2025-07-22 22:59
小鳥胃寫字樓
（有菜單）台中新開店｜搶先體驗米其林主廚新開「肉料理．福」吃得到珍稀和牛、牛牛最中
日劇《晚酌的流派》來到第四季夏季篇，主角在工作完後返家，為自己準備下酒菜與酒飲。雖然羨慕這樣犒賞自己的生活方式，但下班回家實在好累，如果想吃一點好吃的小料理，還是約朋友出門相聚最實在（唯幾的出門理由）。
即將在7/23於台中開幕的「肉料理·福」，就是這樣一家符合與好友共享的晚酌屋。由米其林一星餐廳「俺達の肉屋」Chef-Owner鍾佳憲，繼「燒肉本氣」再度展開肉料理系列的「肉料理·福」，由擅長肉品的Sam，把對於日本和牛的講究拓展到雞肉、豬肉，甚至是連咖哩飯的米，都選擇單一農家所栽培。（還可以跟外場員工聊米種，這就連一般Fine Dining餐廳外場都可能辦不到呢！）
處處講究細節，聽起來像是需要正襟危坐吃一頓飯，但實則相反。Sam談及「肉料理·福」的氛圍，比較像是擁有很多用餐經驗的社會人士聚集處，餐點以日系為底蘊再延伸至中式、西式等料理，風格接近東京代代木、惠比壽常見的大人系おしゃれ居酒屋。
如果對曾經拿下米其林指南年輕主廚大獎的Sam不陌生，可能會有點疑惑...都有賣「肉」的俺達の肉屋、燒肉本氣、肉料理·福究竟有哪些差異？簡單來說，目前台灣唯一的米其林星級燒肉店「俺達の肉屋」，專注於日本和牛燒烤，近期除了搶先其它燒肉店進口40個月的松阪牛，接下來也會陸續一頭買入超過30個月的日本和牛，讓品嚐和牛這件事更爲精細深入，並不斷帶動台灣燒肉市場新方向。菜色主要以當日拆封配搭的銘柄牛為主，用餐過程由店家完整燒烤服務，饕客可透過部位、肉質、油花等細節帶來循序漸進的美味體驗。
「燒肉本氣」風格輕鬆，比較像是日本常見的庶民居酒屋。以日本F1國產牛、澳洲和牛、內臟料理為主，屬於大口吃肉和喝酒的豪放感，要怎麼輕鬆聊天就怎麼聊。推薦香菜雞腿排、小牛胸腺炒拉麵，以及涼拌牛胃刺身佐海苔都是必點。
新開幕的「肉料理·福」則是介於俺達の肉屋和燒肉本氣兩家風格的中間，食材從日本和牛、台灣豬到玉露鴨、金緗雞皆有。菜單以啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食為分類，Sam談及暖餚最爲代表性，可以吃出「肉料理·福」個性的熱前菜般存在，好比「炭火炒牛心」是淋上雞油、透過明火籠烤，五分熟的牛心脆中帶嫩，沾辣味美乃滋後口感滑順，尾韻悄悄綻放辣度，搭什麼酒都好滿足。
擅長日本和牛的Sam，在「肉料理·福」再度展現選牛的專業，帶來台灣少見的褐毛和牛、經產牛。就連在日本產量都屬稀少的褐毛和牛，今日精選的肋眼芯搭配青辣椒、韭菜賦味，而百月經產牛是養殖130個月的牛隻，跟著梅醬、宗像柚子胡椒搭配，原以為風味會相當濃厚，但今日品嚐的羽下沒有想像中過度濃郁，是人人都能輕易享受的風格。
另外不能錯過的，肯定是帶有碳香的「備長炭和牛刺身」。藉以高溫的備長炭直接烙燙炙烤腰脊芯，飄出的白煙比起壽司店常見的炙烤鮪魚還要濃，Sam說「這是因為部位油脂偏高，肉質不同的緣故」。這道延伸自俺達の肉屋燒肉風格的菜式，把腰脊芯切成片狀，搭配芥末或橙醋都能為炭香牛肉增添橙香清爽。
值得一提的是，雖然是大人系的小料理屋，但有一道菜肯定是讓人直呼かわいい！附上牛圖案最中餅的「和牛干貝塔塔」，不只是切丁和牛和干貝，食材在翻拌上白醬後顯得滑嫩香甜，是一道好吃又好拍，インスタ映え高注目度菜色！
當然，晚酌屋不能少的酒水，Highball可以選擇的威士忌基酒有山崎、白洲等各種選擇，根本就是Highball控的天堂。如果點日本酒，還有一組16個清酒杯可以供選擇，選喜歡的杯子喝酒更開心！
INFO
「肉料理‧福」
地址：台中市西區向上北路145號
電話：04-23015252
營業時間：17：00~23：30、最後點餐時間 22：30，每週四公休
低消：1500元/位
菜單
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