新北第一粵菜餐廳《望月樓》新菜推出！2025 十大必吃新菜
望月樓-花膠響螺香水椰盅(圖：望月樓提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
被譽為新北第一粵菜的知名餐廳──「望月樓」，一直是新北品嚐中菜的口袋主要名單，於今(2025)年3月起，迎來新任中餐行政主廚邱龍俊（Ken），現年42歲的邱主廚，以其超過20年的深厚廚藝功底和對創新的熱情，為望月樓注入全新活力，不僅在保留經典粵菜精髓的同時，更巧妙融合川菜、客家料理及台灣在地食材，推出近七成的新菜色，引領饕客們展開一場令人耳目一新的味蕾之旅。
望月樓主廚邱龍俊(攝影：洪書瑱)
主廚邱龍俊來自苗栗大湖的客家家庭，他身高超過180，不僅外型高大，更擁有紮實的主廚廚藝基礎。自小便在廚藝精湛的母親耳濡目染下成長，他的童年記憶裡，充滿著協助母親製作粿、糕點和各式醃漬醬菜的點滴。母親在苗栗當地，不僅擅長家常菜餚，「做水腳」(辦桌總舖師的幫手)的家庭主婦，這讓邱主廚從小就對烹飪產生濃厚的興趣，並從中學會了客家料理中許多日常而平凡的美味之後，選擇投身餐飲界。高中時他便毅然決然地進入餐飲科系就讀，展現了對烹飪的堅定志向。憑藉優異的在校成績，他更獲得保送至澎湖科技大學餐飲系的機會繼續精進廚藝學習。
大學畢業後，邱主廚正式踏入餐飲業，早期經歷相當豐富多元，並非一開始就專注於中餐，他曾涉獵法式、日式料理，也曾挑戰時尚中餐和餐酒館的經營模式，廣泛的學習和實踐讓他累積了寶貴的跨菜系經驗。然而，他廚藝生涯的轉捩點，是進入維多利亞酒店工作，並師從名廚何慶輝，這才真正開始他對粵菜的深入鑽研與精進。從那時起，邱主廚便一頭栽進粵菜的世界，至今已累積超過20年的廚藝經驗。他不僅在專業領域不斷精進，更在36歲時榮獲「頂尖新秀主廚」的冠軍榮譽，證明了他不凡的實力與天賦。
作為望月樓的新任中餐行政主廚，邱龍俊肩負著將這家高空粵菜餐廳推向新高度的重任。望月樓坐落於新北第一高樓的48樓，憑藉其居高臨下的視野，可飽覽新北乃至大台北盆地的城市美景，本身就具備獨特的用餐氛圍。餐廳內部以銀灰色為主調，搭配中國紅的點綴，營造出時尚而雅致的用餐環境，並設有三間獨立包廂，適合各種宴會與聚餐。這裡不僅是美食的殿堂，更是視覺與味覺的雙重享受。
※.在他的新菜中，有幾道特別引人注目──
巴蜀脆皮肥腸(攝影：洪書瑱)
一、巴蜀脆皮肥腸：這道菜是邱主廚向母親的客家手藝致敬。他坦言，媽媽做的薑絲大腸是他印象最深刻的料理之一。在此基礎上，他從川菜的「乾煸肥腸」中汲取靈感，將其改良為「巴蜀脆皮肥腸」，最終呈現的成品，外皮酥脆，內部軟嫩，並裹上一層帶有川菜麻辣鹹香的特製糖衣，口感與風味都令人驚艷。這道菜的研發歷時七八個月，可見其投入的心血。
麥香摩卡和牛粒(攝影：洪書瑱)
二、麥香摩卡和牛粒：這道菜巧妙地融合了新加坡的「咖啡排骨」與「麥片蝦」的元素。邱主廚選用頂級澳洲M9+和牛，搭配他獨家研製的摩卡咖啡醬汁，顛覆了傳統粵菜中和牛多以蠔油或黑胡椒調味的模式，呈現出更具層次感的風味，充分突顯了和牛食材本身的鮮美。
潮州滷水鵝(攝影：洪書瑱)
三、潮州滷水鵝：望月樓的潮州滷水鵝選用肉質肥美的白羅曼鵝，以秘製的十年老滷汁慢滷，確保鵝肉軟嫩多汁，風味醇厚。
乾煸雙味新北冠軍筍(攝影：洪書瑱)
四、新北冠軍筍美饌：每年夏季，望月樓都會推出以新北在地綠竹筍為主題的季節限定菜色，例如：筍粒叉燒芋角酥、魚卵蔥油拌玉筍、XO醬鮮筍百花釀油條等，展現對在地食材的尊重與運用。
開胃小品(圖下為蘭陽香魚脆梅甘露煮)(攝影：洪書瑱)
五、蘭陽香魚脆梅甘露煮：主廚入行之初是在一間極為嚴格的法式日料習藝，對其中「甘露煮」的細膩風味甚為難忘。現居宜蘭的他便選用蘭陽在地湧泉養殖的爆卵母香魚，按照同樣手法，將整尾香魚燒烤定型，鎖住魚肉鮮甜，冷卻備用；再取竹葉平鋪鍋底增添清香，便將前述香魚與柴魚高湯、醬油、味醂、白醋、麥芽糖、脆梅一同入鍋，低溫慢煮3小時，讓醬汁收濃，成品肉質緊實，甜美回甘。
蜜汁叉燒佐手指檸檬(攝影：洪書瑱)
六、蜜汁叉燒佐手指檸檬：腴潤香甜的蜜汁叉燒，一直是望月樓的招牌菜色，邱龍俊主廚決定飾以近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，讓這道人氣經典煥發時代感。叉燒選用饕客最愛、肥瘦均勻的去皮五花肉，醃入味後大火燒烤，接著浸入特調的麥芽糖漿「上糖」後回爐，先低溫再扯火炙烤，讓五花肉得以「咬糖」，來客點用時，整塊叉燒切成一吋厚度，再妝點擁有「植物界魚子醬」稱號、每公斤要價8500元的手指檸檬果粒，入口啵啵爆汁，湧出柑橘酸香，完美平衡了叉燒的油潤甘甜。
七、花膠響螺香水椰：主廚特選泰國香水椰子，椰汁清甜，椰肉厚實，流露清新芋香。以此為燉湯容器，填入去皮雞腿肉、原粒瑤柱、新鮮響螺片、以及自家發泡厚切的黃花膠，最後兌上黃金比例的椰子原汁和老母雞上湯，入籠屜蒸燉二小時。佳餚上桌，椰香撲鼻，湯汁鮮甜且唇齒生香。
菠蘿雙味蝦球(攝影：洪書瑱)
八、菠蘿雙味蝦球：「鳳梨蝦球」人人皆愛，主廚則為這道菜餚賦予雙重滋味，賣相好看且更提升味蕾層次。體型碩大的海蝦，油炸至金黃酥脆，再取各半數量，加以調味變身。蝦球的「雙味」裹醬，一是將南瓜泥與美乃滋調和而成，清爽細緻；另一則是取奧地利高檔莓果醬混合美乃滋，再撒上蔓越莓乾，酸香襲人，蝦肉脆彈卻又酸甜可口，滋味討喜非常受大小朋友喜歡。
柚香龍虎斑佐比利時菊苣(攝影：洪書瑱)
九、柚香龍虎斑佐比利時菊苣：這道創意菜師法生菜蝦鬆，健康美味卻更升級！以來自屏東、重約800克的鮮活龍虎斑，整隻現殺片肉切成條狀，醃入底味後，先油泡七分熟，再入鍋與蔥、薑、辣椒絲大火快炒，最後調拌柚子醬和泰國金柚肉起鍋，魚肉鮮美Q彈，再以進口的比利時菊苣當做食器，用來盛裝柚香龍虎斑，微苦清脆的葉片與酸甜爽口的魚柳巧妙搭配，賣相雅緻！
野米飛翅燜日本生蠔(圖：望月樓提供)
十、野米飛翅燜日本生蠔：撈飯是廣東常見的米食料理，從平民版的豬油撈飯到奢華的鮑魚、魚翅撈飯，各具風味。邱主廚以此為靈感，改用野米結合廣島生蠔、雞翅，帶來更健康、養生的詮釋。值得一提的是──產自加拿大的野米並非傳統稻米，而是一種生長於湖畔的水生植物種子，營養價值極高，色澤深棕近黑，外形細長、質地堅韌。前置準備需先浸泡整夜，隔天蒸煮一小時，直至外殼爆開，才能嚐到鼓脹Q彈的質地。
除了新菜色，望月樓也保留了過去深受歡迎的招牌菜，如廣式片皮鴨、脆皮燒肉、荔茸香酥鴨和柚子片皮手撕雞等，許多特色菜色建議提前預訂。午間時段供應的精緻港點，則仍由香港資深師傅監製，確保地道風味。
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