點,吃到後來碗底會殘留太多湯水,也會有點掩飾皮蛋的味道,以我這「皮蛋控」而言,我會更偏好白醋再少一點、皮蛋再多一點,就算部分麵條不沾到醬也沒關係

煮干醬油沾麵(白麵)
內容:麵條(白麵)、小黃瓜絲、榨菜、漬黑木耳,另附煮干醬油


▲沾麵也是日本常見的一種麵食,能依浸泡醬汁的時間,讓人客自由決定每一口麵的風味
煮干醬油是老闆馬上現場配製,以煮干醬油,加入紅油、蔥花、芝麻等調味,聞起來是魚乾熬煮出的和風醬汁鹹鮮香,但蔥花的生嗆讓人感覺有些台味元素
相對黃圓麵,白扁麵本身麵味比較淡,且更容易沾附醬汁,適合喜歡醬多的人客

味噌湯加蛋
菜單上的湯品就只有味噌湯,可以加蛋或(和)貢丸。在此之前我其實我從來沒有看過或喝過,後來查資料才發現原來這是北部(尤其台北)的涼麵攤的特色,在嘉義或其他中南部縣市沒有這種組合。在熱熱的味噌湯中直接打入一顆生雞蛋,攪拌成蛋花。湯中的蛋花和豆腐蠻多的,片或絲狀的蛋花除了增加濃厚口感,同時又能品嘗到味噌香氣,是種蛋花湯和味噌湯意外合拍的奇妙組合。老闆推薦再淋些紅油,增加一點的油香氣
就是要讓南部人覺得「味道夠像」,讓好奇的北部人「能接受」,也讓不想嚐鮮的北部人「還是有最習慣的北部口味可選」,這就是老闆設計菜單和食譜的用心
雙北旅遊資訊參考
以上。
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