2025-07-30 10:25
夫子。旅食趣
健康清爽砂鍋龍虎斑
健康清爽砂鍋龍虎斑，沒有傳統砂鍋魚頭的油炸，利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣，再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味，少油少熱量，口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭。龍虎石斑魚 (又稱龍虎斑)，魚肉鮮甜細緻，是高級蛋白質的來源，富含 EPA、DHA，魚皮鮮Q膠質豐厚，能補充膠原蛋白，蝦米及小魚乾更有滿滿的鈣質。(文章附有食譜)
[健康清爽龍虎斑砂鍋]
食材：[永安新港鮮物] 龍虎斑切塊 450g (先解凍)、大白菜 (洗淨剝片)、乾香菇 (冷水泡過)、蒜頭、雞蛋、乾金針花 (冷水泡過 )、蝦米(金勾蝦，冷水泡過)、小魚乾 (洗過)、魚露、中筋麵粉、乾小木耳 (冷水泡過)、寬粉絲。
烹調步驟： 1. 起鍋下少許油，爆香蒜頭、蝦米、小魚乾，出水煙後繼續爆香。
2. 泡軟的香菇，放入一點點的醬油調味。
待蝦米與小魚乾翻炒變乾，開始釋放香氣在鍋底跳動時，將香菇倒入鍋裡與蒜頭、蝦米、小魚乾一起伴炒。
等香味再次出來後，加入半鍋水成為砂鍋的湯底。
3. 放入金針花與大白菜，蓋上鍋蓋悶煮大白菜到軟。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：金針花要買沒有染色的金針花，金針花要打結，打結的金針花能吸附高湯，口感好又美味。
4. 製作麵粉蛋燥：一大湯匙中筋麵粉，加一點點水拌勻調成麵糊，再加入一點點醬油，打入一顆蛋，打勻成麵糊後放入另一熱鍋迅速攪拌，做成麵粉蛋燥 (蛋酥) 備用。
5. 龍虎石斑魚 (又稱龍虎斑)，魚肉鮮甜細緻，是高級蛋白質的來源，富含 EPA、DHA，魚皮鮮Q膠質豐厚，能補充膠原蛋白。[永安新港鮮物 龍虎斑切塊]，活魚直送處理工廠，低溫環境下整條魚進行去鰓、去鱗、去肚、切塊處理，並立即進行超低溫急速冷凍，真空縮收袋包裝，衛生安全有保障。含袋退冰後，剪開包裝袋後，用水沖淨血水就可下鍋。
6. 大鍋放入寬粉絲、小木耳、麵粉蛋燥、龍虎斑切塊。
7. 蓋上鍋蓋，滾煮3分鐘後，加入白胡椒粉、醬油、鹽巴調味。
沒有傳統砂鍋魚頭的油炸，利用蝦米及小魚乾的拌炒帶出香氣，再加上麵粉蛋燥做出砂鍋魚頭的酥香湯頭味，少油少熱量，口感及香氣絲毫不遜色於傳統砂鍋魚頭的 [健康清爽砂鍋龍虎斑] 完成。
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